1楼：焕焕
炸鸡腿外面裹的是面粉和面包糠；面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。
脆皮炸鸡腿的做法
1、盐，酱油 料酒 花椒 辣椒 黑胡椒 生姜一起和鸡腿掩二小时，中途要用牙签扎，让鸡腿入味，翻几次
2、面粉 、鸡蛋液 、面包糠分开用碗装上
3、先用面粉，再用鸡蛋液 ，最后挂上面包糠
4、锅里油热后放入鸡腿，炸的时候要翻动，炸熟 ，炸成金黄色捞出
5、鸡腿炸好了，特别的香脆
扩展资料
作用它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。
鉴别需要提醒的是，一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制作，并且带进了面包皮，这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。
2楼：匿名用户
用的面粉，其他的什么也不用放，重点在于手法，鳞片是裹面时裹出来的。
1、裹面前先放在水里侵湿，然后沥干否则裹面不均匀。
2、裹面时把鸡腿放在面里，十指捏紧两头一个方向用力翻滚揉压几次，面要多。
3、鸡腿放入水里湿一下，放进去马上就拿出来，你看面变成糊的就行。
4、拿出来沥干水份，再放面里重复上面的方法，直到出来鳞片就行了，一般的都重复十来次。
5、裹面完了的要马上炸，要不就炸不出鳞片了，油炸温度控制在160度以上，炸5-6分钟，金黄色就ok了。
拓展资料：
炸鸡加啤酒的饮食危害
看过韩剧《来自星星的你》的都明白，“炸鸡和啤酒”很火。女主角的一句“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒”台词，让炸鸡与啤酒火爆网络。
同样，剧《来自星星的你》在大陆爆红，“吃炸鸡配啤酒”一幕，让餐厅相同**热卖，冷冻鸡翅受惠，使得受h7n9受创的家禽业挽回部分市场。
《来自星星的你》里面的炸鸡加啤酒不知让多少韩粉为之疯狂，更有情侣如此疯狂过后双双患胰腺炎住院。
炸鸡这一类的油炸食品不容易被消化，尤其对于有过胃病史的患者更是如此。所以在此基础上再搭配酒类就更会加剧它对胃的刺激，严重者会损伤胃粘膜，造成胃溃疡甚至肠炎。[3]
从营养素理论上，鸡和啤酒都是高热量食物。经常吃炸鸡和啤酒很容易造成热量超标，蓄积在体内导致过剩诱发肥胖。100 ml啤酒里有32 kcal的热量，一罐啤酒350 ml，热量达到110 kcal，而100 g炸鸡的热量更有300 kcal，1只炸鸡有200 g左右，如此计算下来相当于一餐正餐的热量。
[3]
同时，啤酒会阻碍嘌呤物质在体内的代谢，会诱发痛风的发病。对于痛风病人或者高尿酸血症的人来说，对身体的伤害就更大了。
3楼：拾万里之外
炸鸡腿外面裹的是面粉和面包糠。
炸鸡腿的做法如下：
一、材料
鸡大腿5只、面粉半碗、面包糠适量、葱一个、姜一个、蒜一个、盐2勺、料酒2勺、生抽2勺、辣椒面2勺、麻辣鲜2勺
二、做法
1. 新鲜鸡腿买来洗净。用刀在每个鸡腿上都划上几刀，以便腌渍的时候好入味。
2. 葱姜蒜洗净切片放入盛鸡腿的容器，再把所有辅料都加入，拌匀。然后，盖上保鲜膜放入冰箱，腌渍24小时入味。中间翻一次面。
3. 把腌好的鸡腿捡去葱姜蒜不要。放入锅中大火蒸半个小时。取出晾凉。
4. 面粉加清水调成面糊，把蒸好的鸡腿均匀的挂一层面糊，再裹一层面包糠。锅中放油烧成八成热，下入鸡腿炸成金黄色即可。
4楼：珍惜丫缘
专用的炸粉，食品添加剂的店里有卖
5楼：南非**嘴
面包糠 做的 ………… 吧！
还有鳞片是需要裹粉的时候注意按压
然后。。。最重点的地方
要浸水，把裹完一次的鸡肉放入水里然后马上提起再裹一次粉，也要注意用力按压
这样炸出来的鸡翅膀或者鸡腿就有漂亮的鳞片了~~本人也是从网友那听来的，至于行不行就得试验下了，也希望楼主早点成功！！
6楼：筱·怡
最好是先腌制下味道，那样里面都很有味道
然后取一颗鸡蛋，蛋白除去，只要蛋黄液
先裹一层油炸粉，再沾下蛋液，最后就是面包屑了！！
这样既健康又好吃，我妈妈都这么做。
因为kfc的实在.....太不营养。
7楼：匿名用户
上面连这都不知道吗？
那叫上浆挂糊，说白了就是较干的全蛋糊！
我以人格担保那是全蛋糊，也就是整个蛋加大量的淀粉，绝对正确！
8楼：匿名用户
面粉加鸡蛋还有面包屑
加多点鸡蛋来开面粉就会变得脆口，面包屑可以让鸡炸出磷片
9楼：
呵呵，里面有食品添加剂，膨松剂之类的东西。
你到干调批发市场，去那种专业点的，有专门卖香料和食品添加剂的店，什么水煮鱼香料，麻辣烫调料，炸鸡粉，都有。
你去向他们请教，他们就告诉你了。
10楼：匿名用户
是干面包屑，一般超市有现成的卖，也可以自己做，就是把大块无味面包放微波炉打干，放凉揉碎就可以了。炸粉是调味面粉和面包屑放一起的，鸡腿入味煮半熟沾上鸡蛋液再裹上面包屑就可以了
11楼：多学一点儿
面包粉，买调料的商店有的买，跟小药片似的，40元左右一包，400多克。
12楼：匿名用户
面包糠大包的
你再买点吉士粉
13楼：匿名用户
别胡闹了。。。还面包屑。。。别的不知道，我就说kfc的炸鸡产品鳞片，首先我们最常吃到的就是kfc的香辣鸡腿堡或劲脆鸡腿堡，里面的肉就想lz说的又脆又嫩。
然后还有劲暴鸡米花，香辣鸡翅==都是一样。第一点，一定要是新鲜的鸡腿肉，之后经过腌制（配方不知道，可以自己尝试），最后是拌粉，就是将产品均匀的裹上面粉，面粉配方：一袋11.
34kg普通面粉，一包198g辣调料（具体配方不明），充分拌匀，之后进行裹粉。这是重点，就是先将产品过一遍粉（kfc里都是一大盆面，产品放到里面，插入挑起拌粉），确保反正面均匀粘粉，之后过一遍水，完全浸没裹完一遍粉的产品，之后抖篮（将浸水完毕的产品放进一个铁质篮子，抖动，是其上下翻滚10次），之后再裹一遍粉，最后伸平产品，按压，放到架子上，烹炸
14楼：
你好，是面粉
国外的**上都公布秘方了，呵呵
15楼：匿名用户
应该是面包屑和蛋液吧，加油哦，祝你成功！！
16楼：匿名用户
50分也想学这个,你不知道在你存在的世界上这个配方值多少钱吗?真 它 妈 撒 比
17楼：匿名用户
拍粉（生粉）拖蛋（全蛋糊）滚面包渣，入八成油。
18楼：匿名用户
那是专门炸鸡 用的 包裹粉
还有 面包屑
19楼：唔系天使
绝对是面包屑 。面粉加鸡蛋再加面包屑 。不加面粉加鸡蛋的话就一定要加炸粉之后再加面包屑。
20楼：谭晓
炸鸡粉嘛，超市都有卖的，我用过外形神似
21楼：匿名用户
外面裹的面包糠加鸡蛋，调出来的
肯德基里的炸鸡腿裹粉是哪种的
22楼：57324316教奶茶
有专用的啊不过那个代价高，，呵呵用普通就可以了，真的，哦，
肯德基里面的炸鸡腿是用什么粉炸的？
23楼：匿名用户
就是普通的淀粉，加上一些其它调料而已。肯德基的炸鸡，有料酒、生抽、盐、鸡精版、胡椒粉、鸡蛋、权淀粉、面包糠（最重要的就是这面包糠 炸出来才会一小块一小块的，很脆）。
肯德基炸鸡腿的做法
将原料完全解冻后、完全沥干待用。
部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:
10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以，如果一时没有，也可以加上两个全鸡蛋也是可以起到一定效果的-个人经验，因为以前根本没有发明香炸粉这东西）。
（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
然后放入《炸酱粉+水》的混合液里面，取出再放入干面粉里面用面粉覆盖，再用手轻轻按几下，之后拿住鸡翅的尖部用力抖几下，这样炸好后鱼鳞就会出现。
裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
24楼：公秀芳斯婵
炸鸡来腿是先腌制鸡腿肉2-48小时源.用的是原味鸡腌制料..微咸(冷藏)然后用水冲净再裹上原味鸡调料下到高压锅炸..
原味鸡调料根本弄不到的.13种配料都是配好的..只是加到面粉中..
下锅温度170摄氏..之后逐渐降温到130摄氏炸14分钟..出锅..
只裹一遍粉..
炸鸡翅是用辣腌泡粉腌制2-48小时(冷藏)然后裹面粉..再浸水..再裹粉一次..
注意每次裹粉都要按压鸡翅..出现鳞片..下锅炸..
油温177摄氏..炸7分钟..
我在肯德基干过..只是简单一说..肯德基的面粉很普通..就是往面粉里面嘉德辣调料弄不到..辣调料还起到起酥的作用..
25楼：手机用户
肯德基（
复kfc）炸鸡腿翅做法 一）腌制制过程：
1）将bai原料完全
du解冻后、完全沥干待zhi用。
2）部分油炸原料需dao改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
肯德基里面炸鸡腿的粉都是什么粉？
26楼：奶茶q群
肯德基的香酥炸鸡制作方法
一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
希望可以帮到你！
有人知道炸鸡柳外边裹得一层是什么
1楼 尖牙 那个叫干炸粉或者炸鸡粉，成份也就低筋面粉 淀粉 香辛料 盐的混合。 淀粉分好多种，土豆 玉米 红薯等都可以制作淀粉的。所以土豆粉还是淀粉，提法就不妥。 2楼 匿名用户 面包糠，也就是面包屑！希望可以帮到你！ 3楼 或许不会的 淀粉和米糠 各地叫法不一 4楼 浅灰微风 超市有专门卖的，玉米...
鸡柳棒外面裹的是什么,谁知道炸大鸡柳棒外面的裹面怎么裹厚啊 沾的面浆一般就很薄 怎么能把面的厚度裹到一厘米左右厚啊 求指点
1楼 匿名用户 哈哈哈 你就听他们瞎说吧，根本就不是那些面包糠之类的东东，我以前卖过鸡柳，上面裹得东西叫裹粉，5块钱一斤啊，有人用的是味好美的裹粉，但是那只能当调料用点，你吃过肯德基吧？它那个鸡柳鸡米花外面的一层鳞状物就是裹粉，一般你买不到，这都是秘方！除非你去加盟吧！！！！！ 谁知道炸大鸡柳棒外面...
鸡柳上面的白色的圆形小片是什么,鸡柳、鸡排、肉串上为什么包裹白色的小颗粒？那是什么做的？不包裹会如何？(三个问题)
1楼 李先森 炸鸡柳 外边裹的那一层白色的是面粉。 做法 1 超市直接买的鸡脯肉，不用处理。 2 鸡肉刀背拍松，然后切长条， 放保鲜盒加料酒，胡椒粉，盐，鸡蛋清拌匀。放冰箱冷藏2小时以上。 3 碗内磕一鸡蛋搅拌成鸡蛋液，1步放的鸡蛋清可以用完以后直接磕入，搅拌成鸡蛋液。准备一盘面包糠。 4 腌好的鸡...