1楼：匿名用户
1、脂肪的含量。
2、脂肪的种类。
3、必需脂肪酸的含量。
4、各种脂肪酸之间的比例。
如何评价食物脂肪的营养价值.***
2楼：匿名用户
脂肪是机体重要的营养成分，它是提供机体热量的最主要**
对婴幼儿来说，脂肪提供35％左右的热量。同时，脂肪还是脂溶性维生素的介质
例如，维生素a、d、e、k均溶于脂肪，因此有促进这些维生素的吸收，利用的功能。
3楼：
看蛋白质，脂肪，营养等等
食品营养价值评价有哪些指标
4楼：匿名用户
你好，评价食物的营养价值，有多个方面，比如：
1.营养成分种类是否丰富，蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、矿物质等，是否有缺少某种或某几种营养素.
2.分类营养素价值，如蛋白质的吸收率、脂肪中的饱和与不饱和脂肪酸比例、矿物质是否是以易吸收的形式存在等，如几乎所有食物中都含有蛋白质，但是以奶类、豆类及其制品、蛋类的吸收率最高；现今人们的脂肪摄入普遍超标，在保证摄入量合理的前提下，再谈饱和与不饱和脂肪酸比例是否合理的问题，如肥肉、猪油等饱和脂肪酸含量多，而鱼肉、橄榄油、玉米油、花生油等不饱和脂肪酸含量多。
3.食物**是否经济。如鸡蛋、海参等都含有比较丰富的氨基酸，但明显鸡蛋是更经济的氨基酸**。
5楼：小可爱
评定食物营养
价值的意义：
1、全面了解各种食物的天然组成成分，包括营养素、非营养素类物质、抗营养素因素等;
2、了解在加工烹调过程中食物营养素的变化的损失，采取相应的有效措施来最大限度地保存食物中营养素含量，提高食物营养价值;
3、指导人们科学地选购食物和合理配制营养平稳的膳食，以达到增强体质及预防疾病的目的。
（一）营养素的种类及含量
一般说来，食品中所提供营养素的种类和含量，越接近人体需要，该食品的营养价值越高
测定方法
（二）食品或营养素质量
1、评定食品的营养价值的方法主要依靠：
动物喂养实验和人体试食临床观察，将生长、代谢、生化等指标与与对照组比较
2、评价食品营养价值指标
6楼：匿名用户
蛋白质含量，脂肪，碳水化合物等。
膳食营养状况评价应包括哪些内容
7楼：跃水成文
膳食评价：
每餐热量值
每餐优质蛋白种类，主食种类
营养素种类和具体质量
食物颜色种类
蔬菜水果种类
油盐糖限制含量
其它注意事项
膳食脂肪的营养价值的评价可从哪三方面进行？
8楼：
脂肪能量占总摄入能量的百分比
必须脂肪酸占脂肪能量的百分比
膳食脂肪中 饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸的比例
营养调查包括哪些内容?
9楼：匿名用户
主要内容包括
1.膳食调查
2.人体营养水平的生化检验
3.营养不足或缺乏的检查
4.人体测量资料分析
并在此基础上对被调查者个体进行营养状况的综合判定和对人群营养条件、问题、改进措施进行研究分析
膳食调查的方法：称重法、查账法、24小时回顾法、化学分析法
脂类的营养价值评价应该注意哪些方面? 5
10楼：匿名用户
脂类的营养价值评价的话要注意脂肪、类脂和必需脂肪酸的生理功能
脂肪虽然摄入过多的脂肪会导致肥胖和肝功能的损伤，但是它对于人体却是不可缺少的，
供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温，保护脏器还有增加饱腹感和提高感官性状。
类脂构成身体组织和一些重要的生理活性物质，如：细胞膜，神经鞘，脑白质等等。
必需脂肪酸
想这些必须从食物中摄取的脂肪酸是非常重要的。
构成线粒体核细胞膜，合成前列腺素前体，参与胆固醇代谢，参与精子形成，维护视力。
这三者都不能过多摄入，但也决不能缺少！
作为三大营养素之一，我认为它的营养价值是仅次于蛋白质的。
我大概就知道这些了，希望对你有用吧！~~~~
食品营养价值的三个指标
11楼：绿蓝苹果
你好，这个是我从其他知道里面找的，我是搬运工，希望对你有帮助评价食物的营养价值，有多个方面，比如：
1.营养成分种类是否丰富，蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、矿物质等，是否有缺少某种或某几种营养素.
2.分类营养素价值，如蛋白质的吸收率、脂肪中的饱和与不饱和脂肪酸比例、矿物质是否是以易吸收的形式存在等，如几乎所有食物中都含有蛋白质，但是以奶类、豆类及其制品、蛋类的吸收率最高；现今人们的脂肪摄入普遍超标，在保证摄入量合理的前提下，再谈饱和与不饱和脂肪酸比例是否合理的问题，如肥肉、猪油等饱和脂肪酸含量多，而鱼肉、橄榄油、玉米油、花生油等不饱和脂肪酸含量多。
3.食物**是否经济。如鸡蛋、海参等都含有比较丰富的氨基酸，但明显鸡蛋是更经济的氨基酸**。
大豆和玉米的营养价值评价
12楼：李志活
大豆营养
价值大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。
蛋白质的含量不仅高，而且***。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。
豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。 同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。
玉米营养价值
玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素e则有促进细胞**、延缓衰老、防止**病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
13楼：匿名用户
玉米和大豆（包括黄豆、黑豆等），虽然都是公认的健康食品，但从来都是井水不犯河水。其实，在营养师的眼里，玉米和大豆还真是天生的一对。
玉米里最关键的营养就是叶黄素和玉米黄素，可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。而且玉米还含有丰富的b族维生素等。但是，玉米中赖氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量较高，而大豆的蛋白质恰好相反，蛋氨酸含量低而赖氨酸高。
两种食物同食可以起到很好的蛋白质互补作用，谷类食物和大豆混合后的蛋白质生物价值可达到肉类蛋白的水平。
14楼：匿名用户
下表是黄豆和玉米两种植物种子食用部分营养成分表(表中数据表示每百克含量).
比较项目 能量(千焦) 水分(克) 蛋白质(克) 脂肪(克) 糖类(克) 铁(毫克)
黄豆 1502 10．2 35．1 16．0 18．6 8．2
玉米 1423 12．1 8．1 3．3 69．6 3．2
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