1楼：裤内齐袜
加热前先准备一碗凉水，让饺子在凉水中稍微溶化下，再捡出来加热！就不会有裂口的问题了 ！
老板给分！！！哈哈 ！！！
2楼：匿名用户
淋上水再打就可以了，我们的微波炉功率小2分钟后出来安逸的很，亲身实践，我们家天天都是这样的
3楼：匿名用户
用锅蒸啊,再用水汽蒸食肯定不会裂口的.
包子放在速冻里怎么蒸才不会开裂。
4楼：丹宝利
蒸速冻包子之前，要包子放在温室里醒30/60分钟，如果皮干，就放一盆热水在温室里熏下，这样蒸出滴包又白又柔软！试试吧
做法：1、往锅里加适量的水，把速冻包子排放在帘子上。
2、盖上锅盖开始加热。
3、等水开了之后，再过二十分钟左右包子就好了。
4、调点调料配着吃。
速冻窝窝头如何蒸才不会开裂
5楼：信仰l弑天地
蒸速冻包子之前，要包子放在温室里醒30/60分钟，如果皮干，就放一盆热水在温室里熏下，这样蒸出滴包又白又柔软！试试吧
做法：1、往锅里加适量的水，把速冻包子排放在帘子上。
2、盖上锅盖开始加热。
3、等水开了之后，再过二十分钟左右包子就好了。
4、调点调料配着吃。
蒸熟后的包子经冷冻后再用蒸笼蒸熟，青菜包的馅为什么会发粘变黄？请高人指点，谢谢！！
6楼：云中记事
蒸制品都是现蒸热卖，没有冷冻后在热热来卖的。
7楼：该用户不想填名
都是冻生的吧，熟了再冻影响口感！
速冻包子蒸好后顶部开裂
8楼：匿名用户
把改良剂换成10g猪油试试 面一点要醒到位 包好后放在热炉上醒6到10分钟，中火蒸10分钟即可
9楼：听潮者
说明速冻包子曾经受热化开过
包子怎样蒸熟不裂开
10楼：匿名用户
食材明细
猪肉馅适量
韭菜适量
面粉适量
葱姜适量
油适量酵母粉适量
五香粉适量
酱油适量
盐适量未知口味
蒸工艺数小时耗时
普通难度
全部自制蒸包子的做法步骤
1将猪肉馅放入锅内，加入葱姜沫、适量五香粉、适量油、盐、鸡精、酱油。搅拌均匀。
2将面粉放入盆内，倒入酵母粉，酵母粉的量大约1勺作用（如果是2个人量的面粉）。温水和面，不要太硬哦。和好后，省至1小时即可。
3将韭菜洗干净，晾干水分，切成小小段。放入肉馅锅内。
4开始包吧。。包大家都会吧。我就不演示了。呵呵。。冷水上锅。蒸制15分钟就可以出锅了。
包子怎么做不会开裂
11楼：紫气东紫气
蒸速冻包子之前，要包子放在温室里醒30/60分钟，如果皮干，就放一盆热水在温室里熏下，这样蒸出滴包又白又柔软！试试吧
做法：1、往锅里加适量的水，把速冻包子排放在帘子上。
2、盖上锅盖开始加热。
3、等水开了之后，再过二十分钟左右包子就好了。
4、调点调料配着吃。
包子是蒸好了冷冻还是冷冻过再蒸，哪种好？
12楼：匿名用户
我们家,妈妈一直都是蒸熟了再冻,然后第二天吃的时候热一热就好了,放凉了再冻,热的时候冻的话你家的冰柜也该报废了.为了省煤气就先化在热,小孩子喜欢直接用微波炉加热,国外超市卖的包子有冷藏的也有冷冻的呢!不知道国内有没有了....
当然是没有刚蒸出来的味道鲜了.其实个人觉得馅的味道最重要了,买来的那个很有名的包子放了3天依然很好吃呢!!!
13楼：匿名用户
蒸好了再冷冻，如果你冷冻了再蒸的话不容易蒸熟，容易粘屉子，口感也不好！
14楼：匿名用户
蒸好了再冷冻，吃的时候加热就好了味道口感不变
15楼：乐道于集美
我是老厨师了,我来说两句,
楼上大部分朋友说得对,冷冻后,等要的时候在上锅蒸,这样一个味道好,新鲜,还有就是节约燃料成本和人工省时,我80年代在部队的时候,师各部伙厨房就推广过这种方法,不过有具体的注意事项,我眼睛不太好,打字麻烦,你给个邮箱,我叫我外孙女明天中午给你打好,发过去,我现在给你整理下.88
16楼：坏坏的猪猪
先冷冻 在蒸 保存原汁原味 蒸了再冻第二天再蒸就象隔夜菜热了再吃一样
不用化冻直接蒸
不过 包子无论是先冻再蒸还是先蒸再冻都不如做好就蒸好吃 都会或多或少地影响口味
17楼：
我认为是 包子包好第二天再蒸。
不需要化冻直接整。
速冻面食都是这样的。
又看了一遍，发现两种意见都有。那你就把今天做的包子分两份，一份先冷藏明天整；一份蒸了冷藏明天再蒸。对比一下就好了。
第一种方案要省时省力多了。采用第二种方案你要多一个放凉的时间，还要多蒸一次。
发现有好多炊事班的老前辈也在呀！我也是炊事班的，刚退伍没几年。
向老班长问好！
18楼：曼佗罗的蝴蝶
要看你吃的是什么样的包子 如果是灌汤包类的 就必须先冷冻再蒸 否则没有一点汤 皮还会变糟了
如果是素包子白菜之类就可以先蒸再冷冻 韭菜就必须先冷冻再蒸 纯肉丸的就无所谓了
总之,不管什么馅的包子,先冷冻再蒸都没错 .
19楼：我是你的小伙伴
先东再蒸吧，您试试。应该区别不大。
20楼：☆莱维
最好是蒸好了，放凉，再冻！
要是冻完再蒸，在冻的过程中，馅内的水分都吃到面皮里了！当然蒸出来的不好喽！
21楼：全国排局王
您好！包子是冷冻过再蒸好！
22楼：秋本奈奈
你目的如果是要口味，先冻再蒸就没意义，口味一样的。你不要看有人说在炊事班工作你就信他的，你自己想想酵母的活性好不好。想想为什么美食比赛的时候人家都是现做的，而不是拿冷冻的面团来做。
你的目的如果是像速冻食品那样长久保存，那就蒸后放凉再冷冻，吃的时候加热透，跟刚蒸出来一样的，绝对不会像有人说的“隔夜菜热了再吃一样”，绝对不一样！就跟外面买的速冻包子一样好味
23楼：匿名用户
我说是先蒸好了冷冻,因为包子要有温度才会发起来的啊,那你把他先冷冻了再蒸的话明天就发起来很难看了!!~
蒸好了放起来比较好,隔天你再加热就 行了,不要放在急冻的冰箱不就行了吗???~
24楼：匿名用户
看包子的品种
鲜肉的就要现蒸，酱肉的最好冷冻后再蒸，不过注意，不要化冻，要直接蒸。一般来说，可乐瓶大的面团要发到至少半个手那么大，不然就是你的配方有问题。冻过再蒸的话，要蒸久点，应该是你蒸的时间不够。
25楼：匿名用户
当然是冻完在蒸拉
蒸完在冻 你回来需要在热下 着不就是2边饭了么 不好吃的
呵呵 分拿来吧
26楼：xue朵朵
蒸了再冻才对,看到超市卖的速冻的包子馒头都是熟的再冻的,放凉再冻,化冻加热省火,不化冻蒸太慢了,蒸好长时间还是冰心的.
27楼：匿名用户
没有蒸好的包子就冷冻就会吧酵母冻死了 第二天就发不出来了 或者很难发起来
然后蒸了在冻的包子第二天在热会影响口感
建议早上现做！！
28楼：你要自己
从营养角度哪种都不好.但由于你个人原因.我还是建意你包好冷冻.
第二天蒸.因为在冷冻中.面中的发酵物质会凝华.
使面没有刚和好的面的口感.但考虑你的生意.我个人认为你还是应该把刚蒸好的卖给客人.
据说如意包子就是这样做的.冷冻前用保鲜膜封一下.第二天直接蒸.
祝你生意兴隆.
29楼：匿名用户
冷冻后蒸
很多酒店都是这样的~
30楼：匿名用户
当然是冷冻后现蒸现卖，不然就成剩包子了，谁买呀？
31楼：某某的世界
蒸熟了再冻
蒸了之后，包子内的真菌细菌大部分被杀死，再一冷冻，有效防止细菌繁殖。
若先冷冻，细菌还能在较冷下繁殖
32楼：匿名用户
那当然是冷冻过再蒸会好吃很多啦！ 说得好~
怎么做才能让包子皮蒸起来不开裂呢？
33楼：匿名用户
首先要放适量的碱水
然后要揉透
在然后把面放十几分钟，在做包子
应该就没问题了‘
干酵母粉，可以在面粉里加点盐水
不要很多。可以起到这个效果
34楼：匿名用户
包子争起来皮开裂主要是面发的太大了，稍微缩短点发酵时间久好了
35楼：水憬星漾
面别太硬了，面粉里加个鸡蛋
36楼：匿名用户
蒸饺子的时候放一些淀粉，上面铺一层纱布
37楼：安徽新东方烹饪学校
一、发面：
有两bai种发面du的方zhi法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。
答案补充 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去蒸。
包子馅不能太含水，否则会影响包子发酵，形成底部死面。
注意事项：包子包好蒸之前醒发5分钟，天凉时间稍长点，锅内加的水适量就行，太少会干锅，太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。锅盖必须密封较好，蒸的时候不要揭盖，走气了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分钟，大包子蒸18-25分钟，素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟！