1楼：那个闪电
1、面粉筋度问题
面粉质量差，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉;如果筋力过高，可适当添加低筋粉。
2、酵母醒发问题
酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差。应适当降低面团发酵温度，以增强面团的持气能力。
3、压面问题压面环节，不论机器压面还是手工揉面，面团内部不要出现断层，压面时应注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。原因四：蒸制环节问题蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头。
蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷。
4、蒸制环节问题
蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷。
扩展资料：
馒头的制作方法
主料：中筋面粉500g、中筋面粉50g
辅料：清水260g、酵母5g、白砂糖20g
步骤：1、准备所需食材。
2、除50克中筋面粉外把所有食材都放入面包机内桶。
3、用筷子搅拌一下，将面包机内桶放入面包机里。
4、启动和面功能键，和面20分钟。
5、和成面团后停机，让面团静置5分钟，再次启动和面团键揉面10分钟。
6、盖上盖子让面团飞酵至原来的两倍大。
7、用手拉开面团，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态。
8、加入干面粉50克，继续启动和面程序，揉面10分钟，让干面完全融入面团，揉成光滑面团，停机后，再让面团醒一会，大约10分钟即可拿出。
9、将面团分成等量的若干个小剂子，并逐个用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽滚圆，做成面团坯。然后放在温暖处进行2次发酵。
10、锅中水开后，篦子上垫上玉米皮，放入发酵好的馒头坯子。
11、中火蒸制20分钟关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头。
2楼：year萌比女神
因为你的蒸锅不紧,漏气!所以必须用一个重东西压在上面,防止漏气!另外,包子不能在凉水时装锅,要在水响了以后再装,应该就没问题了!
希望你下次能蒸好! 呵呵!不是了,原因是这样的:
在锅里蒸煮的包子会受到一定的温度使面团发酵,这是吸收热量,到一定程度,也就是包子熟了,出锅。 面发的时间太短,以致不蓬松 面发的时间太长了。 面没有发好,要等面发的很松软时才能蒸,否则肯定踏!
和的不均匀,面没有发好。 面发过头了 面还没有发好。 面没发好锅子漏气 那是因为蒸的时间短。
做包子蒸出来后为什么总是塌下去
3楼：sunny橙兮兮
包子蒸好后会塌的原因：
1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.
2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.
3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5. 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6 . 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
4楼：
因为面皮软了啊然后顶上那个头比较重就塌下来了
包子蒸出来发黄怎么回事,包子蒸后为什么变黄了
1楼 匿名用户 你好 本人厨师 很高兴为您解答 如果是做磁皮的话是你的面没活好 如过是鲜皮你就是你面碱放多了 在北方大部分都是磁皮 如过你是在北方 那很有可能是面没活好 或蒸的时间长了 如过是南方 就是碱多了 2楼 匿名用户 你做的包子发黄是面没发好，或者的碱没勾兑好的，我长期自己做老面的包子很白也...
为什么蒸包子会这样,为什么蒸出来的包子硬邦邦的
1楼 匿名用户 看上去包子就是发面没有长，蒸出的包子塔巴巴的，如果仔面长得好，上去是一些蜂窝洞，这样蒸出来的包子有蓬松感的，包子又好吃又松软又好看，味道可好吃了。 2楼 王鹏大大大活宝 面没有发开！发开的话面成蜂窝形，里面！还有可以放点小苏打！和糖加速发面的时间！谢谢！ 3楼 匿名用户 感觉好像是水...
包子机包包子为什么蒸出来效果不好
1楼 匿名用户 包子机包出来的包子口味不好，容易露底 2楼 桃花岛 你买的是蛟龙的包子机做出来的效果肯定不好的。 包子机包出的包子为什么蒸不好 3楼 志存高远 你好，用包子机做包子与手工包子的发酵工艺 配料结构是有明 专显区别的，用包子机成型属前不能醒发过度 水分含量不能过高，否则无法成型，因此在和...