1楼：允同秋梵
做酒放的做包子的酵母也没有问题因为你做久的话它发酵的快。铬酵母发酵更快对酒的。营养更高。
2楼：华电闯天涯
做甜酒时不能用酵母粉来代替甜酒曲,两者的成分是不一样的.酵母粉无法使糯米中的淀粉分解成糖分,也无法使糯米中的蛋白质分解成氨基酸；酵母粉只能时现成的糖分转化成酒精.
甜酒曲是一种发酵制剂,含有根霉、毛霉及少量酵母.在糯米发酵过程中,糖化菌（主要是根霉）首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精,最终就形成了甜美可口的甜酒.放酵母我试过，只能出来一点酒味，一丁点甜味都没有！
原因是做酒还需要一种叫根霉的微生物。最好是买酒曲做，无氧，温度25-30就可以了！酵母菌在有氧的时候进行有养呼吸进行自身的繁殖,在无养的时候就进行无养呼吸,分解有机物,就是发酵工程.
搞一个洞主要是你产生更多的酵母菌,如果你放的菌够的话,可以不用挖.
3楼：时尚毒药
蒸馏发酵，放酵母只是批量勾兑的产物，不如原发酵的口感好。
晚上发酵好的面如何放置到第二天早上做包子？
4楼：笑语棉花糖
晚上发酵好的面可以放到到第二天早上做包子。如果天气气温高的话就放在冰箱里保鲜，第二天拿出来做包子，如果像现在这样是冬天的话就不用放冰箱，用半干的毛巾盖着就可以了。
发面的方法：
1、将面粉倒入盆里，中间用拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面团表面，保湿，放温暖处发酵。
5、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
6、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
5楼：神犬菲伦
发酵好的面得放置到冰箱里，不然的话就容易发酵过了，面会变酸，放置到冰箱里，他就会停止发酵，放到早上就可以直接使用了
6楼：匡觅晴
通常晚上发好了不做会坏掉，如果你一定要第二天早上做，那就找个比较凉的地方放吧,我做过的，不会有问题
7楼：浮世绘半阙浮华
可以的，低温保存就行，记得前一天晚上搁冰箱里第二天拿出来做就可以。
做包子的方法：
1.将酵母、泡打粉混入面粉中，加入水，揉成光滑的面团。
2.把和好的面团放置发酵，发酵至原来面团体积的一倍大，内部呈蜂窝状。
3.将发好的面团揉成条，分割成面剂子。
4.将面剂子擀成薄皮。
5.包上准备好的内馅。
6.上锅蒸，熟了就可以吃了。
8楼：安徽新东方烹饪学校
一、发面：
有两bai种发面du的方zhi法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。
答案补充 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去蒸。
包子馅不能太含水，否则会影响包子发酵，形成底部死面。
注意事项：包子包好蒸之前醒发5分钟，天凉时间稍长点，锅内加的水适量就行，太少会干锅，太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。锅盖必须密封较好，蒸的时候不要揭盖，走气了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分钟，大包子蒸18-25分钟，素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟！
我想做包子，怎样晚上用酵母发面，早晨起来用啊？
9楼：奔三就是拽
酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可），静止5分钟左右（写菜谱是在冬天，夏天可以直接用冰水或者常温水）。
面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮，慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右，用洗衣服的手法进行揉面（手的力量可以这样形容，开始像仇人后面像情人一样，面就可以揉的很漂亮），旁边的**为手工揉面。
将和好的面放入容器内盖上盖子，放置在温暖的地方等待发酵（冬天温度低，可借烤箱发酵，也可以放置在温水上面发酵）。发酵至原来面团的两倍大，像旁边**一样很多的蜂窝气孔状。
排气完毕后挫成长条，方便分切，挫长条且记不要撒干粉，挫好后表面撒少许干粉防粘。
排好气的面团进行平均分配，每个皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。
包子包法
依次包好包子，包子依次排好放入蒸笼中，请留一定的空隙，进行发酵。
现在是冬天，所以包好的包子我放在温水上进行二次发酵（大概半小时左右，水温不烫手为宜，看面皮变化情况而定，因为这个和水温温度有关系，我提供的只是大概，亲们要按发酵自行观察）。面皮变的光滑且比原来变大至1.5-2倍大即可），最不超过2.
5倍哦。
10楼：匿名用户
现在是冬天，用大概三十度的温水把酵母化开，然后面粉与水大概2：1的比例和面，把和好的面团放在盆里，盆口覆盖保鲜膜，我是一斤面粉加2克安琪酵母，冬天发一晚上刚刚好，第二天早上面团就发至两倍大，蜂窝状。不知道有没有帮到你。
11楼：匿名用户
一斤面加5g酵母+5g泡打粉+20g糖+一小勺盐。酵母先用30-40度的温水泡10分钟，用温水和面，面水比例2:1，最好水再多些。
放在30度以上的环境内，2、3小时就可以了。时间越长越好
12楼：香猪猪啦啦啦
酵母发面方法如下:
第一步，把适量的面放到盆里。
第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。 水温与体温差不多就可以。
第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。
第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。
第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。
第六步，把面上盖上一层纱布，放置在阴凉的地方，一晚上就好了。
起床可以先可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
13楼：王大前
把适量的面放到盆里。
按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。 水温与体温差不多就可以。
把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。
准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。
用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。
把面上盖上一层纱布，放置在阴凉的地方，一晚上就好了。
14楼：安徽新东方烹饪学校
一、发面：
有两bai种发面du的方zhi法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。
答案补充 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去蒸。
包子馅不能太含水，否则会影响包子发酵，形成底部死面。
注意事项：包子包好蒸之前醒发5分钟，天凉时间稍长点，锅内加的水适量就行，太少会干锅，太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。锅盖必须密封较好，蒸的时候不要揭盖，走气了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分钟，大包子蒸18-25分钟，素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟！
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