1楼：加华国术培训部
包好不要立马放锅里，在外边醒十五分钟在放锅里蒸就好了
2楼：匿名用户
皮太薄了，发面皮厚馅少点白白的
3楼：匿名用户
是碱放少了，蒸的时间太长！如果碱放的多虽然会很黄，但是不会这么瘪瘪的，
4楼：匿名用户
亲，你和好面要发面的哦，发面差不多发7.8个小时，比如早上和好，晚上就可以包了
5楼：飞翔逆境中
面没发好，馅子油大，包子皮薄，火烧的急，盖锅时间长了，都出这种情况
6楼：青芜
这是死面的，开盖时滴上水了
7楼：费渭
合面时放了酵母泡打粉白糖吗？你这种情况属于面没有发酵好吧！
8楼：爷们儿义
面发时间长了，没有面筋了，蒸的时候火候没有掌握好。
9楼：匿名用户
面没发好…我也不会做…但我知道…
10楼：勤奋的老米
没发好，发好面包起来，放在锅里等个10分钟左右在**效果会更好
11楼：游子归来
两个原因，或是火力不够(或没盖好锅盖;或是面未发好。
12楼：9镇魂女孩
没熟的时候，你肯定掀开锅盖看着吧
13楼：13844678411林
面发好了之后，揉好后，再醒半个小时
14楼：匿名用户
要不是就是面没发好！要不就发过了！就是特别酸！没有兑碱～～～～采纳
15楼：爱驹
面没发好，锅底下水少了，蒸的时间太长了都有可能
16楼：rechelle金
这是死面，必须的让面发酵起来才能蒸
17楼：淡粉色花瓣
碱大了，并且醒的时间短，而且蒸好后要等一分钟再揭盖。
18楼：百度用户
1、面太湿，2、没完全发。
为什么包子蒸好后等一分钟左右包子会变小
19楼：匿名用户
包子馅冒气把包子撑大了。
离开蒸笼，包子馅不冒气了，就不撑大了。
20楼：匿名用户
那是包子面皮在离开热蒸汽，锅外温度极低于锅内，预冷相对于锅内温度而言，冷缩了。
为什么包子蒸好后就会变形》？
21楼：避雷柜
1、包子没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷
2、火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）
3、发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6、蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
【手工包子配方】：
面粉10斤、酵母50-100克、泡多源50克、香兰素1克、改良剂80克、猪油30克、温水5斤。
【工艺】
1、将酵母用35度温水化开拌入面粉中，再将香兰素、泡多源、改良剂、面粉、猪油依次加入和面水中，和成面团。
2、静止醒发30-50分钟(醒箱室温38度)，包子成型。
3、将包好的包子再次醒30分钟到2小时（根据室温确定）。
4、然后零下28-30℃速冻（或放入蒸笼蒸18-20分钟，熄火5分钟再掀锅盖）。
22楼：3k4y木木
1、皮和肉馅的比例不对
2、面发的不到位，没有使好碱
3、要等锅开了再上屉蒸包子
4、包子一般要蒸20分钟，中间千万不要打开锅盖
23楼：匿名用户
1》包子
配料：一斤富强粉，6两温水，2钱酵母，2钱泡打粉，馅料自备
方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。
2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。
3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑。
4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。
注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。
2》做包子
原料：500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。
做法：水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。
猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
4》做包子
第一步：包子发酵面团制作
材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.
5g，白糖7.5g，水375ml
制作：1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀。
2. 加水 375ml，再搅拌成块。
3. 用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。
4. 用湿布把面团盖上，待发大后就可做包子了。
第二步：馅制作
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：
把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。
菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3：7匹配。
将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。
上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。
之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
第三步：包
1、将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。
2、皮包馅，捏成细花纹的包子。底垫白纸，放温暖处醒45分钟。
第四步：蒸
包子上蒸笼，移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。
24楼：匿名用户
面给他完全发孝，包肉的时候面饼稍微厚点，还有一点就是面不能放太多水哦，不然一蒸就陷下去了，所以就不好看啦
25楼：端木良真
可能是包子放得太挤了，蒸的时候容易变形。和面可能也有问题，水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行，要擀成外边薄中间厚的圆皮。
26楼：匿名用户
你的面团水份太多，也擀得太薄了。
27楼：匿名用户
面是否完全发酵？包子皮是否厚薄一致？包子陷是否放得均匀？时间是否过长？
28楼：匿名用户
用发好的面直接包啊 包好就蒸 如果馅料容易出水则需要先冻一下
包的时候边包边提 就可以了
29楼：妮妮男
面和软了呗，下次少放点水
包子蒸好后为什么会塌了？
30楼：晏学东
我也曾经碰到过这种情况，原因是面粉品质不一样和所用的炉灶火力大小有区别。经研究发现主要是以下几个问题：
1、面粉品质不对，面筋含量过低或过高。
2、蒸锅火力不够没有蒸透。
3、面发过头了。
4、面揉的不匀。
5、气温低蒸笼盖上有凝结水滴到了包子上。
解决办法：
第一试用不同的面粉看看效果，如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制。找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滚开后才能上笼。一定要蒸透，蒸锅不能跑汽。
第三不要把面发过头，万一发过了加点小苏打揉至面团无异味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五气温低的时候在蒸笼盖上盖一块大毛巾或小褥子，防止产生凝结水。
能否解决您的困惑？我已经十年没有再碰到这种情况了。
31楼：匿名用户
包子蒸好后会塌的原因：
1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.
2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.
3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5. 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6 . 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
32楼：匿名用户
不论是酵母还是面肥发面，一定都要经过二次醒发，酵母发面的将馒头或包子整成型后放锅里二次醒发到大至少半倍了，再**蒸。面肥的发明使完碱再二次醒发后再蒸型直接上锅蒸。大火开锅后改中火十八到二十分钟，就行了。
33楼：控股经济王
大家在蒸包子时总会遇到这么几个问题：包子皮发干发黄，颜色不白，或者蒸出来特别容易塌陷，口感不蓬松，表皮坑坑洼洼的。所以今天专门针对大家蒸包子时出现的问题，我们做一期专门的教学，帮助大家解决这些问题。
34楼：匿名用户
一般素馅包子蒸15分钟，肉馅包子蒸20分钟，时间到以后稍微停一分钟就开盖吧，如果时间长了，没开盖，正解就容易心生冷凝水，包子就容易塌陷
35楼：匿名用户
你好，蒸好的包子会塌陷，是因为你和面活软了的缘故，有的是你做包子的手法，技术不到家的原因，也有可能在蒸的时候火候不到的缘故
36楼：ilove丁瑞
你的包子蒸好塌下去的原因是因为面没有发好
37楼：通途通途
这个可能是你的面粉的面粉的作用，你的面粉没有发酵，如果你发酵的话，它不会瘪瘪的，一般发发酵过的面粉就会蒸出来，都会很好看的。
38楼：匿名用户
请问：你做包子用的是发面（使碱的那种），还是用酵母这两种做法不一样，希望你能说清楚一些以便更准确回答你。
用发面引子做包子方法： 面粉100克，加水和少许米酒或者白糖活成面团做成发面引子。 放到盆里用保鲜膜盖好，然后放到暖气上面（暖气不能太烫哦，如果太烫垫个毛巾或者薄被子），放一晚上。
第二天，给面团加点温水，然后加入适量面粉和成大点的面团，再盖好放到暖气上。 放一天或者一夜，第三天，面团就发酵啦，闻起来酸酸的那就成功啦！这就是面肥。
将面肥引子加温水及2倍的面粉和成面团，继续放在暖气上面，待面团发到2倍大就可以用了。 先仔细揉匀，在案板上洒上适量碱面中和酸度。揉成小面剂擀成中间稍厚四周较薄的园皮包上馅。
将生包子用布盖上，继续发酵40分钟。 蒸锅水烧开了再把包子放进去蒸。 大火l5-20分钟出锅！
一点儿不会塌 。每次要留一团发面下次再做面引子用。（这样做可省去第一次做面引子的时间，防止发酵过度可将引子放在冰箱冷冻。）
为什么蒸包子会这样,为什么蒸出来的包子硬邦邦的
1楼 匿名用户 看上去包子就是发面没有长，蒸出的包子塔巴巴的，如果仔面长得好，上去是一些蜂窝洞，这样蒸出来的包子有蓬松感的，包子又好吃又松软又好看，味道可好吃了。 2楼 王鹏大大大活宝 面没有发开！发开的话面成蜂窝形，里面！还有可以放点小苏打！和糖加速发面的时间！谢谢！ 3楼 匿名用户 感觉好像是水...
为什么包子蒸了那么久还是不熟,包子蒸出来面是白的,感觉是不熟对吗？
1楼 湘厨衡阳何 你肯定是热水上笼。一定是醒发时间短 我的经验是包子做出来凉水上锅 边蒸边醒 大火蒸30分钟左右，时间到后关火。 刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩或返生，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅...
包子蒸出来纹路开裂是啥原因,包子蒸出来、有纹路（褶皱）的地方都会裂开、馒头不会裂开（圆的）、是什么原因、 50
1楼 野草不能自拔 你好很高兴为你解答， 碱大了。 期待采纳，如有问题欢迎追问。 2楼 奶油玉米豆 火大了把亲如果喜欢我的答案 请采纳把 3楼 花颜hf倩倩 和面的问题，是不是风干了 包子蒸出来 有纹路 褶皱 的地方都会裂开 馒头不会裂开 圆的 是什么原因 50 4楼 百度用户 是包的时候粘上了油，...