1楼：甲奇自通
炒焖子。
做法: 1.焖子切片
2.青辣椒切片 3.五花肉切片。 4.葱切段,姜,蒜切沫。 5.油热爆香葱姜蒜,下肉片炒出油,下焖子翻炒放酱油料酒长上色,放水。
各家味道不一样，用油多少是影响味道的决定性因素之一，油不能太少但绝不可以太多，太少了容易糊锅底，而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎(音ge，)就是嘎巴，特指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东西，熟练的炒手一般都用一个小扁刷均匀的把油涂匀，然后拿起一大块生焖子放入锅中，用铲子把它边铲边压碎成小块，块越小越好，但是决不可以用刀切，否则风味尽失.下面就需要耐心慢慢的炒了。
炒焖子的火候也是一大关键，火不能太大，时间不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣，最好是用烧煤的大炉子滋润着炒，等炒到焖子从内到外都变成淡黄色，通体晶亮透明，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，一阵阵异香扑鼻而来，终于可以出锅了。目前一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时，这一点大家要注意。
吃焖子必不可少的调料只有三样，一是用兑好盐的蒜汁，二是破(指用水兑)好的芝麻酱、还有酱油
请问焖子怎么做会硬一点，我自己尝试做出来的焖子都很粘，不够硬
2楼：匿名用户
淀粉和水的比例要合适，焖子发软属于水多了，淀粉量不变，适度减少些水效果就会好些。焖子刚做出来时都很粘，正常，但是冷却后就不粘了。
焖子怎么做才有劲儿
3楼：duende恶魔
材料焖子300克，蒜苗100克，老抽1茶匙，生抽1茶匙，盐少许做法1、把焖子切簿块，蒜苗切段。
2、热锅凉油下蒜苗煸炒，加一点盐，放焖子煸。
3、减少翻锅的次数，焖子容易碎，怕粘锅就把锅掂起晃晃。
4、焖子煸的微黄加调料即可。
4楼：赵天使
哈哈，终于有志同道合的人了，我们一家超级喜欢吃
焖子，不要蒸不要蒸，在盆子里把焖子泄开，过程要沿着一个方向搅拌，然后放到锅里炒，加食用油，肉末，葱花，酱油，沿着一个方向翻炒，适当加水，不要糊锅
出锅之后像黄玉一样的~
5楼：匿名用户
卡拉胶有你说的功效，一般肉食品中都会用到卡拉胶！卡拉胶溶液有高的透明度和韧性，我们通常吃的果冻就是用卡拉胶为主要原料做的！
6楼：金融地主
焖子必须蒸才会有劲道，不要用什么添加剂，只要原材料（粉条和淀粉）正宗就能蒸出很劲道的焖子来。
求猪肉焖子的做法?要详细的步骤?
7楼：匿名用户
焖子的来制作材料：主料：自
粉条500克
辅料：甘薯粉250克bai,猪肉(肥瘦du)100克,鸡蛋100克调料：植物油15克,胡椒粉zhi3克,料酒5克,酱油4克,白砂糖dao8克,盐4克,味精2克,姜3克,大葱5克,五香粉2克 教您焖子怎么做，如何做焖子才好吃1.
将红薯粉条用温水泡软，下入开水锅内煮至发涨，捞出控水；
2. 葱切花，姜切末；
3. 猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用；
4. 将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉（甘薯粉）拌匀，装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。
8楼：尖兵美食
以前做焖子都用明矾，现在国家已经禁止使用明矾，可以使用筋力源代替明矾，安全合法、口感好。
9楼：匿名用户
肉皮焯水切丝，加入水葱姜八角生抽老抽蚝油，猪肉放入盖上干豆腐，一晚上即可。
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