1楼：萧十一郎
鸡蛋羹要蒸的水嫩抄也很简单，步bai骤如下：
1.加温水
加冷水会让蛋du和盐在zhi蒸的过程中沉淀，加开水会dao影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
2.水蛋比例2:1
鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
3.过筛
搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。
4.加盖子
蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
5.小火蒸
水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
这样就可以蒸出水嫩的鸡蛋了
2楼：匿名用户
可能有两个原因:
1、是你没有放盐；
2、是你盐放少了。
由于现在厨房里
内使用的都是电饭锅容，而不是老式的木制锅盖，所以水蒸汽很容易在锅顶结成水后滴下。所以在蒸鸡蛋时，最好在碗上加一个比碗稍大一点的盖子，那样蒸出来的鸡蛋羹表面就会很光滑很好看了。
3楼：匿名用户
首先保证水量，，，这个是适量，要加盐！
另一个是最好能用保鲜膜包住不让透气，不透气极容易凝，这是我在餐厅工作时的经验
4楼：匿名用户
水多了 火小了
--------------------------------------------基本上鸡蛋和水的比例是1：3，火不能太小 也不能太大 太大会有很多洞洞
5楼：◎磊磊
时间不够，再蒸几分钟，但是不要蒸出小孔．我个人喜欢加点水和化猪油一起蒸．
6楼：匿名用户
水不要多过鸡蛋，打匀了．
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