1楼：小小吕子博
因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。
而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。香椿具有很高的药用价值和营养价值，但是含有较高的亚硝酸盐，所以在选材的时候要选嫩芽，并且要用开水过一过。
香椿吃之前到底要不要焯下水？
2楼：罕真一夫令
香椿生吃之前一般不用焯水。煎香椿鱼，香椿拌豆腐，香椿沾酱，炒菜香椿炒鸡蛋，都是中国大部分地区百姓食用的时令佳肴。香椿可生吃，但不宜一次多食。
另外酒店面对不同的消费食客，一般都要焯一下水，但家庭没有必要，焯水容易损失掉春天野蔬特有的味道。当然儿童，老年人免疫能力差，食用时建议用水焯一下，入锅开水中烫一下即可。
但香椿最广泛的用途是淹制咸香椿，可满足全家一年食用，清新爽口，百食不厌。
尽管也有人喜欢焯水，但仁者见仁，不宜千篇一律。
香椿能生吃吗 吃之前必须想焯水
3楼：匿名用户
生香椿含有硝酸盐和生物碱，需要开水焯一下，降低和分解有害成分。然后过冷水晾凉后进行二次加工。
推荐：可单独或与皮蛋，酸菜等凉拌，可切碎后加入鸡蛋或肉末搅匀后炒熟，也可以将香椿肉末或香椿鸡蛋做馅料包饺子包包子。
香椿芽吃之前要焯水吗
4楼：郁醉易衷懿
你好当然要
香椿芽要焯水，在沸水中焯烫1分钟左右，就可以去除大部分的有毒物质，还能使香椿芽换发出脆嫩欲滴的颜色，而香椿的香气是不会溶于水的，不会因为焯水儿消失；
5楼：折秋颖褚水
香椿芽在食用前最好用开水焯烫1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。
香椿芽中的亚硝酸盐含量还是比较多的，贮存时间越长含量越多，尤其是用盐腌过的香椿芽，其中所含的亚硝酸盐是最多的。另外，香椿芽还含有一些草酸，会影响钙的吸收而且涩口感。
如果我们把香椿芽放在开水里，焯烫1分钟，就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感也更好
香椿不焯水能吃吗 香椿芽怎么吃
6楼：匿名用户
香椿芽中含有亚硝酸盐，所以
最好还是焯水后再吃。
吃新鲜的香椿芽，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，香椿从采收到食用，往往会有两三天时间差。采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。
也就是说，从树上采摘的新鲜香椿芽立即食用是安全的。
如果采收后及时冷藏，也会降低亚硝酸盐的转化速度。然而，从市场购买的香椿，因为已经经过了运输和室温存放过程，亚硝酸盐的含量会大幅度升高。新鲜度越低，亚硝酸盐的风险越大。
如果叶子一碰就掉，说明亚硝酸盐含量很高。
香椿在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。如果不是自己新鲜采下来的香椿，无论凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿的安全性。
此外，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素c也得以更好保存。
香椿的吃法很多，可炒、可腌、可凉拌。下面是凉拌香椿芽的做法。
用料：香椿，藤椒油 1勺，醋 2勺；盐，蒜泥， 辣椒油， 香油，生抽
凉拌香椿芽的做法
1、香椿芽洗净去硬头；
2、香椿焯烫2分钟至变色，去硝酸盐和亚硝酸盐；
3、冷水浸泡5分钟后取出沥干水分，保证脆爽口感；
4、将藤椒油、醋、生抽、蒜泥、辣椒油、香油调成碗汁，均匀淋在香椿上，就可以出盘了～
7楼：匿名用户
香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低，可放心食用。因此香椿最好是焯水后食用。
香椿芽怎么吃
一、香椿炒鸡蛋
原料：香椿一小把(约2两)、鸡蛋2枚、少许盐(可酌情增加鸡蛋)做法：1、香椿洗净，开水中略焯后捞出切碎;
2、鸡蛋打散成蛋液，与刚才的香椿碎混合后，加少许盐搅拌均匀;
3、锅中倒油，热后倒入混合蛋液，翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可。
二、香椿豆腐肉饼
材料：香椿100g、豆腐250g、肉馅100g。
调料：盐1/2小勺、生抽一小勺、鸡精1/2小勺。
做法：1、香椿洗净焯水，捞出沥干水分切碎。
2、豆腐压碎，肉末，香椿碎，加所以调料拌匀。
3、拌好的材料团团，压扁。
4、平底锅烧热油，饼放入煎两面金黄即可!
8楼：晏秀爱修桥
没焯水只会更香，但是会对身体有些害处，不过偶尔吃一次没事的。香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低，可放心食用。
香椿不用开水烫也能吃,但是焯烫可以除去硝酸盐和亚硝酸盐。
香椿竹笋
【用料】：鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克。
【做法】：竹笋切成块；嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
【特点】：此菜具有清热解毒，利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽，胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾，小便短赤涩痛等病症。
香椿拌豆腐
【用料】：豆腐5o0克，嫩香椿50克。
【做法】：豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。
【特点】：此食品具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。
香椿必须先用开水烫过才能吃吗
9楼：匿名用户
香椿有很多种吃法，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴有「香椿拌豆腐」、「香椿炒鸡蛋」和「炸香椿鱼」等。
但无论何种做法，香椿都应先焯一下，也就是用开水烫数十秒，这样可以极大地提高食用香椿时的安全性。因为香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量远远高于一般蔬菜，且蛋白质含量也高，有生成致癌物亚硝胺的危险。平均每千克香椿中含有 30 毫克以上的亚硝酸盐，老叶中含量更高，这样高的含量，容易引起亚硝酸盐中毒。
有实验结果显示，用凉水洗的香椿中亚硝酸盐含量基本没有变化，而开水烫过后能降到每千克5毫克以下。所以，香椿烹饪前要用开水烫 30 秒以上，可有效的减少亚硝酸盐和硝酸盐含量。
正确食用香椿，才能尽情享受它的美味和营养。香椿还应该现买现吃，而且要选择鲜嫩的香椿芽。存放了一定时间的香椿，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。
吃香椿焯水吗
10楼：給愛起个銘
香椿需要焯水吗
香椿好吃，但是食用不当也可能会中毒。因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。香椿食前须在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存其中的维生素c和它的绿色芳香品质。
香椿速冻保存前也须焯烫，研究证实，冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素c含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%，无论是色泽还是风味，都是烫过再冻的更为理想。椿芽腌制之前亦应焯烫，腌制时间应保持一周以上食用最为安全，因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛增加，在三四天达到高峰。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。
有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
香椿中含维生素e和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
香椿含有丰富的维生素c、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
11楼：匿名用户
香椿好吃，但是食用不当也可能会中毒。因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。
香椿食前须在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存其中的维生素c和它的绿色芳香品质。香椿速冻保存前也须焯烫，研究证实，冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素c含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%，无论是色泽还是风味，都是烫过再冻的更为理想。椿芽腌制之前亦应焯烫，腌制时间应保持一周以上食用最为安全，因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛增加，在三四天达到高峰。
12楼：我心向洋滴杨洋
您好，香椿吃之前焯水很重要。
因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。
而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。
13楼：rose青椒
是要焯水，因为香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质都是致癌物质，焯水之后会去掉大部分硝酸盐和亚硝酸盐。而香椿的香味主要**于其不溶于水的香椿精油，焯水之后香味依然很浓郁，所以不影响味道，而且焯水之后吃起来口感更好，炒的时间更短。
把香椿洗干净，大半锅水烧开，放入香椿，用筷子搅拌几下，煮个两三分钟就可以捞起来啦，捞起来的之后最好用水泡着，避免水分流失太多影响口感。
14楼：踏蓝纸
香椿主要是亚硝酸盐和草酸含量高一些。
亚硝酸盐无解，不过反正香椿也只有春季能吃到一点，所以不用在意了。
草酸的话焯一下能去点一部分，如果为了健康的话，焯一下再做是好的。不过依然是那个问题，就春季能吃到那么一点，所以，不愿意焯的话也完全无所谓了。
15楼：匿名用户
是的。香椿有“树上青菜”之称，具有独特香味，营养价值丰富，很适合春末夏初时吃。但香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。
为减少亚硝酸盐摄入，建议选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。
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