1楼：
白菜洗净后剁碎，放少许盐腌10分钟，然后挤去水分。
主料：牛肉300g、大白菜1颗、面粉500g辅料：葱末20g、姜末20g、酱油15ml、香油30ml、盐3g、调料水50ml
1、新鲜牛肉加入葱姜末，盐，酱油，香油拌匀，然后分次加入调料水，顺时针搅打上劲。
2、大白菜洗净剁碎，加入少许盐腌一会。
3、然后把白菜包裹干净布中，攥出汤汁放入拌好牛肉馅中。
4、拌均匀放一边备用。
5、面粉用温水和成面团，盖上保鲜膜松弛半小时。
6、揉揉条揪出饺子挤。
7、用擀面杖擀成皮，包入馅儿。
8、中间对捏。
9、双手挤成饺子。
10、像这样一个鼓肚饺子完成了，余下依次类推。
11、然后下饺子煮熟。
12、饺子熟了成盆享用。
13、成品。
2楼：匿名用户
具体注意事项：
1．蔬菜洗净后，一定要控干水分，时间紧的话，可以把蔬菜甩一甩了再控！
2．把蔬菜切碎后，放适量的盐，反正馅要放盐的嘛，别放太多了！腌到菜出水了，把水挤出来，用手挤效果好！
3．肉末或者上锅加热的材料一定要凉凉了再和菜馅拌到一起，不然，菜一受热很容易出水．和点面粉在里面固然可以吸收水分，可是会影响口感哦，馅的质量直接有些你的成败！所以还是不加的好！
4．千万别加生鸡蛋在馅里，那样只会使馅更湿更滑．如果想吃鸡蛋的，可以炒熟凉凉了剁碎再和到馅里．更秒更营养的一个方法是：和面的时候打鸡蛋在面粉里，面更容易和得滑溜，而且煮饺子的时候不容易破皮，因为蛋白遇热就凝固，有收口的作用．这样营养也是损失最少最健康的！
5．有的菜因为含水份大，所以馅还是慢慢出水的，可以找个大漏勺把水分控干，或者在盆里放个大漏勺，把菜馅放上面，一边控，一边包！
对水份大的菜馅，包的时候尽量把馅放皮中间，皮一粘水就包不住了，难免留有口，煮煮就会破，呵呵！
注意了以上几点，一般就不会有问题了！包得多了，技术就炉火纯青了！
3楼：醉爱私房菜
昨天还包了白菜大肉馅饺子，一个都没破，馅也没水，嘿嘿，具体注意事项：
1．蔬菜洗净后，一定要控干水分，时间紧的话，可以把蔬菜甩一甩了再控！
2．把蔬菜切碎后，放适量的盐，反正馅要放盐的嘛，别放太多了！腌到菜出水了，把水挤出来，用手挤效果好！
3．肉末或者上锅加热的材料一定要凉凉了再和菜馅拌到一起，不然，菜一受热很容易出水．和点面粉在里面固然可以吸收水分，可是会影响口感哦，馅的质量直接有些你的成败！所以还是不加的好！
4．千万别加生鸡蛋在馅里，那样只会使馅更湿更滑．如果想吃鸡蛋的，可以炒熟凉凉了剁碎再和到馅里．更秒更营养的一个方法是：和面的时候打鸡蛋在面粉里，面更容易和得滑溜，而且煮饺子的时候不容易破皮，因为蛋白遇热就凝固，有收口的作用．这样营养也是损失最少最健康的！
5．有的菜因为含水份大，所以馅还是慢慢出水的，可以找个大漏勺把水分控干，或者在盆里放个大漏勺，把菜馅放上面，一边控，一边包！
对水份大的菜馅，包的时候尽量把馅放皮中间，皮一粘水就包不住了，难免留有口，煮煮就会破，呵呵！
注意了以上几点，一般就不会有问题了！”好吃不过饺子”．大家有时间多包饺子吃啊！包得多了，技术就炉火纯青了，呵呵！
4楼：冰雨梦悠悠
饺子馅不出水又能保持蔬菜营养的方法.
第一步:在剁好的肉馅中分三至四次加入盐,朝一个方向搅拌,尽可能多的搅拌,使肉馅上劲;
第二步:将充分沥干水份的蔬菜切成碎末(不要挤掉水份,以保持蔬菜的营养)分成三至四次加入 到搅拌过的肉馅中,还是朝一个方向充分搅拌即可.
这样拌出来的肉馅即不出水,又能保持营养,不妨你试试.
5楼：叶隆
我认为不能将菜里的汁挤出去，那样就没有营养了。拌馅的时候先放油，搅匀，菜就被油包住了，这时候再放盐就好了。
还有，如果将拌好的馅放进冰箱里冷藏几个小时，即使有汁，也不那么稀，我试过的。不过我觉得这样做味道有些不一样了
6楼：匿名用户
蔬菜剁碎后，先挤出些水，再拌入肉馅。
拌饺馅，先加油，再加点面粉，拌匀，最后加盐，再拌匀。可以少出水。
先加盐容易出水。
7楼：金秋小猪
像白菜，西葫芹菜等水份大又可以挤出水来的就挤，像韭菜，芸豆不好挤出水又会出水的可以放点煮软的粉条，切粹的油条未或者是在放肉拌馅之前先加少许的油拌匀再放肉，不要过早的放盐，包时在放这样都有利于出水少。
8楼：雾里花
楼上的已经说的差不多了,不过再加一点,有些菜可以先放盐,等淹出水来后挤掉然后再拌就行了,比如白菜
9楼：匿名用户
在馅里加泡腾片 把水泡腾掉 同时把腥味盖掉 要是肉馅 建议用二氧化氯泡腾片 同时可杀掉肉里的细菌 一举两得
10楼：樱桃子小丸
其实很简单，不像1楼说得那样麻烦，只需要在陷里放一个生鸡蛋就可以了。
11楼：字根
要想馅少出水：先放油，再放盐。
12楼：赖哭猪
把菜洗了以后凉干，这样就菜就没有水了，包出的饺子也没有水了~你说到饺子，我好久都没有自己包饺子吃了~！唉~~~
13楼：晨木
而且搅的时候要顺着一个方向
包韭菜馅饺子怎样才能不出水啊？
14楼：匿名用户
我包韭菜鸡蛋的水饺不出水。。但是韭菜肉的，每次都会有水，头疼
15楼：手机用户
韭菜洗干净晾干
，切碎后拌上油。肉馅里放上所有的盐，加上料酒鸡蛋
内，用筷子往一个方向搅拌容，一直绊到感觉有阻力，感觉水都吸到肉里了，然后再把韭菜拌到肉里。这样的馅料不会出水。其实饺子馅里的水大多是蔬菜里出来的，而蔬菜碰到盐就会出水，所以只要用油把蔬菜包裹住，尽量少碰盐，一般就不大会出水了！
16楼：尼玛
韭菜洗干净晾干，抄切碎后拌上油。
袭肉馅里放上所有的盐bai，加上
du料酒鸡蛋，用筷子往一个方向
zhi搅拌，一直绊到感觉有阻dao力，感觉水都吸到肉里了，然后再把韭菜拌到肉里。这样的馅料不会出水。其实饺子馅里的水大多是蔬菜里出来的，而蔬菜碰到盐就会出水，所以只要用油把蔬菜包裹住，尽量少碰盐，一般就不大会出水了！
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17楼：手机用户
拌陷的时候不要放盐先, 等要包的时候, 用多少放盐拌多少,利马就包, 这样情况能好点.啊哦,我忽视了一个问题, 我说的是韭菜鸡蛋素馅饺子. 肉的相对水没那么多 查看原帖》
18楼：灰**
1 把韭菜洗干净，bai晾干，切碎 2 鸡蛋打du散用油
zhi炒，一边dao炒一边搅拌，搅碎炒熟后内晾凉备用 3 海米洗净容剁碎 4 木耳洗净剁碎 5 把上述四种料放在一起拌匀，依据各人口味拌馅加盐 6 在馅中放入适量烧熟晾凉的植物油，可以把韭菜的横切面包裹，减少水分的析出。等到包时再放盐，那样就不出水了
19楼：蘇俄
我昨天还包的呢，先把韭菜晾晾干，把猪肉末先放油和鸡蛋拌均匀，再放韭菜拌匀，最后再放盐，就不会有水了 查看原帖》
20楼：智花丶
韭菜过水, 挤干水分,。蒸出来就没那么多水了。
21楼：速度
韭菜洗完放蓝子中晾干水份 ，切好拌的时候先放油拌匀，再加其他的佐料，最好打两个鸡蛋，再放肉 查看原帖》
包韭菜鸡蛋饺子，怎样才能使馅没那么多水，好包呢
1楼 匿名用户 1 韭菜摘干净后用水清洗，干净后空干水分。 2 韭菜用刀切丁，丁越小越好 3 鸡蛋搅碎上锅煎，在煎的过程中要用筷子不停的搅拌，这样避免结成大块，避免用刀剁了，成颗粒状后出锅。4 加盐 味精 酱油少许 十三香 花生油等佐料顺时针搅拌均匀，加入切碎的韭菜拌匀备用 特别声明，此步骤不到开始...
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