1楼：学习文化知识
酒花多少不能决定酒水好坏，白酒蒸馏过程看酒花为的是判断酒度大小。通过酒度变化进行分级贮存。
酒花大，说明酒度高，酒度高的部分在蒸馏过程中的前端，酒度在70度以上，品尝结果是放香好，口感刺激性强。随着蒸馏继续，酒度逐渐降低，酒花也随之减小。到了末段，酒花不易破灭，这时候酒花最多，酒度在50~60度之间，口感相当适中（酿酒师傅口中的好酒），这时候的酒水专业角度不是好酒，放香不好。
前段酒易挥发物质含量高，酒水好。
若是直接喝，最佳的酒段是蒸馏放酒：看酒花判断：一抓对时候的酒水最佳，就是酒水接到水瓢里晃动两个酒泡不一样大，酒泡不多，两个酒泡挨着，这种情况持续时间很短，一甑酒里面大约1~2斤就没了，之后酒度迅速下降。
在酒厂酿酒师傅给我接了点酒，他说酒花最多的时候是好酒，不知道真假
2楼：匿名用户
所谓好酒？没经过勾兑的原浆才是最好的酒，再经过陈放！酒在密封的状态下越陈越香，勾兑的水越多酒精度越低，酒花也少，勾兑水少，酒精度就高，酒花也就多当然是好酒！酿酒师傅肯定知道呀！
我在酒厂酿酒师傅给我接了点酒他说酒花最多的时候酒最好不知真假
3楼：传成酒械小杰
是的，酒的***坏有几个标准
1色：颜色清澈透明，无沉淀物，不浑浊，酒花泡沫细腻，挂杯度好，2香；主体香突出，酒香浓郁，无邪杂味。无明显酒精刺鼻味。
3.味；口感纯正饱满，回味好，后劲足，
4格；香型酒主体香味突出，原浆酒粮食风味足。
啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段
4楼：大业十一年
啤酒花：是啤酒芳香气、苦味的**，起到一定防腐作用，使啤酒多泡沫，泡沫持久，有利于麦汁的澄清。麦芽：酿造啤酒的原料之一。
1、啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。
啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。
2、啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。
在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。
5楼：匿名用户
【单选题】啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）
a、煮沸锅中
b、回旋槽
c、主发酵
d、后发酵
我的答案：d
在白酒中，所谓的头酒、中酒、尾酒是什么意思？
6楼：秀我
酒头，即最先从甑锅流出的酒，度数很高，酒花较大，消失迅速。这一部分的酒醛类物质多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍弃。
酒尾，即最末从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠。这一部分的酒酸类物质多，邪杂味大，算不上好喝，低于50度就不要了。
只有中间部分的酒，中酒是品质最佳的，酒精度在50-60°左右。所以，传统时代人们常通过看酒花大小来判别老师傅是否取的是“中段酒”。
过去，酿酒师傅常用这招“看花摘酒”，选择从甑锅流出来的最好喝的酒。他通过看酒花大小，判断“酒头”“中段”“酒尾”。
扩展资料
鉴别一款酒酒质的方法：
1、感官评价法：评价一款酒的好坏，真正的做法就是品鉴。从观色、闻香到入喉，真正的好酒纯净无杂质，香气愉悦，入口醇厚有余香，没有多余的邪杂味，苦味不明显。
而那些假酒则恰恰相反，无论它的外形做得多么逼真，一旦入口就知道味道不对，泛苦味，回甜太失真，粘腻不够爽口，暴烈呛人，喝了还上头。
2、光谱分析仪鉴定：还有一种科学的方法鉴别酒的好坏，是通过仪器分析其中的成分，观察酸酯是否平衡，各种有害物质是否超标。这种数据是最直观的，比看酒的颜色、挂杯程度更靠谱。
我们普通人很难有这个资金与技术去进行分析，但是如果一个厂家敢于提供真实的酒体信息数据，那么它无疑是大胆且值得信任的
参考资料：凤凰网-你还用错误方法鉴别白酒？下一个被骗的就是你
7楼：岁寒知松
在固态发酵白酒蒸馏过程中，酒气在蒸馏甑中逐渐聚集，到一定浓度经过冷凝酒液就会慢慢流出。一般刚流出的称为酒头、大概有8-10公斤，这段酒中的香味物质极多；中间段酒各种香味物质比较均衡，品质比较好，称为中酒；尾酒是后段酒质一般的酒，香味物质少，水味重，杂味多。工厂一般都会把蒸馏的酒分级储存，相互搭配使用。
8楼：学习文化知识
装甑蒸馏，蒸酒过程中，先蒸馏出来的白酒称为头酒或者酒头。接着流出来的白酒就是中段酒，最后流出来的白酒称为酒尾或者尾酒。
9楼：匿名用户
白酒中的头酒就是刚蒸出来的酒。他们是按时间顺序划分的。也可以按出酒量的先后划分呢。
10楼：匿名用户
这是指烧酒时的，刚从凝冷器出来的酒叫头酒，以此类推中间部分为中酒，最后的叫尾酒
一般是掐头去尾取中间
11楼：手机用户
头就是开始 一开始大家饭前喝白酒 中就是饭间喝 尾就是收尾 就是大家吃完饭 喝
酒花大好还是小好,酒花时间长好还是短好。
12楼：阿萨斯
低度酒酒花比较持久酒花也比较小 到了55度以上酒花大 而且酒花会站不住 就消失的很快 所以一般酿酒的人在蒸馏接酒时通过酒花时间长短来大概判断酒的度数 不存在时间长好 还是短好 度数区别
13楼：hi大果子
当然是是细点的好啊，它是可以长时间存放的。
酿酒过程当中如何提高酒的香味
14楼：佐八嘎呀路
越早加入酒花，苦味越重
；越晚加入酒花，香气越重。
所以，如果你希望啤酒里面花香四溢的话，应该在煮麦汁结束时（也就是关火的同时）加入香花。
具体的量还是要根据自己的需求去把握。
还有为了增加酒花香气，在倒桶的时候加酒花的。
15楼：匿名用户
一个很简单的诀窍：
越早加入酒花，苦味越重；越晚加入酒花，香气越重。
所以，如果你希望啤酒里面花香四溢的话，应该在煮麦汁结束时（也就是关火的同时）加入香花。
具体的量还是要根据自己的需求去把握。
还有为了增加酒花香气，在倒桶的时候加酒花的。
16楼：
以前是尽量采用最纯净的配料，包括水，想想贵州茅台周边百里不得建厂的规定吧；至于现在，多半用香精来提味，没办法，现在是商品经济的初级阶段，人人都是要钱不要命的
17楼：松梁红原桨
原料好最重要，还有水质，有条件的话最好用山泉水酿。这样出来的酒口感好，你说的香味。加香精。
18楼：宜小灰
那要看你发酵的时间，但是在夏天其实不适合酿酒，一般的发酵时间越长你的酿出的酒酒越香，最好是这次酿酒的时候放入少量，上次剩下的酒渣，可以提高酒香
市面上70%的酒都是酒精酒，粮食酒究竟要怎么辨别
19楼：匿名用户
轻松鉴别粮食酒与酒精酒
1.看标签上的执行标准
根据生产工序的不同，白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒，以及固液法白酒。
具体是指：
①液态法gb/t20821-2007：是食用酒精勾兑的。
②固液法gb/t20822-2007：用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。
（此处应该是高于30%，并非不高于30%。）
③固态法：真正的粮食酒！采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。
2.观察酒花
把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和酯类物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。
3.从主料栏里看酒质
质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦（以及豌豆）的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。
4.拈酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。
5.搓酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。
6.品品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。
7.闻酒发出清香的是优质酒，真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。发甜的是中档酒。
发苦臭、邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等等异杂味的是劣质酒。
8.空杯法
将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
9.融油法
白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。
10.加水
酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。小编亲自试验过的。
这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。
11.烧碱法
用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。鉴别原理：优质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。
12冷藏法
据脂类物理特性，1°c以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在1°c以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。
就是说当酒液低于1°c时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。酒精勾兑酒，就不会有此现象。
真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态。食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，第二天身体难受不舒服。
（其实优质酒精勾兑的白酒醉得快，醒的也快，不会向上述所说引起身体不舒服。）
把酒倒在手中，用两手搓热，放在鼻子底下闻，酒发出酒糟味是好酒吗
20楼：匿名用户
消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。
第二招:把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化。
酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
第三招：从主料栏里看酒质。
质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。
第四招：酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，放在鼻子底下闻。
酒发出清香的是优质酒，发甜的是中档酒，发苦臭等异杂味的是劣质酒。
另外几招：
空杯法：将倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。