1楼：匿名用户
你放水里煮过了？炒豇豆一定要先在油里过一下。到表皮有白色的皱皮再捞出来，这样保准不会黑。
2楼：匿名用户
这是豆子发生的褐变，一般是由铁元素，和长时间高温氧化所致。不会对人体产生危害。再其次可能是药物引起的，对人体产生危害。
3楼：匿名用户
炒得太久了，或者是酱油放太多。
炒出的豆角为什么颜色变黑了
4楼：海滩的风铃
变黑的原因：
豆角比较老，所以在炒的过程中发生变质，从而导致变黑；
豆角已经变质，炒后一失水就会变黑；
锅中混入其他杂质；
炒的时间过长糊了。
豆角简介：
豆角（vigna unguiculata） ，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。
含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角、青豆角、紫豆角。
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。
5楼：摆渡摆渡
茄子会掉色的，你打皮后就不会变黑
你先把豆角用开水焯一下，再用油炒，快速关火，就不会变黑了
6楼：瑞恩的猫
用动物油或者茶油少出来的就不会啊
7楼：匿名用户
你用的是铁锅，或者没刷静，或者你放酱油了
8楼：
因为你用的是铁锅,具体为什么用铁锅炒豆角会黑我就不知道了.
9楼：匿名用户
你家的锅是不是新的，如果是新的连铸的菜都是黑的，是正常的，用一段时间就会好了，不碍事的！
10楼：匿名用户
1 豆角可能是酱油多了
2 茄子可以加写西红柿
11楼：匿名用户
炒豆角先放盐、炒茄子豆角不能闷和在铁锅存放。
12楼：匿名用户
是不是加水或者是加锅盖闷过了？
为什么长豆角炒了后会发黑紫色？
13楼：
跟长豆角的种类有关，，有的就是紫色的，，很多绿的都炒出来变紫色
14楼：匿名用户
因为茄子里特有的元素被氧化后就会发黑，你可以把切好之后的茄子放在清水里再洗洗。基本可以避免了。豆角除了梅豆之外还基本不会有这种情况。放西红柿能中和
15楼：匿名用户
显色物质（叶绿素、叶黄素等）受热后，变色。
16楼：匿名用户
是不是用铁锅炒的啊？
豆角为什么炒了会变黑
17楼：成长的小码农
茄子炒豆角的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 茄子炒豆角的制作材料： 主料：
豆角,茄子 调料： 干辣椒,蒜粒,姜末,生抽,鸡精,盐 教您茄子炒豆角怎么做，如何做茄子炒豆角才好吃做法： 1.
先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,去除有毒物质.长豆夹洗干净,切成小拇指长的段.几颗大蒜备用.
2.水烧开,把切好的豆夹放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下。 3.
锅稍多放点油,放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒,待变色,有点软时,放已过水的豆夹,大蒜,生抽,再翻炒后放少量的盐,鸡精起锅. 炒豆角的做法详细介绍 菜系及功效：
家常菜谱 炒豆角的制作材料： 主料： 嫩豆角250克,鸡蛋1个 辅料：
青红椒米20克,香菜末少许,蒜泥10克,红油15克,淀粉,面粉各30克 教您炒豆角怎么做，如何做炒豆角才好吃 步骤一．豆角切成6厘米长的段，放入加有精盐的沸水锅里，汆至断生即捞出；面粉、淀粉放入碗内拌匀，磕入鸡蛋，加入适量清水及少许色拉油调成鸡蛋糊。 步骤二．净锅上火，注入色拉油烧至七成热，把豆角挂匀鸡蛋糊以后，逐根放入锅内，炸至色呈金黄且熟时，出锅沥油。 步骤三．另锅上火，加红油烧热，放入蒜泥、青红椒米和香菜末炒香，最后倒入豆角，调入精盐和味精炒匀，起锅装盘即成。
18楼：李慧珍
豆角过油之后为什会变黑
为什么菜市场买的豆角，炒熟会变黑 自己种的炒熟不变色。
19楼：樱桃du炒饭
变黑的bai原因：
豆角比较老du，所以在炒的过
zhi程中发生变质dao，从而导致变黑；
豆角已专经变质，
炒后一失水就会属变黑；
锅中混入其他杂质；
炒的时间过长糊了。
豆角简介：
豆角（vigna unguiculata） ，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。
含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角、青豆角、紫豆角。
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。
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