1楼：粽子小矮人
小麦粉拌点生粉，然后首先干粉裹一次，然后抖干净粉，然后把裹了干粉的鸡往水里浸一下拿起来，抖干水，再裹一次粉，就可以了。
2楼：匿名用户
炸鸡腿原来是这样裹粉的
炸鸡裹的粉怎么配制？
3楼：拉住我的缰绳啊
腌制粉有配比，裹粉是没有什么配比的，是专用的裹粉，鸡肉经过解冻腌制后直接放入裹粉盆中裹粉并上浆，然后再裹粉，最后抖篮筛去多余的裹粉即可，只不过这个过程是一个专业的过程，也是整个西式快餐制作过程中最有技术含量的一部分，其手法和上浆的过程都很讲究。
炸鸡的裹粉技巧。
（1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
（2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
（3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
（4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
（5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分钟。
4楼：连雁玄希慕
由面粉、淀粉、泡打粉混合而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。另外，会参少量的玉米粉进去。
炸鸡的裹粉技巧：
1，裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2，裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上。
3，放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状。
4，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5，裹好粉的原料立即油炸，油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。
5楼：匿名用户
裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
求炸鸡的裹粉配方
6楼：爱飞
这个主要是配料成分的比例 根据我的经验 用45%生粉30%的水 25%面粉 的比例最好
做法 先把面粉和生粉参合到一起 把鸡翅倒入进行裹粉程序(要用力 尽量把粉裹紧) 然后放到水里过一下(在水里放一下马上取出来) 接着进行第二遍裹粉 让粉都沾到 湿的鸡翅上 裹紧后就可以炸了
我说的就是炸鸡翅或鸡腿 我在麦当劳做过 里面的捏鸡翅或鸡腿就是用生粉 裹
一下 放水里过一下 然后再裹一下
炸的时候放在230多度的油温的油里炸6分钟
7楼：匿名用户
炸鸡别再买着吃，学会这个小技巧，外酥里嫩，比肯德基的还好吃！
8楼：独飇力姣丽
炸鸡需要的局部清洗处理干净以后，直接抹上嫩粉（里面加少许的食用盐），直接油炸就可以了。祝你：愉快
肯德基的炸鸡裹粉是怎么做的
9楼：匿名用户
烹炸裹粉步骤和方法：
（1）上裹粉前需确保原
料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
（2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
（3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
（4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
（5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分钟。
炸鸡裹粉怎么做。
10楼：blackpink_罗捷
炸鸡裹粉的做法：
主料：鸡胸肉1块
调料：新奥尔良腌料1勺、牛奶1勺、油500克、玉米淀粉2勺、普通面粉2勺、清水4勺
做法步骤：
1、鸡胸切成比小手指略细的条，往切好的鸡柳中加入牛奶和奥尔良腌料。
2、抓匀后腌制10分钟。
3、逐一挂糊（玉米淀粉和面粉加清水调成半流动的面糊）。
11楼：白昼明媚
需要提前准备好的材料包括：鸡腿 4个、面粉 80克、腌料 9克。
1、鸡腿洗干
净，用腌料码味10分钟。
2、码好味的鸡腿先放进面粉里，然后从下往上，把面粉掀起来盖住、轻压。再掀起来，盖住，轻压，重复6次。
3、重复几次之后，放到一个漏筛里面， 再放入水里面浸泡5秒钟。
4、浸泡之后把漏筛提出来，颠簸一下，继续把鸡腿又重新放入面粉中裹粉。
5、最后压粉后就下油锅炸，中火炸，炸6分钟。
6、然后捞出，这样就完成了。
12楼：况素枝吉酉
拍粉拖蛋粘面包渣：先均匀拍上一层面粉再厚厚的裹上一层蛋液然后粘上面包渣用手压实再炸就能大了。
13楼：贝贝金营养中心
淀粉和面粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬松酥脆用的。其他调味料根据自己习惯的口味。做的时候先把用葱姜盐花椒和大料淹好的鸡放干淀粉里滚一下并压实，然后在清水或鸡蛋液里蘸一下，马上放在这个自己调的炸粉里裹匀，用手用力压实在下锅炸就可以。
14楼：匿名用户
炸鸡腿原来是这样裹粉的
15楼：百里楹
由面粉、淀粉、泡打粉混合而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。另外，会参少量的玉米粉进去。
炸鸡的裹粉技巧：
1，裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2，裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上。
3，放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状。
4，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5，裹好粉的原料立即油炸，油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。
炸鸡用的炸鸡粉怎么配,炸鸡裹的粉怎么配制，比例多少？
1楼 小东子先生 炸鸡腿制作方法 原料 调料 材料 大只鸡腿 5只 约2斤 蛋黄 2个 2楼 小问号 配料 面包屑 玉米糖浆 植物起酥油 大豆粉 芝麻 丙酸钙 食用盐 3楼 匿名用户 超市买吧，几块钱一袋，自己弄弄不好 。。 炸鸡裹的粉怎么配制，比例多少？ 4楼 百里楹 由面粉 淀粉 泡打粉混合而成...
面包裹鸡蛋怎么做,面包裹鸡蛋的做法步骤图，面包裹鸡蛋怎么做
1楼 魂牵梦萦 食材主料 方面包片3片 鸡蛋3个 辅料 蜜糖适量 步骤1 准备好鸡蛋 2 方面包片三片，咸的甜的都可以 3 为了使做出来的鸡蛋煎面包吃起来口感更好，放点蜜糖进入，多少随个人，不放也可以 4 鸡蛋打成液体 5 平锅内放油热小火起来 6 面包片放鸡蛋液里泡一下 7 下锅煎 8 淋上蜂蜜 ...
包裹粉用什么做的，有什么用处,裹粉有什么用处？
1楼 匿名用户 面包糠和包裹份是是油炸类食品外面表皮形成焦黄，鱼鳞状层次，比较酥脆爽口原味和辣味腌粉主要是是那些肉制品在炸制以前，充分的吸收腌粉里面的调味料，使成品更有风味比如 肯德基的辣翅，鸡米花，汉堡肉等 裹粉有什么用处？ 2楼 匿名用户 裹粉可以长久保持酥脆口感，能使原料和外面的脆皮完美结合！...