1楼:尖兵美食
油条膨松剂分抄为无矾型和有矾型,外酥脆内松软无矾油条配方:中筋面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.
5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺:
面粉、糯米粉(或黄豆粉)、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时。
然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。
使用彭松剂炸油条制作方法
2楼:泽男君
原料:精制面粉250克、无铝油条膨松剂10克、盐3克、糖1克、花生油13克,水150克
炸油条的做法
版1、在盆中放入所权有的原料,揉成面团,尽量多揉一会。
2、静置30分钟后,再用力揉一次,使之成为柔软、光滑的面团,然后室温下醒发8——9个小时(右下图就是醒发之后的面团,非常的柔软)。
3、案板上抹上一层油防粘。
4、把醒发好的面团放在案板上,揉匀,面上也抹上一层油,然后用擀面杖擀成长的面片。
5、用刀切成3厘米左右宽的面条;然后每两根面条叠在一起(要用两只手把其中的一根温柔的请在另一根上哈!)
6、用筷子在叠好的面条上使劲的压一下(我没舍得用力,所以炸的时候散开了),然后放入200度的热油中炸至两面金黄色捞出即可。
用膨松剂的油条面冷冻后怎样处理才能够炸出酥脆的油条
1楼 食品技术咨询 你好，油条面坯一般都要炸好再冷冻，油条凉了发硬 发绵 不酥脆有三个方面的原因 1 配料结构不合理 2 膨松剂配方有缺陷。3 制作工艺不合理或有缺陷。 采用无铝油条膨松剂 泡多源 制作油条口感酥脆好咬 口溶性好 膨松个头粗大 内部气孔大 形态完美 色泽红润，凉了不发硬 不发绵。泡多...
虾仁老油条怎么做,老油条怎么做
1楼 蓝天云朵 用料速冻小油条 3根 虾仁 适量 胡萝卜，青豆，玉米粒 少许 盐，糖，料酒，生粉 适量 白胡椒粉 少许 虾仁老油条的做法 在速冻小油条表面刷上薄薄的一层油，入空气炸锅170度8 10分钟炸脆。 把炸脆的小油条切段备用。 胡萝卜切丁和青豆粒，玉米粒一起煮熟。虾仁用盐，料酒和生粉腌制一下...
蚝油茄子条的做法，蚝油茄子条怎么做好吃，蚝油
1楼 再凉过人心 步骤蚝油茄子条的做法步骤11 准备好的食材蚝油茄子条的做法步骤22 把姜蒜切片茄子切成长条形蚝油茄子条的做法步骤33 把切好的茄子条用水泡上里边加入适量白醋蚝油茄子条的做法步骤44 锅中油热时加入姜蒜爆香蚝油茄子条的做法步骤55 紧接着加入肉块大火翻炒均匀蚝油茄子条的做法步骤66 ...