1楼:厨谈天下
首先看下保质期.生产日期.
如找不到打开看下,
好的醪糟应该为乳白色,米粒较为饱满,具有酒香味,略带酸味,尝时略有甜酸味.汤汁表面没有浮沫.放置时米在下,汤在上.
如果这些均符合,那么可以食用.
2楼:快乐健身屋
看一下保质期到什么时间,如果没过期应该可以吃
酒酿会过期吗
3楼:种花家的小米兔
米酒过了保质期也能喝,包括葡萄酒(但白葡萄酒例外)。 在米酒,白酒,葡萄酒瓶中都会写有保质期。但这并不代表过了保质期就不能喝,主要是意味着,过了这个保质期,酒的浓度会有变化。
比如,新买的葡萄酒,刚开始的时候他的浓度是5% ,过一年浓度会变成7%左右,过了保质期,他的浓度可能是10%。这时候,瓶子上写的浓度,跟实际酒的浓度有很大的差别。
糯米酒,又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo),主要原料是糯米,传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。
糯米酒营养非常丰富,能补虚补血补脾肺。增添了酒性,善于窜透,能通肝、肺、肾经。 入肺经,能补肺之虚寒。肺主皮毛,故糯米酒又能养颜,常吃的人**好。
4楼:岁寒知松
酒酿储存时间过久会过期的。
酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”,是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒,在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒酿一般酒精度较低,大多是随做随喝。酒酿在发酵和存放过程中,不能沾染生水和油,否则就会发霉长毛。储存温度较高时容易感染产酸变质,常温下密封的好,能够储存一周时间,如果储存在温度相对较低的地方,能够放三个月时间。
储存时间过久,如果有异味或长毛现象,那就是变质了,不宜再食用。
5楼:匿名用户
酒酿(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲,酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。
米酒泛指米类酿制的酒,稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯,甜味已经不重,酒味比较重。更适合爱喝酒的人。
①《纲目拾遗》:"佐药发痘浆,行血益髓脉,生津浓。"
②《随患居饮食谱》:"补气养血,助运化,充痘浆。"
【异名】酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》)。
【**】为糯米和酒曲酿制而成的酵米。
【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白质3.
789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发酸0.
031,不挥发酸0.271%),灰分0.085%。
【性味】《纲目拾遗》:"味甘辛,性温。"
【功用主治】益气,生津,活血。
【用法与用量】内服:炖温或和药同煎。外用:捣敷。
【选方】
①治痘疮不起:荸荠捣汁,和白酒酿炖温服之,但不可炖大热,大热则反不妙,慎之。(《良方集要》)
②治小儿鼻风吹乳肿痛:酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳,捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
③治吹乳:薴麻根(嫩者)炒,和白酒酿少许,共捣烂,敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
④治头风:苍耳子、白芷、谷精草各五钱,川芎三钱,甜酒酿四两。老酒二碗,煎一碗服。(《妙净方》)
【做法】材料:糯米3杯,酒药一丸(实用1/4个)
准备工作:
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒药放进一个能封口的朔料袋,封口。用刀柄把酒药砸碎,再用擀面杖在上面来回滚,把酒药碾细。
做法:1.用饭锅煮糯米,下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。
3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
4.用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.
要点:1.制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。
2.最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。
3.酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。
4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
5.酒酿对温度的要求很严格,在拌酒药之前,糯米饭的温度不能高于30度,否则做出的酒酿会发酸。
酒酿(醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟)食用方法参考:
1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟(酒酿、甜酒)饮料:
a、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。
b、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
c、果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。
全套醪糟黄自相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。
4、醪糟(酒酿、甜酒)汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。
5、醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、作调料:
a、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。
b、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。
c、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。
d、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活
6楼:匿名用户
过了保质期酒不要用了。吃了对身体不好。有害的。小心
7楼:匿名用户
当然会过期了,如果过期变质了就不要吃了,对身体有害的.
酒酿坏没坏掉怎么分辨
8楼:匿名用户
1、要闻一下米酒有没有酒香味,如果米酒有酸败异味说明已经变质,尤其是不能含有酒精味。
2、观察米酒的性状,主要包括酒渣的大小、形状以及米酒的颜色,好的米酒呈现白色或乳白色,看起来十分清澈,酒渣颗粒完整。
3、真的米酒由于都是机械包装,所以酒瓶封口与瓶身标签均是整齐而平滑的,假的通常是封口比较粗糙,标签粘合起皱,不平滑,容易脱落。
9楼:匿名用户
有很多种分辨方法,闻,好的酒酿是一种甜香的味道,坏了之后有很浓的辣味,尝也是这个道理。看颜色,好的是白色,微微有点发黄,坏了之后会出现不规则的黄色
如何辨别酒酿是否变质
10楼:曾许伊人愿
酒酿是否变质有很多种分辨方法,
1. 闻,好的酒酿是一种甜香的味道,坏了之后有很浓的辣味.尝也是这个道理。
2. 好的酒酿口感发甜,坏了的酒酿口感就很辣了。
3. 看颜色,好的是白色,微微有点发黄,坏了之后会出现不规则的黄色。
4. 再一个打开包装之前包装盒鼓起来了,就说明是变质了。
扩展资料
酒酿发酸是什么原因
1、在甜酒的制作过程中,为开放式操作,在这样的操作环境中,难免会接触很多其他的杂菌,其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌,利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。
而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸,醪液ph值降低,使酵母菌凝聚变性,最终引起酵母菌的死亡。
2、醋酸菌也是主要的污染源。将酒精氧化为醋酸。
3、除以上因操作的不注意而感染杂菌之外,还有便是蒸饭时未蒸透,淀粉糊化程度低,不利于根霉菌的生长,影响糖化步骤,直接后果——醪糟不甜。同时,某些能直接分解淀粉的杂菌也可能滋生。
4、当然,引起酸败的因素很多,比如酒曲的质量啊,饭没有摊凉就下曲啊,发酵温度啊??不过都是以上几位“工人”活动的结果。
11楼:二呆萌二呆
辨别酒酿是否变质的方法有这些:
1.闻,好的酒酿是一种甜香的味道,坏了之后有很浓的辣味,2 .尝也是这个道理。好的酒酿口感发甜,坏了的酒酿口感就很辣了。
3.看颜色,好的是白色,微微有点发黄,坏了之后会出现不规则的黄色。
4.打开包装之前观察包装盒有没有鼓起来,若是鼓起来就说明是变质了。
拓展资料
酒酿:酒酿(sweet ferment rice ),旧时叫“醴”,是中国传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素b1、b2等,可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。
12楼:匿名用户
你打开包装之前包装盒鼓起来了么?鼓起来就是发酵了,变质了温度很高会导致米酒里的蛋白质等有机物发生变化,有可能会变质,主要是看会不会变味和异常的浑浊和沉淀。
加热后的少许(只是少量,过多了那是变质)酸味应是正常的。
13楼:云丁丁
没有变质 我前几天也买了一些散装的 冻了10天拿出来 还不是吃了 只要没变黄 煮的时候没有泡泡 就可以吃
为什么我做的醪糟(酒酿)老坏啊?
14楼:凡沫雅
酿甜酒时千万不能蘸盐,饭里有盐必坏!其他问题就是酒曲(饼药)份量要恰当,不能太多或太少,一般一缸酒放一颗半到两颗的样子。还有就是冷天煮熟的饭不能冷太久就要入窝,要一直保温好,一般三五天打开尝下是否成了。
15楼:林夕的微笑
醪糟食材用料:
糯米200g相克食物
酒曲4g
凉开水适量
菜谱做法:
1.糯米洗净,加入适量水浸泡5小时;至糯米一捏就碎之后,滤干水分
2.取干净纱布一块,放入糯米,用电饭煲蒸熟,约40-50分钟
3.提起纱布,把糯米放入滤网,下面放一个不锈钢盆
4.淋入凉开水,边淋边拌,让其降温至约37度(用手试,跟手温差不多即可)
5.将温度适宜的糯米放入饭盒中,撒上2g酒曲,拌匀;再加点点凉开水,高度以不超过糯米高度1/2为宜
6.将饭盒内的糯米抹平,手指从中间插一个洞;在糯米表面撒上剩下的1-2g酒曲,洞内多撒一点点
7.将小棉被放入纸箱铺好,把饭盒盖好,放在棉被里
8.整理好棉被,盖好纸箱,放在阴凉处。24小时候,开封,美味的醪糟完成了
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