1楼：你的别片我
豇豆中的豆子部分,加热后会变为紫红色,这是正常的变色现象,就像苦瓜子熟透后变成深橘红色一样,不用担心。
豇豆因品种不同，可能会出现煮后水偏红的现象，豇豆含有淀粉，煮后再加上氧化作用，水才会呈现偏红的颜色。如果红得不太正常，安全起见最好还是不要再食用。
豇豆是什么颜色？
2楼：张玲蝉
新摘下来是淡绿色，煮熟后是深绿色，煮熟晒干后是黑色。
豆角怎样才能煮出来绿
3楼：一弦一柱
水中加小茴香、丁香、八角、桂皮、干辣
椒、花椒、香叶、盐一起煮，煮出来颜色保持绿色。煮法如下：
准备材料：毛豆、小茴香、丁香、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、盐。
一、毛豆200克放入碗中，倒入清水清洗。
二、毛豆剪掉两头。
三、中放水，倒入毛豆，加小茴香、丁香、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、盐。
四、大火煮沸转小火煮5分钟。
五、捞出装盘即可食用，绿色的毛豆就完成了。
4楼：匿名用户
你说的也就是，豆角焯水，把豆角放入开水后再加少许食盐，就能使煮好的豆角保持翠绿的颜色。注意不要长时间煮，水开锅后3分钟左右即可。
5楼：匿名用户
使豆角又绿又脆的窍门
长豆角，也叫豇豆。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。
所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能**呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
麻汁豆角是一个夏季时令菜，做法简单，口感丰富。豆角碧绿脆嫩，麻汁味浓。这个是很早之前做的了，话说夏季已过，秋天已来。
那咱们抓住天热的尾巴，继续吃一次这个翠绿爽口的开胃菜吧！
这个菜的做法简单家常，掌握三个窍门即可。
1.豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。
2.豆角一定要焯透，以防止中毒。
3.豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽。
6楼：匿名用户
把豆角焯水，然后把豆角放入开水后再加少许食盐，就能使煮好的豆角保持翠绿的颜色。注意不要长时间煮，水开锅后3分钟左右即可。
1，豆角，各种豆科植物果实的统称，其中包括菜豆、大豆、豇豆等，或特质豇豆和菜豆。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。豆角是夏天盛产的蔬菜。
含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。
2，豆角可直接播种，也可育苗移栽，一般都是育苗移栽，通过育苗移栽，可适当抑制营养生长，促进生殖生长，采用营养钵或保温苗床育苗。每667平方米播种量为2.5kg左右。
育苗一般选用大棚，播前应准备好营养土苗床及营养。
3，豆角的主要病害有锈病、霜霉病、炭疽病、叶斑病等，虫害有蚜虫、豆野螟等，要注意防治。锈病可侵害茎、叶和豆荚，在叶片上产生红锈色较密的小斑点，使荚不堪食用。防治方法是在发病初期用25%的粉锈宁加水1000～1200倍喷雾。
豆野螟，成虫产卵于花蕾和嫩梢，孵化后侵入花蕾危害，继而侵入荚内蛀食幼嫩豆粒，使荚内和蛀孔外堆积虫粪，不能食用；防治方法是注意田间检查，掌握在虫卵孵化高峰期，用2.5%的溴氰菊酯或杀灭菊酯加水2000倍喷雾2～3次。
豇豆煮色可以吗？
7楼：植物网
豇豆煮会有红色的水
这是因为叶绿素中的2价铁离子（浅绿）在较高温度作用下被空气中的氧气氧化成3价铁离子（红褐色）了吧，加入些抗氧化剂可以轻松保鲜。
8楼：匿名用户
选择老豇豆，将其择洗干净，用手掐断为两至三厘米长备用。
2、将用于熬粥的锅至于灶上，加水一斤半，烧开，放入淘好的小米和豇豆，揭开锅盖这，中火煮至粥熟。
9楼：匿名用户
老豇豆，将其择洗干净，用手掐断为两至三厘米长备用。
2、将用于熬粥的锅至于灶上，加水一斤半，烧开，放入淘好的小米和豇
10楼：回去哦
2 作品目录3 成书过程
炒出的豇豆颜色为何发黑
11楼：匿名用户
你放水里煮过了？炒豇豆一定要先在油里过一下。到表皮有白色的皱皮再捞出来，这样保准不会黑。
12楼：匿名用户
这是豆子发生的褐变，一般是由铁元素，和长时间高温氧化所致。不会对人体产生危害。再其次可能是药物引起的，对人体产生危害。
13楼：匿名用户
炒得太久了，或者是酱油放太多。
什么米熬出来是紫颜色的，八宝粥里还有那种。
14楼：夜夜笙歌
血糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯，天然的内血糯米
经过温水浸泡容后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓。并在煮熟后，红色种皮会与胚(米粒)分离。假冒的血糯米是以劣质大米，通过紫红色的颜料染色而成。
最明显的区别是浸泡在水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品，多洗几次就会露出白米的原形，而且烧煮后没有红色种皮出现 。
15楼：匿名用户
呵呵，我回答抄你：
首先肯定不是米的问题，熬的粥的颜色主要
取决于豆豆的颜色！
那么用什么豆豆才能熬出紫色，绿色，甚至黑色的香香漂漂粥呢？用我的做法告诉你。北方人，尤其是西北，陕西的人，有种不同南方白粥一样的“稀饭”（加米成粥饭，放面成稀饭），一般作为早饭，营养丰富，口感极佳，尤其是稀饭的颜色，红的甚至有些鲜艳。
它里面主要是放了“豇豆”（不是做菜的那种），外行和小红豆差不多，只是大些。
怎样熬制北方稀饭？豆子肯定是要放的，只是种类不同，另外要放米（最好是糯米，这样熬出的粥有玻璃态，黏度好，口感最好。黑米、小米和江米也可以。
）或是放“面”（面粉用冷水破开，象很浓的汤一般）。
紫色或红色——豇豆、红豆、小红豆、板豆。山里有种像蚕豆的豆子也很不错。
绿色——绿豆
黑色——黑豆
黄色——黄豆（这个颜色不太明显，用玉米糁要更好些）其他有待大家共同分享。
以上皆为生活所得！
16楼：匿名用户
应该就是黑米。用黑米熬粥要同白米一起熬，这样颜色就不重了，紫色的，很好吃。也就是常说的“血糯米。八宝粥是上过色素的。不是黑米，如单用黑米熬的话，那是黑色的。
17楼：匿名用户
发霉的米，八宝粥是上色素的！
我就不相信不上色素黑米可以熬成绿米！？
18楼：范范思喆
这个我是行家了.这个就是紫米,超市里有卖的.
19楼：gogo龙是呆子
正确的说应该叫做“血糯米”
20楼：匿名用户
就是黑米，跟白米一起熬就行了！
21楼：濫s恏亼
`````黑米加点豆~~~~再加点米.....熬久点就行了~~~~
煮豆角的水为什么会变红
22楼：是卡塔库栗啊
因为豇豆含有淀粉，煮后再加上氧化作用，水才会呈现偏红的颜色。
吃豆角的注意事项
1、豆角在烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。
2、由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。
3、豆角不宜生吃或夹生吃，烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透食用，否则容易发生中毒。
4、对豆角过敏的人不宜食用。豆角也有可能成为过敏原的，如果是对豆角过敏的话，食用豆角就可能造成**红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用豆角。
扩展资料：
中毒成分和机理
一般认为与豆角中毒有关的毒成分是豆角所含的皂贰和红细胞凝集素，具有凝血作用。
中毒原因及预防
主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分，一般炖食者很少发生中毒。豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。
中毒症状
潜伏期半小时至3小时，长者可达15小时。食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，体温一般正常。一般病程短，恢复快，预后良好。
中毒诊断
有进食未熟透豆角史，以胃肠炎为主的中毒表现，有条件时可检验豆角中的红细胞凝集素。
23楼：匿名用户
因为豇豆含有淀粉，煮后再加上氧化作用，水才会呈现偏红的颜色。
据报道邓先生买的豇豆，拿回家煮了做凉拌豇豆。“刚煮完豇豆，水还是青颜色的，等吃晚饭洗碗时，煮过豇豆的水变成淡红色了。”
后咨询了南岸区农水局农业科的工作人员，原来豇豆因品种不同，可能会出现煮后水偏红的现象，豇豆含有淀粉，煮后再加上氧化作用，水才会呈现偏红的颜色。如果红得不太正常，安全起见最好还是不要再食用。
扩展资料
营养价值：
1、豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素b和维生素c，是一种营养价值较高的蔬菜;豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%，是很好的植物蛋白质**。
2、豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”;所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。
3、多吃豆角还能**呕吐、打隔等不适;小孩食积、气胀的时候，用生豆角适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群;还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。豆角具有较高的营养价值，又有多方面的功能，因此，深受人们的喜爱。
24楼：天视消费者
煮豇豆的水会变色，难道是毒素？专家辟谣：那是花青素，对人有益
25楼：匿名用户
豆角中含铁比较多，和其他营养成分。在焯菜时丢失的部分含在水里。所以变色了
26楼：匿名用户
纵观植物。。。大多是含有植物碱
而豆角也是一种含植物碱的植物。。。因为含碱性，所以多吃了就会觉得舌头发麻
也因为含植物碱，并且是弱碱，在煮豆角时，豆角中的植物碱被蒸馏出来。这种弱碱，在沸水中发生水解反应，使得水含有弱酸性，而酸性，正是铁锅的克星。。。你看到的红色水，正是铁锅的铁离子被分解出来，在沸水中氧化生成的三价铁的缘故。。。
这个问题要排除也很容易，只要下次煮豆角时，把铁锅（包括不锈钢的）换成铝锅就成了。。。
27楼：匿名用户
不可能啊。豆角是绿的或白的怎么也不可能变红色。
不同颜色的豇豆可以一起煮吗
28楼：白兰花艳
可以是可以，不过分开煮着吃，好一点
常见的是绿色的，一般淡绿色，
还有一种红色的，味道好一点，**高一点
我喜欢吃红色的，另外吃比较好
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