1楼：匿名用户
脂类的营养价值评价的话要注意脂肪、类脂和必需脂肪酸的生理功能
脂肪虽然摄入过多的脂肪会导致肥胖和肝功能的损伤，但是它对于人体却是不可缺少的，
供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温，保护脏器还有增加饱腹感和提高感官性状。
类脂构成身体组织和一些重要的生理活性物质，如：细胞膜，神经鞘，脑白质等等。
必需脂肪酸
想这些必须从食物中摄取的脂肪酸是非常重要的。
构成线粒体核细胞膜，合成前列腺素前体，参与胆固醇代谢，参与精子形成，维护视力。
这三者都不能过多摄入，但也决不能缺少！
作为三大营养素之一，我认为它的营养价值是仅次于蛋白质的。
我大概就知道这些了，希望对你有用吧！~~~~
营养学评价时应注意哪些方面的问题
2楼：张涛
营养学评价时要注意四个方面的问题。其一，要首先考虑膳食营养的调查和评估，关注膳食的摄入量调查和及调查结果计算评估。其二，人体营养状态的测定和评价。
包括身高体重的测定及营养不良的判定的评价。其三，膳食指导和评估。包括营养的需求、食品编制、食谱调整等方面。
其四，食品营养的评价，包括食品样品收集和营养价值分析。总之，营养学评价是多方面的综合评价才有价值，单一的评价是没有意义的。同一种营养食品在不同年龄、不同体质的人群中效果是不同的。
[仅供参考]
3楼：这台冰箱有点冷
脂类的营养价值评价的话要注意脂肪、类脂和必需脂肪酸的生理功能
脂肪虽然摄入过多的脂肪会导致肥胖和肝功能的损伤，但是它对于人体却是不可缺少的，
供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温，保护脏器还有增加饱腹感和提高感官性状。
类脂构成身体组织和一些重要的生理活性物质，如：细胞膜，神经鞘，脑白质等等。
必需脂肪酸
想这些必须从食物中摄取的脂肪酸是非常重要的。
构成线粒体核细胞膜，合成前列腺素前体，参与胆固醇代谢，参与精子形成，维护视力。
这三者都不能过多摄入，但也决不能缺少！
作为三大营养素之一，我认为它的营养价值是仅次于蛋白质的。
如何评价蛋白质和脂类的营养价值？
4楼：匿名用户
因为蛋白质是人体所必需的营养物质，并且相对于其他类物质如糖类等的营养价值高，所以蛋白质类制品比较有营养价值，而现在检测物质中所含的蛋白质的量用的是检测其中含氮的量，利用各种蛋白质的含氮量十分接近且恒定，平均为16%，只要分析其中含氮量，就可以知道蛋白质的含量；而在三聚氰胺中，氮的含量高达67%，商家就是利用其中的高含氮量而欺瞒检查机关和消费者。而三聚氰胺是一种微溶于水的化工原料，能引起生殖和泌尿系统的结石。所以三聚氰胺不仅不能充当蛋白质而且对人体有害。
而对于金洁茶油事件是应为对于人体而言不饱和脂肪酸更有营养价值更高，不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸。而动物类的食用油都是饱和脂肪酸，而想茶油这类的食用油是植物油，植物油是不饱和脂肪酸,植物油相比动物类油更具营养价值。
5楼：真难注册
蛋白质里面有氨基酸，脂类有人体不能合成的亚油酸， 亚麻酸，花生四烯酸等都是人体必需的，蛋白质和脂类都要摄取，缺一不可
食物营养价值的常用评价指标有哪些
6楼：炎仌王
食品营养价值指食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度。对食品营养价值的评价，主要根据以下几方面：
①食品所含热能和营养素的量，对蛋白质还包括必需氨基酸的含量及其相互间的比值，对脂类尚应考虑饱和与多不饱和脂肪酸的比例。、
②食品中各种营养素的人体消化率，主要是蛋白质、脂类和钙、铁、锌等无机盐和微量元素的消化率。
③食品所含各种营养素在人体内的生物利用率，尤其是蛋白质、必需氨基酸、钙、铁、锌等营养素被消化吸收后，能在人体内被利用的程度。
④食品的色、香、味、型，即感官状态，可通过条件反射影响人的食欲及消化液分泌的质与量，从而明显影响人体对该食物的消化能力。
⑤食品的营养质量指数。食品**不一定反映食品的营养价值。食品营养价值的高低是相对的。同一类食品的营养价值可因品种、产地、成熟程度、碾磨程度、加工烹饪方式等不同而有很大区别。
食物营养价值的评价原则和基本方法有哪些
7楼：匿名用户
①食品所含热能和营养素的量，对蛋白质还包括必需氨基酸的含量及其相互间的比值，对脂类尚应考虑饱和与多不饱和脂肪酸的比例。、
②食品中各种营养素的人体消化率，主要是蛋白质、脂类和钙、铁、锌等无机盐和微量元素的消化率。
③食品所含各种营养素在人体内的生物利用率，尤其是蛋白质、必需氨基酸、钙、铁、锌等营养素被消化吸收后，能在人体内被利用的程度。
④食品的色、香、味、型，即感官状态，可通过条件反射影响人的食欲及消化液分泌的质与量，从而明显影响人体对该食物的消化能力。
⑤食品的营养质量指数。食品**不一定反映食品的营养价值。食品营养价值的高低是相对的。同一类食品的营养价值可因品种、产地、成熟程度、碾磨程度、加工烹饪方式等不同而有很大区别。
关于食品营养学的部分知识
8楼：小顾营养风行
看了，你随便买本基础营养或者医学营养的书上都有答案，顺便你自己学学
9楼：匿名用户
食品营养
学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。
营养价值（nutritional value）：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
评价膳食脂肪营养价值包括哪些内容
1楼 匿名用户 1 脂肪的含量。 2 脂肪的种类。 3 必需脂肪酸的含量。 4 各种脂肪酸之间的比例。 如何评价食物脂肪的营养价值 2楼 匿名用户 脂肪是机体重要的营养成分，它是提供机体热量的最主要 对婴幼儿来说，脂肪提供35 左右的热量。同时，脂肪还是脂溶性维生素的介质 例如，维生素a d e k...
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