1楼：匿名用户
蒜苗是不用焯的，一是营养流失，二是肉炒时间长不新鲜了。影响色泽。
焯那是提高出菜速度的一种做法。不科学。
所以，我认为不用焯。
2楼：
不用的，将bai肉切片腌好后，用du
葱姜爆香后炒制zhi，加如调味料，再加dao入蒜苗，炒匀，加版盐味调味即可
权。附：网上“蒜苗回锅肉”
·原 料: 猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。
·操 作: 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；
2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；
3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；
4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。
呵呵，希望符合lz口味
3楼：
最好不焯，一焯就没有蒜苗味了。
4楼：懒月锁云
不要，蒜苗焯了不好吃。先炒肉，然后放蒜苗，稍炒一下就可以了。
5楼：匿名用户
不要。你是指蒜苔吗，圆柱的那个，那就不要，看着很不好熟其实没事，如果是叶状的苗更不用了就
6楼：阿南元叔
提出这样的问题,我想是个烧菜新手。我本人也曾经也遇到过。蒜苗不要焯，肉用淀粉挂浆，先炒肉片变色后马上捞起，再放油炒蒜苗，有六分熟再放肉片，放点酱油，盐、味精，一点糖，拌均出锅。
7楼：匿名用户
不用焯,不然就没有蒜苗的鲜味了,还会变的黏黏的
8楼：匿名用户
不用焯,我太太焯过一次,太难吃了.
为什么炒蒜苔时必须用水过一下
9楼：匿名用户
焯出来的蒜bai
苔更加的翠绿，而
du且焯过水的蒜苔，在炒的
zhi时候也会更快入味。dao炒蒜苔方法如下：回答准备材料：蒜苔 200g、老抽 少许、鸡精 少许、蒜 少许、葱 少许、花椒粉 少许。
1、第一步食材准备好，放一旁备用。
2、锅中放油，水和盐，拌匀加热。
3、煮开后放入蒜苔，焯水。
4、锅内放油加热，放入配料爆香。
5、放蒜苔翻炒均匀。
6、加入调料炒匀。
7、盛出，完成。
注意事项：蒜苔炒断生即可，喜欢吃辣的加点辣椒酱或青椒更下饭。
10楼：白昼明媚
先把蒜苔过水copy，这样炒的时候蒜苔更容易熟。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：蒜苔 200g、老抽 适量、鸡精 适量、蒜 适量、葱 适量、花椒粉 适量。
1、食材切好。
2、锅内放水，盐和油加热。
3、放入蒜苔过水，捞出沥干。
4、锅内放油加热，葱、蒜及泡椒炒匀。
5、倒入蒜苔炒匀。
6、在锅中加入盐、鸡精、花椒粉调味，并淋入少许老抽上色。
7、关火出锅，完成了。
注意事项：蒜苔鲜嫩清脆，在炒之前先汆烫，缩短烹饪的时间，能最大程度保留它的营养，避免辣素被破坏，降低杀菌的作用，还能保持口感。
11楼：杨佩玖
炒蒜苔来
时必须用水过自一下是因为蒜苔的
bai纤维组织结构比较紧du密，直接炒
不太容易入味zhi，炒的时间dao太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。
另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。
所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。
炒蒜苔焯水（过水）的方法：
锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅，放入冷水中拔至凉透，再稍沥一下水就可以入锅炒制了。
加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最关键的是要切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。
12楼：匿名用户
这样蒜苔容易熟，不然煮熟后颜色变了，不好看，焯水后再炒，炒出来的颜色好看。
13楼：沫爱桥
这样炒出来的蒜薹颜色更加的好看，而且口感也好很多，如果不过水的话，炒出来的会抽抽而且颜色上也不好看，口感比较差的。
14楼：匿名用户
这个不一定吧 我炒就不过水过水炒时就是炒的绿熟的快我一般直接煸炒炒干点酱油多点盐一点感觉才好吃
15楼：匿名用户
过水焯一下是为了更好入味。在焯的水里放点盐
蒜苗和香菇一起炒会不会有事,香菇能和蒜苗一起炒么
1楼 不会有事，蒜苗和香菇 可以一起炒着吃。 主料 香菇150g 蒜苗50g 辅料 油适量 盐适量 酱油适量 姜适量 蒜适量 鸡精少许 辣椒粉少许1 准备好食材，洗净。 2 香菇切好再洗，多洗几次，会洗得比较干净。 3 洗好的香菇挤干水分，蒜苗 蒜 姜切好。 4 锅中油热，倒入蒜末 姜片，炒出香味。...
炒鸡肝为什么要先把鸡肝焯一下,炒鸡肝用先焯一下吗
1楼 匿名用户 菜心炒鸡肝肉的做法详细介绍 菜系及功效 美容菜谱 菜心炒鸡肝肉的制作材料 主料 取乌鸡肝 克 乌鸡肉 克 青菜心 克 碘盐 老抽 胡椒粉 湿淀粉 生姜片 蛋清 香油 料酒 食用植物油 白糖等各适量。菜心炒鸡肝肉的特色 温油滑散，备用。炒锅上火，放油烧热，下姜片煸香，下菜心煸热，再下滑...
香椿吃前必须要焯水吗,香椿吃之前到底要不要焯下水？
1楼 小小吕子博 因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2 3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。 而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。香椿具有很高的药用价值和营养价值，但是含有较高的亚硝酸盐，所...