1楼：隐抒冒从蓉
纯韭菜馅料：韭菜、葱末、姜面、大料面，老抽、植物油、香油、盐、鸡精（调料要适量）
。韭菜饺子馅的做法：韭菜馅料的饺子最好是最后再放盐，原因是：
韭菜容易出水，盐早放了馅料里的汤汁就太多了影响口感。韭菜切成小粒，把植物油烧热再晾凉（这样就成了熟油，瓣馅料更香），可以在馅料里适当的加些大料面（提香）。
韭菜饺子馅怎么做好吃的窍门
2楼：坑爹_世界
1、在做馅料的时候往鸡蛋液的碗中加入少量的料酒，这样做的意思是能够去除鸡蛋的腥味。
2、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌：无论是加油、加盐、鸡精......记住都是同一方向。如果方向错了不知道，馅就会散、不抱团了。
3、还有肉馅里要不要打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。
4、尽量少用调味料：五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。
韭菜饺子的做法如下:
材料:饺子皮适量、猪肉馅适量、韭菜1把
辅料:料酒5克、姜5克、食盐4克、蚝油少许、生抽5克、鸡精2克、胡椒粉适量、香油少许
1、韭菜洗净沥水切碎备用
2、猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲
3、加入姜末，沿同一方向搅匀
4、白莲藕洗净切末加入肉馅中，朝一个方向搅匀
5、再加入韭菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油搅拌均匀备用
6、取饺子皮，把饺子馅放中间，饺子皮周边用水抹薄薄一层清水，包好
7、全部包好的饺子，开水入锅，点水三开，待饺子全部浮在水面上即可
3楼：匿名用户
最重要的是把肉馅养好，专卖店里买的肉馅回家一定用刀再稍微剁一剁，再放入少量水，用力朝一个方向搅拌，感觉肉馅均匀有力为止，放入调味料：盐、鸡精、一点糖，酱油、少许醋、蚝油，搅拌均匀，（此时可以放入十来个虾仁，用刀捣碎的，吃不出海鲜的味道，但可以提高鲜度）放入花生油，最好是熟油（就是炸过东西的油，或者是烧热过油），搅拌均匀，放置一旁，此时可以用闻的来确定肉馅的味道。将韭菜洗净沥水，切成末，放入肉馅盆中，让后在韭菜上加入适量鸡精和蚝油。
等到面皮做好后，才将馅料搅拌均匀，开始包水饺。要不然韭菜容易塌掉。自己一点经验，希望可以帮到你。
猪肉韭菜饺子馅怎么调
4楼：仁昌居士
原料/材料：猪肉300克、韭菜150克、食盐1茶匙、葱30克、辣椒粉10克、芝麻油5克。
1、首先，将准备的新鲜韭菜切成碎末。
2、准备一块肥瘦相间的猪肉，将猪肉切成长条。
3、将猪肉剁成肉酱，放入碗中。
4、在碗中加入辣椒粉、食盐和一个鸡蛋，并搅拌均匀。
5、搅拌均匀之后再加入韭菜，继续搅拌均匀。
6、最后猪肉韭菜馅饺子馅就做好了。
5楼：厨易说
韭菜猪肉水饺这样做才好吃，韭菜脆绿不出水，调馅有秘诀，太香了
6楼：祖传豆腐
调制韭菜馅时，多加这一步，韭菜又脆又绿不出水，真的太香了
7楼：田柒柒
用料：熟油 面粉 猪肉馅 韭菜 盐 饺子馅调料 生抽 香油 料酒 水
1.猪肉馅（肥三瘦七的比例即可，在超市买的现成的，不过，我感觉最好吃的还是自己亲自剁的好），加两小勺水，加盐、饺子馅调料、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿
2.韭菜洗净，切碎末
3.把韭菜放入肉末中拌匀（韭菜在最后放，这样不出水）4.面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时5.把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮6.用饺子皮包入馅料即可
1、选肉馅的时候选择肥三瘦七的比例即可。
2、搅拌的时候，要顺着一个方向，搅拌到上劲，这样更好吃。
3、韭菜最后放，这样馅不容易出水。
拓展资料猪肉韭菜饺子是一道传统小吃，属于年节食品。韭菜猪肉饺子的简单做法，真的就非常简单，相比其他饺子的馅料，需要准备的东西很少，韭菜的量要比猪肉多很多，毕竟是菜饺，主要还是吃蔬菜，猪肉可以选五花肉或者瘦肉，其实五花肉比较香，不过瘦肉比较好加工，怕胖的话也可以尽量选瘦肉。
8楼：我想做你的祸水
猪肉韭菜饺子馅具体调制方法如下：
1、把韭菜洗干净控干水分，（把韭菜放在筐子里就可以控干水分了）把韭菜的水分控干之后，把韭菜切成小丁备用。
2、从超市里买回来好的猪肉馅，可以再用菜刀剁几下，这样可以肉馅细腻一些，剁好的肉馅里放些葱和姜一起剁，这样可以去腥味的同时，还能让肉馅入味更快些。
3、准备一个干净的锅，锅中烧油把葱花放入锅中炒香，等葱炒香后往锅中加入少许的甜面酱，多翻炒几次，把酱炒香就可以关火了，等着酱放凉就可以用了。
4、把剁好的肉馅放入一个盆中，在肉馅中加入适量的盐、少许鸡精和味精提鲜，加入十三香之后，可以搅拌均匀，最后加入切好的韭菜碎，再继续搅拌均匀就可以用了。
5、完美的韭菜肉馅就做好了。肉馅不用买再成的，也可以把肉买回来自己剁成肉馅，这样吃起来会筋道好吃，提醒一下韭菜一定要控干水分在切，因它韭菜在拌肉馅时，会有出汤的可能性，所以减少出汤，还是控干水分才好。
9楼：杞霞野午
把鸡蛋加点清水打散，锅内放植物油，油热后把鸡蛋倒入锅内用筷子快速搅拌，使鸡蛋成小丁装，关火、待用；把洗好的韭菜切成细末、把凉透的鸡蛋放在韭菜里、加少许植物油、花椒，搅拌均匀即可。馅拌好就包，时间长了出水，不好包、不好吃。
另外可根据个人口味加瘦肉末（也就是瘦猪肉馅，口感更香）。
切记：韭菜不要和牛肉馅一起做，吃了会中毒。
10楼：龙彩荣盖衣
饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。
做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。
主料：猪肉
韭菜调料：
盐五香粉
生抽熟油
香油料酒
韭菜猪肉饺子馅的做法：
1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿;2、韭菜洗净，擦刀切成末;3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时;4、把韭菜放入肉末中拌匀;5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮;6、用饺子皮包入馅料即可。
11楼：匿名用户
材料半肥猪肉150克，韭菜100克，饺子皮20张，盐，胡椒粉，姜末，花生油少许，芝麻油几滴，陈醋，辣椒酱，生抽，酱油做法1.猪肉剁成肉末，韭菜切成细茸。
2.把剁好的猪肉和韭菜放盘子里，加盐，酱油，胡椒粉，姜末，少许花生油，（有芝麻油就滴几滴），然后拌匀备用。
3.水烧开后，把包好的饺子放下锅里，水烧开后，添点冷水，如此反复三次， 把浮起来的饺子捞起来即可。
4.另备个小碗，放点陈醋，辣椒酱，生抽调匀，就是吃饺子的酱汁了。
12楼：匿名用户
猪肉韭菜饺子的做法
原料:韭菜1斤，绞肉1/2斤，饺子皮1斤，盐1大匙，面粉1/2碗。
做法:1、韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段，加1小匙盐抓匀，用力挤去菜汁。
2、把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料 3、取馅料包饺子，并在成品周围撒一些面粉，以防沾粘。
4、煮一锅水，水沸后下饺子，待饺子浮出水面，取1碗冷水注入锅内，待水二度沸开，再加1碗
韭菜要用刀把它切碎。(不能太碎!)让后用麻网包住挤压。将部分的水份给弄掉。
猪肉用机器搅碎。
当然只这样是不行的。吃着肯定没有味道。
还应该加葱，香菜(这两样想韭菜一样切法)。
让后将其拌。添加的佐料和香料，盐.
13楼：风中阿萧
哦，这个怎么调？太简单了，只是把它剁碎了，以后都混在一起，然后挑把郊外用那个原来输入法调出来就可以有一定的定量，然后在试一下味道
14楼：酒永芬由霜
一、肉馅里要加少量油，尤其是肉馅比较瘦的时候，跟炒菜用量差不多就可以，
二油酱油
料酒等水状的调料要先加入，用力绞到肉馅稠稠的，这个是用来调肉馅的水份的，如果是做纯肉的，还要在里面加一些水三盐
花椒粉之类的粉状调料后加，再绞匀，这时多绞一会儿没关系，最好的绞成感觉看不出肉粒，感觉肉一丝丝的，这样最好
四香油葱姜
之类的要最后加，稍稍绞匀就可以，不要再过多搅拌了，要不会矢掉葱姜的香气的
15楼：匿名用户
一般是十三香，盐，香油，葱，姜，蒜，调料等也可以根据你的喜好添加调料
16楼：匿名用户
我们先把韭菜切好，之后把猪肉绞烂，然后放在盆子里，用力的来回搅动
17楼：望2遗
先把肉馅剁碎，然后放入炸好的调料油（把姜，蒜，葱段，大料放入油中翻炒而成的材料油）。放入适量酱油，盐，味精，蚝油，放入适量香油，搅打上劲。然后放入韭菜，搅拌均匀即可。
18楼：你离开我还在
猪肉绞成肉末，韭菜、葱洗净切成丁，放入适量盐，适量食用油或者芝麻油（不能放太多，也不能太少，先加一点，边搅拌边酌情添加，看到菜亮光光的，也没有多余的油流出就好了）还可以放鸡精或味精调味。依个人喜好还可以放入花椒，蒜末，姜末，酱油等调料。
19楼：地方歇后语
韭菜猪肉馅的饺子算得上是最经典和最受欢迎的饺子了，北方人家恐怕没有不会做的。可是，一家一个味，家家各不同。我的怎么样，我也不敢说，反正吃过的人都说好吃。
我也有几点小窍门，包括通用的水饺做法，和大家分享。
1、韭菜要选放心的：据说韭菜的农药残留很严重，也很难控制，所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分；
2、肉馅最好自己切：不要买现成的肉馅，想想吧，换做是你，会不会把最好的肉绞成肉馅来**?全瘦的肉并不好吃，最好带点儿肥膘;切好的肉馅一定要提前腌制入味，用香油和上好的酱油，必须噢!
这是我家饺子好吃的不传之秘——今天传出去了；
3、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌：无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向。如果“方向错了不知道”，馅就会散、不抱团了；
4、凉水和面：面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。
活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮，“无他，唯手熟尔”，多做吧；
5、尽量少用调味料：五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。虾仁、虾干之类可以加一点儿，但要吃出纯粹的肉香和韭菜香，就免了。
我会加一点儿木耳，营养更好，木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢；
6、肉馅里要不要打水：通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，但我做韭菜饺子从不打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。
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