1楼：知道_算命先生
面粉加的比较少，并且肉加的过多，还有就是面没有发好，导致的。
品名：蒸包子
材料：面粉 400g、温牛奶 200g、白糖 20g、盐 一小小撮、安琪干酵母 5g、包子馅
做法：1、温热的牛奶与白糖混合化开后，放入酵母化开，静置5分钟，待酵母活跃。将面粉、盐、和1的混合液体融合，先别揉，用筷子将其搅拌成片状。开始揉面团，揉至较为光滑。
2、用屉布盖好，发酵约60分钟，至面团内部蜂窝状，体积增至原来的1.5-2倍大小。
3、开始备馅儿：猪肉剁馅，放入葱花、生抽、料酒、盐适量、糖少许，搅拌均匀后，分两次倒入适量香油搅拌均匀。
4、面团发酵好之后去，用擀面杖反复赶压四五次，排气。
5、包包子：面分批擀成长条，揪剂子、擀皮儿，包入馅。
6、蒸锅放入3-4厘米高的冷水，放好隔屉。将包好的包子放入铺好屉布的蒸锅中，摆放间隔至少为包子的半径。盖锅盖，静置25-30分钟，二次发酵。
盖严锅盖。大火冷水起锅，20分钟后关火。静置5分钟后，再掀盖。
2楼：姒陌
面没有发好，发好的面有很多空隙的，另外包好的包子不要立马蒸，放置一段时间再蒸，大概20分钟左右，我试验过，效果不错！
3楼：匿名用户
没有包好，纯属技术问题。
包子蒸好后顶部会裂开，是什么原因？求解答
4楼：刚荣
发面时上面蒙上温笼布，或是盖上东西。
主要是不能直接暴露于空气中，就不会干了，包子皮破可能是你没作到包子皮中间厚外面薄。
蒸好的包子皮裂开，最主要是由于擀面的不均匀导致的，所以最好要趁热擀面后，将面皮放在冰箱冷冻起来。
品名：普通面粉、盐、牛奶 、即发干酵母 、水、糖 、馅料 、
做法：1、包子皮材料全部入面包机用揉面程序30分钟，取出状态是不沾手，柔软但有劲，表皮光亮。覆膜放烤箱发酵50～60分钟左右至三倍大，手沾面粉戳洞不塌不回弹即可取出
2、发酵期间准备馅料，以泡豇豆双椒馅为例。
3、取出的面皮分割成12份覆膜松弛10分钟，冬天室温松弛时间可能略延长5～10分钟
4、用擀面杖先擀出6张包子皮，其余6个面团继续覆膜待用。擀皮这活慢一点没关系，咱们反正不是为了卖包子，是为了吃自家放心包子。擀出中间厚边缘薄直径约12cm的面皮就可以，实在不会擀，边缘用手捏薄也完全可行
5、取一张包子皮包馅，右手食指和拇指提起面皮象小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢顺时针转包子，保持右手连续压褶，一般要有15个褶子以上才会比较漂亮，收口粘紧压实
6、旁边的蒸锅此时可以加水开小火微微加热，让整个锅体以及内部温热湿润，同时继续包出余下的5个包子，底部垫油纸放在蒸格上，蒸锅关火，蒸格放入，盖上锅盖二次发酵15分钟二发时包第二批6个包子。二发结束先小火再大火，熟馅蒸10分钟，生肉馅蒸15分钟
7、第一批包子等凉时间第二批包子也包得差不多了，继续入蒸锅二发，程序相同。如果包得快，可以先在烤箱里二发蒸好的包子面松软，馅扎实，油气十足
8、包子制作时间比面包短，一般情况2～3小时内就可以做成两笼12个，熟练后还可改变各种造型，
5楼：匿名用户
可能是没有捏紧也可能是缺少水分 面皮干了
6楼：热心网友
都会这样没什么奇怪的，发面时刚发就做会好一些。
包子为什么在蒸的过程中,皮会裂开?
7楼：瑆峿浿婝
只是冬天才会裂开？我没此经验。您妈应是有经验做包子了，也不知道？但是广东有名的叉烧包，却是爆皮的，与北方包点亘有特式。
是面团太乾〈水分不足〉在蒸制〈高温〉的过程因面团水分不足以散发而导致包子裂开将面团比例调整为面粉500公克：水260公克，可以改善【你要确定用了正确的酵母】
蒸馒头时为什么上面会出现裂纹裂口？
8楼：匿名用户
1、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
2、醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
3、揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等。
如何避免馒头裂开：
1、醒发速度太快，可降低发酵温度
2、蒸汽不足，可用旺火急蒸
3、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
4、面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要他"醒"约半小时才蒸。
9楼：匿名用户
出现裂纹裂口的原因：
1、馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的表面被气泡撑开。
2、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂。
3、醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
4、面揉的不均匀，表面会有裂纹。
解决方法：
1、可以用力的多揉面团，就是和面的时候多和一会儿。
2、不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会 受大小的影响。
3、馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要避 免被风吹。可以盖上笼布，一般是纱线的。
4、一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同。
扩展资料：
营养成分
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
蛋白质含量
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
药用价值
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
营养价值
馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。
10楼：领悟
1、馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的表面被气泡撑开。
2、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂。
3、醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
4、面揉的不均匀，表面会有裂纹。
馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。
馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
11楼：654乡
裂纹裂口出现原因
1、揉面的时候没揉到位,应该把发好的面揉光滑,揉均匀,然后再进行二次醒发。
2、二次醒发时上面没盖纱布,使表面吹干,应该用湿的纱布盖好再醒十分钟再蒸。
3、蒸的时候一开始就使用猛火蒸.馒头醒好后应该凉水上锅,从小火到中火到大火蒸制。
4、发面时白糖放太多容易开裂。
解决方法：
醒面是应该盖上笼布，一般是纱线的，这一步就是为了让面醒匀。馒头成型的时候，一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等。
蒸馒头技巧：
1、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
2、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
3、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
4、蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
12楼：匿名用户
1、揉面的时候没揉到位,应该把发好的面揉光滑,揉均匀,然后再进行二次醒发。
2、二次醒发时上面没盖纱布,使表面吹干,应该用湿的纱布盖好再醒十分钟再蒸。
3、蒸的时候一开始就使用猛火蒸.馒头醒好后应该凉水上锅,从小火到中火到大火蒸制。
4、发面时白糖放太多容易开裂。
13楼：百斗七星
馒头成型时形成裂纹
；在成型室排放时形成硬壳或者已经裂纹；醒发湿度低，醒发时间长，出现裂纹，从而出现的一种问题。
导致馒头裂纹的原因主要有以下几类：
一、成型时形成裂纹；
二、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显；
三、醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿；
四、面揉的不均匀；
五、好的面粉，如雪澄面粉、中粮面粉、同乐面粉等
一、成型时形成裂纹
成型时调整好馒头机，对好刀口，减少后段布面，使坯表面光滑；缩短排放时间或者坯上架后适当保湿，整形前将坯的旋翻至下面；增加醒发湿度，使硬壳变软不裂或使裂纹变不明显
二、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显；
不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
三、醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿
馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要避免被风吹。可以盖上笼布，一般是纱线的
四、面揉的不均匀
一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同。
14楼：郑州_华夏医院
那你肯定使用发面进行蒸的馒头，发面内部有很多的气孔，蒸出来的馒头，里面也有气孔。馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的表面被气泡撑开。你可以用力的多揉面团，就是和面的时候多和一会儿。
15楼：匿名用户
那是开启了馒头的洪荒之力，这样的馒头营养价值高更长个，孩子吃了打篮球成大明星，老人吃了上五楼不费劲，男人吃了事业有成走向人生巅峰，女人吃了**细腻滑润有光泽。好吧，楼上所言极是。
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