1楼：匿名用户
按您说的米酒状态，有可能是：
1）酒曲（酒药）添加量不够或酒药近过期导致药性不足（这时应加大药量）；
2）发酵的温度（最好保持在40-45°c）过低，也可导致不出米酒；
3）“闻起来有酒香味，但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味，可继续发酵半天（时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉）再观察，若还没有酒，也就只能这样食用了。
依我个人做米酒的小小经验看，应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀，不知道您是否有这一过程呢，因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽，若还不加水，做出来的米酒那还不干干的哦。
做米酒米太干了两天不出酒怎么办
2楼：落日余晖鲵锦上
米酒，又叫酒bai酿，甜酒。旧时叫“
du醴zhi”。用糯米酿制dao，是中国汉族和大多数少专数民族传属统的特产酒。[1]
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。
其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱[2] 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。
米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产
做米酒米干了不出酒
3楼：匿名用户
按您说bai的米酒状态，有du可能是：
1）酒曲（酒药zhi）添加量
不够或酒药近过dao期回导致药性不足（这时应加大药量答）；
2）发酵的温度（最好保持在40-45°c）过低，也可导致不出米酒；
3）“闻起来有酒香味，但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味，可继续发酵半天（时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉）再观察，若还没有酒，也就只能这样食用了。
依我个人做米酒的小小经验看，应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀，不知道您是否有这一过程呢，因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽，若还不加水，做出来的米酒那还不干干的哦。
4楼：你的公会会长
要不要到一些酒引他出来。
米酒太干不出酒长白毛怎么办
5楼：大北
我做的酒酿第一天没密封，然后第二天密封了。今天第三天，我打开闻了一下，有香味，但不出水。还长白毛，怎么办。
6楼：匿名用户
这还是你不大会制作，配方不对或者原料不对，我可以教给你酒酿的制作方法，真的很简单，可以联系我哦，见用户名
7楼：蔷薇籽籽
可以加点温水 继续发酵一晚，白毛是可以吃的，可能因为酒曲放多了
我做的米酒怎么不出酒都成米饭了怎么办
8楼：记忆蛋饺
只能重bai新制作，米酒不出酒都成米du饭zhi，说明时间不够则米尚未dao酥烂，口感黏，像糯专米饭。做米属酒方法要正确，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处，过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头。
在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
9楼：好吗很好呀
按您说的米酒状态，有可能是：
1）酒曲（酒药）添加量不够或酒药近过期导致药性不足（这专时应加属大药量）；
2）发酵的温度（最好保持在40-45°c）过低，也可导致不出米酒；
3）“闻起来有酒香味，但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味，可继续发酵半天（时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉）再观察，若还没有酒，也就只能这样食用了。
依我个人做米酒的小小经验看，应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀，不知道您是否有这一过程呢，因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽，若还不加水，做出来的米酒那还不干干的哦。
10楼：匿名用户
-_-||笨蛋多放点水，还要发酵
做糯米酒蒸太生不出酒怎么办
11楼：高级经济师一个
以本人的经验来补救的方法 一样按正常程序进行，先发酵48小时，就是看不到酒酿其实也会在糖化。然后按一比一的比例加入40度的米酒浸泡最少一个月。如果不想那么快喝也可以用50度的酒。
12楼：匿名用户
请问做甜酒酿那米蒸太烂了,中间洞都挖不出来,到时还能出酒吗...糟米酒的做法 糯米酒为什么会烂 米酒 酒少 自制酒酿 夹生 甜...
做米酒的米蒸的有点干能用吗
13楼：弛
虽然蒸干了，会影响以后酿米酒的口感，但还是能用的，不过一定实验蒸熟了的米。
只有一点干不要紧，但是后面出来的酒会比较少。所以强调蒸米的时候要软硬适中，如果过干可能是蒸久了，这样做出来的米酒产量少；也有可能是水放少了，没有完全蒸熟。
一、前提条件:
1、做酒酿的前提是你要买到酒曲.
2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节.
二、 步骤:
1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);
2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;
3、将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上 ；
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);
5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);
6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱
14楼：小怪兽暧昧
一、前提条件：
1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
15楼：匿名用户
那要看怎么个干法，主要是米熟没有？熟了就可以的
自制米酒没坏但没酒味怎么办
16楼：day猪猪女侠
曲霉发酵不成功。
拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。
17楼：tao涛
由于米酒是曲霉发酵，水分太大不利霉菌生长，霉菌生长不好就不能产生糖化酶，淀粉没有糖化也就不甜，也不可能发生下一步的发酵。米蒸好不能带有液态水，将米饭打松在压平，在容器内米饭中间掏出一个洞，米饭淀粉经液化、糖化后的液体流入小洞，不会影响液化过程。其次发酵时间不够长,糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精,因此只有甜味。
米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。
上佳米酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。
米酒有很多的食用和药用价值，在生活中广泛应用。将米酒兑清水烧沸，加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中米酒也是必不可少的调味品。
另外，史书记载，东汉医圣张仲景用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。
使用安琪甜酒曲制作米酒
1.将米（以糯米也称酒米为最好）淘洗干净放入清水淹没浸泡6--12小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用。当然没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。
2.沥干水后，蒸熟。
3.用冷开水将蒸熟的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（30度左右）做到米粒之间不粘为好。
4.将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右温度的地方发酵24--36小时有酒香味即熟。
18楼：哥达尼思
这个可能是你酿制的过程中，把他的比有放对
19楼：米兔兔兔
你这个可以食用,是发酵过度了,可能是温度偏高了,或者曲药里酵母过多.
辣味是因为发酵过度,产生了大量酒精.
做米酒有快一天了怎么没出水米还很硬
20楼：思想不能滑坡
如果要做类似于孝感米酒。那就简单了。
用糯米生米做成熟饭
放入适量酵母，并用铲子扒拉开，保证糯米饭的温度（30度就行了）5小时后，你就可以享受你的美味米酒了
21楼：科特迪瓦
哪有那么快，米酒出酒要10天半个月的发酵时间才行
22楼：朱1十
蒸熟，捣烂，加酒曲，发酵。
酒酿做好了太干了怎么办,发酵甜米酒太干了怎么办
1楼 匿名用户 再加点凉开水就行。记得下次做酒酿，放酒曲时记得拌凉开水进去，把米办成稀稀的又看不见水流动就可以开始发酵了。 2楼 爱笑的菜鸟 可以加点水，然后再发酵一下，最好是加凉开水 发酵甜米酒太干了怎么办 3楼 匿名用户 发酵过程中不能加水，可以在甜米酒做好之后再往里面加些凉开水，放冰箱继续发酵...
米酒蒸糯米蒸烂了怎么办,糯米蒸的太烂了还能做米酒吗?
1楼 蓝海都帆 做米酒的最佳选择是糯米，因为糯米的支链淀粉含量最高，而普通大米里面的直链淀粉含量较高。而在糯米当中又以圆糯米为最佳，做出来的米酒口味最好，比长糯米要好得多了。 把米选好之后首先要把它弄熟，既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既适合新手又适合老手，但如果打算采用蒸熟的方法，就需要提前一晚上把...
自做米酒三天没酒来怎么办,自制米酒发酵三天了没有出酒
1楼 在水一方 米粒发酵到飘起来，然后沉下去，才算发酵好了。 按您说的米酒状态，有可能是 1 酒曲 酒药 添加量不够或酒药近过期导致药性不足 这时应加大药量 2 发酵的温度 最好保持在40 45 c 过低，也可导致不出米酒 3 闻起来有酒香味，但是就是没出酒 可品尝一下若有酒的甜味，可继续发酵半天 ...