1楼：故军无辎重则亡
一般的酒店里面都有蒸柜，可一次蒸数千馒头。
分汽蒸和火蒸两类。
汽蒸不用在蒸柜边烧火，只要导入蒸汽就可以了。
火蒸则需要在蒸柜的底下或者旁边烧火热水来获得蒸汽。
蒸笼用的是竹，所以蒸的时候有竹的芳香
2楼：dayz问题
如果蒸笼是特殊材质的有区别
做馒头包子用蒸笼和蒸柜做出来的区别
3楼：坏笑的好
分汽蒸和火蒸两类。
火蒸则需要在蒸柜的底下或者旁边烧火热水来获得蒸汽一般的酒店里面都有蒸柜，可一次蒸数千馒头。【如果是卖的，就要用蒸柜，要不有时**不上卖的，商业以快捷方便为好，】汽蒸不用在蒸柜边烧火，只要导入蒸汽就可以了。控制好火候，是一样的。
【蒸笼，蒸笼用的是竹，所以蒸的时候有竹的芳香从古传下来的，蒸笼吧。从能耗上说蒸柜好，从品质上说蒸笼好不容易缩，你要综合考虑家里吃能熟便可！！】
4楼：刘亚茹
一般的酒店里面都有蒸柜，可一次蒸数千馒头。
分汽蒸和火蒸两类。
汽蒸不用在蒸柜边烧火，只要导入蒸汽就可以了。
火蒸则需要在蒸柜的底下或者旁边烧火热水来获得蒸汽。，蒸笼就是家里用的，做出的馒头没什么区别
5楼：
控制好火候，是一样的
蒸馒头是用蒸笼好还是用蒸柜好**，蒸馒头是用蒸笼好
6楼：匿名用户
用蒸柜比较好，干净卫生，占地少，乐陵市昌华机械厂有各种蒸馒头蒸柜蒸笼，现在只有老做馒头的还用蒸笼，新开店的多数都用蒸柜了
做包子馒头用蒸笼好还是蒸柜好
7楼：匿名用户
蒸笼，蒸笼用的是竹，所以蒸的时候有竹的芳香
8楼：匿名用户
如果是卖的就要用蒸箱，要不有时**不上卖的，耽误你挣钱！
9楼：大成
从古传下来的，蒸笼吧。
今天蒸了五笼馒头，最上面一笼蒸的很好，然后越下面蒸笼的馒头瘪的越多，这是怎么回事？谁知道？
10楼：windy漂浮星空
因为水蒸气最先达到蒸笼的顶端，并保持到关火，所以，一般蒸馒头或包子等食品都是最上面的一层蒸的最好。有经验的师傅都先把下面的馒头提前“醒”着，先蒸几分钟后再往上续笼屉。等蒸熟后不要马上关火可以小火温几分钟，关掉火后等一小会儿再掀开笼屉盖。
个人生活经验，仅供参考。
11楼：匿名用户
在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用。这种现象很多人都遇到过，农村俗称"鬼捏馍"。
馒头发生抽缩的偶然性很大，规律性也不强，有时几个月也不会遇到一次，有时两三个馒头就会抽缩一个。总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：一是用筋力强、***的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。
另外，从馒头抽缩的现象看，一是馒头抽缩的偶然性较大；二是馒头抽缩程度的偶然性很大。程度最轻的可能是表皮仅几个死面点，程度最大的可以将馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。
那么，是什么原因造成了馒头抽缩呢？我们经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。
面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关，面筋质量越好越容易持气。如果面粉质量差、筋力弱则内部小气孔半径大、容易破裂形成大的孔洞，馒头中持气少；而面粉***、筋力强的馒头在膨胀过程中，内部小气孔破裂的概率较小，表皮很致密，气密性好。当蒸制结束打开锅盖时，气温骤然降至100℃以下，馒头中的水蒸汽迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，而此时外部气压仍为1个大气压，如果馒头内外气压不能迅速达到平衡，馒头势必要被大气压压缩，体积变小甚至完全被压成死面。
由于筋力弱的面粉做的馒头发酵时过度膨胀，馒头内部结构粗、小气孔破裂，表皮裂口较多，容易形成连通内外的通道。在冷却过程中，随着水蒸汽冷凝，馒头内部压强降低，外部空气容易从馒头表皮的裂口沿着通道迅速将内部压力补充至1个大气压，使内外压强保持平衡而不易抽缩。而筋力较强时，形成的表皮光滑致密，内部气孔均匀不易破裂，表面裂口较少，所以形成的连通内外通道的概率小，而且极易在馒头收缩过程中被堵死，有时就会发生内外气压不能连通，在外部气压的压力下馒头出现局部或完全抽缩的情况。
季节交替温差变化大时馒头容易抽缩的原因也在于此。
通过以上分析，只要针对成因采取一些简单的应对措施，就可以将馒头发生抽缩的概率降到最低点:
1、使用锅盖留有气孔的蒸锅；
2、馒头蒸好后，先将灶关至小火1-2分钟后再完全关灭，等待2分钟后掀开锅盖；
3、当掀开锅盖时发现馒头有抽缩的趋势，马上用牙签或筷子往馒头上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免馒头的进一步抽缩。
12楼：匿名用户
由以下原因造成，一面没发酵好；二包子做好后没醒发就装锅蒸了，应该醒发15分钟左右再装锅；三蒸包子用的锅底水烧开了后包子装锅蒸，包子在锅中没有醒发时间，就受热定型了。应该这样做，确认面发酵好，包子做好后，要醒发15分钟左右，蒸包子用的锅底水不要烧开后包子装锅，应该用冷水，包子装锅后用中火蒸，这样能给包子充分的醒发时间，开锅后蒸20-25分钟即可。从你蒸的馒头发生的现象看应该是，水烧开了，馒头装锅。
13楼：凡灬神
原因有几种可能要你自己去验证：
1、馒头最上面一笼你最后做好的，前面的从最下面一层开始因天冷的原因面团外皮干硬，蒸熟后外观不好看；
2、你是把水烧开后上的馒头，火力很大，蒸气温度很高，做好的馒头被突然的高温把酦酵菌母烫死了。
3、面没有揉好.
14楼：夜瞑尘
过热，隔段时间把下面的倒上来
15楼：激情的种子
馒头没有醒开，也就 是没有完全发酵
用蒸柜蒸馒头怎么放
16楼：匿名用户
是人们喜爱的主食之一，但人们在揉面下碱时，经常要为下碱的多少而发愁，没有经验或稍不留神，碱就会放得太多，蒸出来的馒头色泽超黄发焦，苦涩而异味，口感很差甚至无法食用。
怎样补救碱放得过多呢？下面我们给您介绍三种方法，您不妨尝试一下。
1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。
按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。
假如蒸包子，馒头，这样的面食，，蒸饭车和蒸笼那个好用。 还有，电用蒸饭车和气用蒸饭车，有什么区别
17楼：昌华牌馒头机
蒸饭车有电的，电蒸汽两用的，用蒸汽需要配锅炉，现在也有烧液化气的，蒸饭车比较方便卫生，一个人就可以操作。
笼屉一般都是用锅炉，体积比较大，需要两个人抬，也有用小笼屉的用那种燃气的蒸包炉，批量小的可以用这个。
关于费用，这个要看你的量大小，批量大的还是烧煤划算，在就是电，电蒸车有局限性，必须要有三相电30千瓦电源才行，批量小的可以用烧液化气的那种
请教各位蒸馒头等用的是不锈钢蒸锅还是竹做的蒸笼
18楼：笑脸蓝雨
不锈钢蒸锅和竹做的蒸笼都可以用，都可以蒸馒头。
材料：温水、普通面粉、酵母 、绵白糖适量。
1、在温水中加入棉糖，搅拌均匀，离开5分钟（棉糖有利于发酵，成品面包比较软）。
2、将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子在棉花中搅拌。浇过水后，就混在面团里。然后，它被移到面板上，更用力地揉搓。
揉的时间越长，面团越光滑、越细腻。最后，你会发现面团特别的柔韧和光滑（我揉了大约15分钟）。
3、在温暖的地方发酵，盖上保鲜膜比原面团22.5倍大，用食指在面团中间盖上干粉戳一个洞，它周围的洞不会倒塌。一切都会好起来的。或者看看面团，这在蜂巢形状中特别明显。
4、好面团移到面板上，适当放一些面粉，反复揉搓，挤压排气，感觉揉搓的同时用刀切下来，如果切面不是特别明显的话，大气中的孔洞可以是揉圆面包。
5、把面团平均分成6个剂子，揉成馒头胚。
6、大蒸笼加适量冷水，将馒头直接揉在蒸汽笼屉上，如图所示。
7、盖上盖子醒来20～30分钟，醒来时胚胎比原来大，开始蒸，等到水沸腾后，盖子会被大量蒸汽，此时煤气灶以中、小火并开始计时，15分钟后熄火。关了火后，焖5分钟。
8、蒸好的馒头，光滑又饱满，如图所示。
9、最后，好了之后就可以出锅。
19楼：独忆你温柔
以前蒸馒头都是用的竹制蒸笼，现在多用的是不锈钢蒸锅。
不锈钢蒸锅和竹制蒸笼相比较，各有所长。
竹制蒸笼：用纯天然竹子手工编制而成，不含任何金属元素，绿色环保，纯手工制品，而且竹子本身可吸引水分，在蒸馒头包子时，蒸笼内部蒸气形不成倒流，蒸熟的包子表面光滑，口感非常好，而且带有天然的竹香，但清洗困难，清洁不彻底或者长期不用容易滋生细菌。
不锈钢蒸锅：高科技蒸锅，清洗方便，干净卫生、但蒸汽会在锅盖内壁聚积大量水蒸气，水珠会滴到馒头上，会弄湿馒头表面，流在蒸盘上，如果有积水，会浸湿馒头，影响口感。
20楼：匿名用户
当然是竹制的最好,**嘛各个地区都不一样,还有蒸笼大小啊什么的;有的地方很便宜蒸馒头 竹蒸笼 不锈钢,有的地方很贵,你多去几家点里问问看看再说,还有你要是自己家里用,就用不锈钢的,清洗方便，不过还有以下几点原因：
1.不锈钢蒸笼蒸馒头不好吃
商用的可以用铝制的,不锈钢的不是很好。如果最求品质还是用竹制的比较好。
不锈钢蒸笼和竹子蒸笼区别在**到底哪个好竹子的蒸的慢是2.竹子的好
用蒸笼蒸馒头:高温的水蒸气经过多层蒸格向上升,遇到冷的蒸笼3.不锈钢蒸笼蒸包子为什么包子会是湿的像水煮一样因为不锈钢蒸笼本身不会吸收水蒸气。
如果布垫不能完全吸附烹饪过程中产生的水汽,那么包子就会很湿
21楼：康康露露
如果是饭店、单位食堂或者吃饭的人很多的公司就要用竹子做的蒸笼，经济实惠，成本低，耐用。不锈钢蒸笼外观好看，不耐用，容易碰扁、变形，蒸馍时跑气蒸不熟。
如果是家庭使用。建议买不锈钢蒸锅。
22楼：dreamhigh文叔
不锈钢蒸锅吧。
个人认为蒸馒头对厨具没什么太大要求，但是两者相比较，竹子容易受潮滋生细菌，再怎么清洗也达不到不锈钢的卫生程度。
23楼：匿名用户
包子铺用的都是竹蒸笼，超市用的都是大的不锈钢蒸笼
用什么做蒸馒头的笼屉布,蒸馒头的蒸笼布可以用什么代替
1楼 朵朵花果 可以用棉白布也可以用白纱布。 蒸馒头不粘蒸笼布的方法 一 把笼布湿透捞出 不要挤出水 铺在笼屉上，然后放上馒头，蒸熟掀盖后要立即使馒头与笼布分开，出锅。 二 是在在放馒头时 在馒头底下抹下油再放馒头，可以不用蒸笼布 三 是在放馒头前一秒钟在笼布上撒点冷水，也在馒头熟后出锅时。 2楼 ...