1楼：皮皮
鳗鱼干 和 新鲜鳗鱼 做法差异很大的...
吃法主要是蒸 烧汤：
1.蒸鱼干
主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芳香四溢。
2.白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作：1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鳗鱼干蒸茄子
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作：1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
特点：软香可口，鲜味十足
注：1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。 2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。
4.鸡火鱼鲞
配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。
特色：鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。
操作：1.将鸡斩成五厘米见方的块。
2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。
3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。
4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。
5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成。
海鳗鱼干，怎么吃才好吃？-鱼干的吃法
.锅置火上，放入生油，烧至七成热（约℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。
主料：鳗鱼干，约克。
、 将主料放入蒸碗，加入切碎的葱花、姜末、精盐、味素、辣子油，和谐好后上屉蒸熟便可。
、菘菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。
制法：.火腿切发展方块放入碗中，加绍兴酒上笼蒸熟。
.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。
一、鳗鱼干洗机净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角茴香，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成厘米粗丝。
特点：咸鲜适中，芳香四溢。
注：建造：
.锅再置火上，投入鸡块，加入绍兴酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量净水烧沸，移文火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用文火焖分钟即成
、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
疑难题目：怎样发泡？腥味很重！
配料：鸡克、火腿克、鳗鱼干克。 绍兴酒巧克、葱克、姜克、酱油克、盐克、白糖克、生油克（实耗克）。
操作：特点：软香可口，鲜味十足
最佳谜底：鳗鱼干 和 新鲜鳗鱼 做法差异很大的...
.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍兴酒、葱姜浸渍后洗净。
主料：鳗鱼干
.菘菜拌鳗鱼干
其他回覆： 海鳗鱼干的服法，最好就是先用净水泡分钟摆布，然后加点油、酱油和一点点的糖，在饭差欠好的时辰放进去蒸熟就行了，这样吃最能吃远洋鳗鱼干的鲜味，如果你怕腥的话，蒸的时辰放点姜进去吧！
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
.将鸡斩成五厘米见方的块。
其他回覆： 搁点色拉油蒸透好好吃,偶最爱
．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上边。
特色：一、 将鳗鱼干用净水泡软（分钟摆布）。
调料：酒克，姜克，葱克，精盐克，辣子油克，味素克。
、 将鱼切成厘米长、厘米宽、厘米厚的块。
．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上边，一同上笼蒸熟便可食用。
.鳗鱼干蒸茄子
.鸡火鱼鲞
．将茄子切发展条，放油锅内炸熟捞入盘中。
其他回覆： 姜丝黄汤蒸
鸡肉腴鲜，北腿腊香淳厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，可以称作集美味之大成的好菜。
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
.蒸鱼干
服法主如果蒸 烧汤：
配料：菘菜嫩心，香菜段。
调料：味素、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜瓣泥。
2楼：匿名用户
如果是咸的，要先用水泡，泡到它不是很咸了后可以红烧，也可以蒸。
干鳗鱼怎么做好吃
3楼：易12天
鳗鱼干 和 新鲜鳗鱼 做法差异很大的...
吃法主要是蒸 烧汤：
1.蒸鱼干
主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芳香四溢。
2.白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作：1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鳗鱼干蒸茄子
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作：1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
特点：软香可口，鲜味十足
注： 1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。
2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。
4.鸡火鱼鲞
配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。
特色：鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。
操作：1.将鸡斩成五厘米见方的块。
2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。
3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。
4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。
5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成
4楼：晚风无人可问津
红烧鳗鱼干的做法
1.将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右；
2.洗净切块，我不喜欢鱼头，直接扔了，哈哈；
3.放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝，倒入照烧酱、生抽、料酒；
4.拌均匀腌制一小时以上；
5.锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味；
6.放入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀；
7.倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟；
8.倒入适量热水，没过鳗鱼干；
9.小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态即可出锅，撒上葱花。
5楼：大boss德
你好大蒜焖鳗鱼
1鳗鱼段下温油中炸一下
2.大蒜用小火炸至金黄色
3.下葱姜炒出香味
4.放入鳗鱼段、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖、高汤5.小火焖30分钟，加味精调好口味。
6楼：匿名用户
1.蒸鱼干
主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芳香四溢。
2.白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作：1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鳗鱼干蒸茄子
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作：1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
特点：软香可口，鲜味十足
注： 1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。
2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。
4.鸡火鱼鲞
配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。
特色：鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。
操作：1.将鸡斩成五厘米见方的块。
2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。
3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。
4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。
5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成
5.酿金钱鳔
用料：干鳗鳔100克，虾肉200克，瘦猪肉100克，肥猪肉25克，花生油500克（耗75克），方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。
制法：（1）把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用。
（2）把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀，然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里，入蒸笼炊7分钟。
（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。
特点：肉质嫩滑，浓香入味。
6.酱肉蒸鳗鲞
鳗鱼干，又叫鳗鲞，一般以蒸为主，筋道有咬口。鳗鲞亦可烤肉,亦可用黄酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。还可当零食
酱肉蒸鳗鲞
主料：酱肉、鳗鲞
辅料：葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝
调料：酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末
菜肴做法：
1、将酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀的菱形片；
2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆在盆子内，入笼蒸即熟；
3、酱油汁做法：将酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁；
4、酱油汁浇在菜上；
5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可。
特点：酱鲞合一，鲜美入味。
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