1楼：善良的张秀霞
蒸出皮白松软的包子9个小技巧：
1、选中筋面粉，就是普通包饺子的面粉。
3、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的。
4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀。
5、和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。
6、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑。
7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚。
8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满（这一步很关键）
9、水开后大火蒸包子。
香菇卤肉包子的做法：
一、用料：
主料：猪肉750克、面粉500克、水260克、酵母3克、香菇8朵
辅料：干黄酱100克、葱姜蒜各适量、干辣椒5个、花椒10克、茴香籽10克、香叶3片、八角4颗、桂皮1块、冰糖10块、生抽2勺、酱油1勺、料酒1大勺
二、做法
1、先来说卤肉的做法，肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
2、干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香叶，干辣椒备好。
3、适量油烧热，下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。
4、烹入料酒，生抽，酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
5、冰糖放进去。最后加入足量多的水，如果干黄酱放的多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。
汁收的剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。
6、接下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。
7、酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。
8、用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。
9、面团发到2倍以上大。
10、香菇洗净切丁。
11、卤肉切小丁块儿。
12、再舀一些卤肉汁进去。
13、把香菇丁和卤肉搅拌均匀，如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。
14、发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。
15、擀成边缘薄，中间略厚的包子皮。
16、包子皮放上馅料，依次捏出包子褶。
17、收口捏紧，往上提一下收口处。
18、包好放入装好水的蒸锅，先不要**进行二发，夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。
2楼：开心
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
扩展资料：
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
蛋白质含量
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
药用价值
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
[4]
营养价值
馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。
适宜人群
一般人皆可食用。
3楼：大野瘦子
1、面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让它"醒"约半小时才蒸。
2、发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
3、掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
4、碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
做包子的方法
食材：肉400克、粉600克、冬瓜、柿子椒、芹菜、葱1/2段、包子调料适量、蚝油1勺、酵母粉6克、温水320克、生抽2勺、香油2勺、鸡精1勺、食盐1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣
做法：1、猪肉切成肉馅，拌入葱、姜、蒜、包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成饺子馅。
2、将冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制。
3、和面，600克面粉放入320克温水、安琪酵母粉6克和成面团，放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟。
4、将冬瓜攥去水分后，放入肉馅里搅拌均匀。
5、将发酵好的面团放在面板上，加入一小撮苏打粉揉匀，做成24个大小均匀剂子，擀皮包，包好后放入锅里醒发15分钟。
6、**，凉水上屉，水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅，满满一锅大包子就做好了。
4楼：匿名用户
水+酵母+啤酒发面，面会发得好，这是基础。再就是蒸的功夫了，冷水蒸，会比较好。
1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料**很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
5楼：匿名用户
1.用跟体温差不多的水+发酵粉和面，面要软点。 等半发的时候多揉几下。
发面的时间根据气温长短不均。至少应该是没发起来之前的2倍大小。用发酵粉蒸包子应该完全不需要小苏打或者baking powder的。
发酵粉要新鲜。放置半年的发酵粉跟新打开用的发酵粉，效果截然不同。发酵粉的用量其实很无所谓，多点也没事，俺向来都是随便倒的。
如果不是特别喜甜的口味，不需要加糖跟牛奶。
2。包子包好了之后，要再放上一段时间，大概2，30分钟的样子，因为擀面的时候把发面里的气泡都赶出去了。要让面重新发起来。
可以观察得到面皮重新开始变得胖胖的。这时候再蒸就比较好。
3.检查你的蒸笼会不会漏气，这点很关键。 俺第一次次蒸包子的时候，刚揭开锅盖，包子肥肥白白的，然后俺眼看着瞬间塌陷，最后变成黑黑的一个小疙瘩。
后来换了蒸笼就没事了。竹子的蒸笼要比不锈钢蒸笼好用。
4。有人建议冷水开始蒸的方法，俺没试过。 都是水滚了才开始放下去蒸。但是到差不多的时候，关小火续蒸几分钟似乎效果更好。
5。可以用烤点心用的baking *****， 剪成包子大小的，每个包子下面垫一张，这样蒸笼上不用抹油，包子底也不会陷出一个个笼眼来，减少清洗的工作。
6楼：jxj君君
柔好以后 放1小时左右在做啊
怎样蒸包子才能又白又松软？
7楼：三石等风来
1、选面粉。传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉。
2、加温水和面。使用温水和面，在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水，放1%酵母的比例来。可加入适量的白糖和鸡蛋。
3、加酵母粉。如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半，这样发出来的面才会柔软、蓬松。
4、揉面。慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。要做到“三光”，即面光、盆光、手光，这样面就好揉了。
5、醒发。面团改上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1~1.5小时，根据温度来适当延长或缩短时间。
6、将发酵好的面团放面板上，往面板上撒些面粉，反复几次揉匀，揉到面团没有气泡很光滑为止。然后搓成长条，再切成大小相等的面剂子。500克的面粉我切了16个剂子，每个面剂子大约50克左右。
7、将面剂子按扁，然后擀成四周薄中间厚的圆形面皮。
8、在面片上放入馅料包成包子，尽量包入多些馅料，这样才更好吃。
9、包子包好后进行二次发酵，将包好的包子盖棉布醒发30分钟左右，才可上锅蒸。如果是冬天或者室温较低一定要适当延长醒发时间，室温较高时则适当减少醒发时间。
10、蒸锅水开后放入包子，大约蒸18分钟。
11、18分钟时间到了后，不要着急打开锅盖，以免包子回缩，过四五分钟后再揭盖子。
8楼：梦里依稀望水乡
蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。
两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
锅内添加足够的水，放进去包子，包子下垫蒸布，或刷一层油。加热等水开冒蒸汽后15分钟关火。肉包子蒸15分钟，韭菜鸡蛋包子10分钟即可不然韭菜就老了。
最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。
最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。
按照上面提到的五点步骤来操作，保证你蒸出来的包子100%完美。
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