1楼：匿名用户
有氧发酵是酒，无氧发酵是醋。所以不能密封。
2楼：唐朝秀才
要密封效果好，还有温度控制好，一般用瓦罐里面上釉的瓦罐。
安琪甜酒曲做甜酒究竟要不要完全密封
3楼：熊猫
不需要密封，但要用纱布遮挡脏东西，完全密封且容器里没什么空气的话会发酵失败。你做醪糟很甜没有酒味儿主要是发酵的温度，温度太高了就变酒，适度就是甜中带酒味，再低就是纯甜。
4楼：匿名用户
一定要密封，不密封有杂菌进入就会做出来的米酒就发红，坏掉不能使用。之前没有密封做出来的不好，后来密封后每次都很成功，有时候需要24小时就好了，有时候要48小时，看天气和温度决定的。
5楼：西部网商吴洪彬
我一般不用薄膜密封，我都是用的很大的缸子进行发酵，每次都是200斤糯米的，缸子口上面一般用白布遮住，然后用棉被盖在上面就可以了，我们一般都是在冬天酿造，夏天还不好弄，春天问题不大。
6楼：匿名用户
按理说是需要密封的要不就无法产生酒精，密封以后还是有部分空气的，不可能不能转化出糖分，况且即使密封以后酵母也不是完全进行无氧呼吸，还是部分的进行有氧呼吸，所以应该密封的
7楼：匿名用户
同感，希望有一人能详细指导一下！
甜米酒的发酵温度是多少 酿米酒用什么容器装比较好
8楼：群主你是猪吗
将糯米淘洗干bai净，用冷du水泡4－5小时， 笼屉zhi上放干净的屉dao布，将米直接放在屉布
版上蒸熟。因米已经权
过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
发甜米酒的时候，要不要隔绝空气？请大概讲个步骤吧 20
9楼：豌豆猫耳朵
发甜米酒要隔绝空气，下面介绍做法：
准备材料：糯米250g、安琪甜酒曲
制作步骤：
1、糯米洗净泡发12个小时。
2、将泡发好的糯米放于蒸锅的纱布上，先大火上气后改中小火蒸20分钟。
3、蒸好糯米在蒸锅中焖一分钟后再拿出，用筷子在糯米饭弄散，并放至温热。
4、先用温开水分次加入糯米饭中把糯米饭弄散，再将酒曲均匀拌入糯米饭中，并用勺子压实。
5、在再压实的糯米饭中用筷子钻个洞，在洞中和表面洒上点酒曲，并在洞口加点温开水，加水要低于糯米表面。
6、盖上盖子密封，放入纸箱里的废旧棉袄中。
7、用棉袄把它盖上。
8、再盖上纸箱。
9、24小时后拿出加入温开水，温开水要没过糯米表面，再放入纸箱中用棉袄包裹好。
10、再过16个小时左右拿出，如果整块糯米漂浮上来米酒就做好了。加水后的时间要根据天气情况掌握，如果糯米没有漂浮上来或酒香不够，可以放回再保温几个小时。
11、成品图。
10楼：匿名用户
要隔绝空气。糖化不需要空气，酵母菌酒精发酵也是厌氧发酵。
11楼：黑森伯爵
1、准备好一个搪瓷锅，清洗干净(一点油都不能有哦!)
2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小时左右(浸泡的时间根据天气的冷暖，用手碾，能一碾两瓣为止)。
3、然后再把糯米淘洗干净(直接在陶瓷锅里淘洗好了)。
4、取一个蒸锅，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，水烧开后将糯米捞放在布上蒸25分钟左右，熟了为止。
5、蒸好的糯米盛入陶瓷锅里，准备好凉开水，一边用干净的大勺子搅拌，一边撒少许温开水(像浇花一样的撒，很少的水哦)，搅拌到不烫手(大概30°c的温度)。
6、甜酒曲里加入面粉，搅拌均匀，然后撒在糯米上，再次搅拌均匀。
7、然后用干净的手压实糯米，抹平表面，中间挖个洞(等做出来的时候，中间就是酒酿水啦)，再撒上少许温开水，最后洞里面加入少许温开水，盖上锅盖。
8、冬天的话裹上棉被，棉被下面可以放个电热毯，保持30°c的温度，看看如果凉了，电热毯开一下，到了那个温度就关掉，北方的话可以放在暖气旁，24~36小时，有酒香就熟啦。
9、夏天的话不要在空调房里，30°c左右的温度就可以了。
保持甜米酒的甜度的保存方法
室温15°以下，做好的酒酿就可以放在室内常温下，超过15°的直接放在冰箱里。过一段时间，里面的酒酿水吃完了，适当加入冷开水。一直保持较冷的温度，酒酿不会容易变老。
注意事项
1、做甜酒酿的容器最好是陶瓷的，一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅，不锈钢锅不易存放，大的保鲜盒也可以。
2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉，不然做出来的酒酿会不清爽，粘哒哒的。
3、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后，否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死，温度太低了菌又不活跃，发酵不起来。
4、在发酵过程中经常去检查下温度，用手摸摸温热的温度最好。24小时后就可以尝味道了，味道香甜可口有少许汁液，酒味不弄，没酸味。
5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净，没一点油腻。不然容易长五颜六色的毛，长了毛的酒酿就不能吃了。
6、酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉哦，关键啊关键，不然做出来没那么甜啦。
甜米酒的制作方法就是以上这些了，能否做好甜米酒一定要记住小编提出的两点注意哦，容器的干净和适当的温度，这样才能保证甜米酒做出来好喝又甜哦。
12楼：匿名用户
一开始不用，为了让酵母菌繁殖，只用打开一会会就可以了，正式发酵开始后，要尽量密封，这是为了让酵母菌厌氧呼吸产生酒精，至于酒的度数要根据你密封程度以及天数而定
自制米酒发酵时是否要密封？
13楼：天国及时雨
米酒在发酵中需要密封。在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。
其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。
扩展资料
相关小吃
1．米酒汤圆：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。
把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
2.米酒银耳：主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：
银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。
等到走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
14楼：晒干的小鱼干
有氧发酵会将淀粉转化糖分
无氧发酵会转化成酒精
如果想甜点
就不要太严实
一般在盖好盖子包上毛经就好了
如果想酒味弄些
就在盖子上包两层保鲜膜
15楼：匿名用户
全部密封就可以了，天冷的话不太严也可以的
16楼：匿名用户
自酿米酒发酵过程中一定要注意的地方，搞错了可能会爆，新手快看
17楼：匿名用户
我是使用密封的瓶子来做的
18楼：匿名用户
肯定要密封 不然会坏掉滴
自制米酒，用什么容器好呢？
19楼：匿名用户
自制米酒最好用中国传统的瓦制缸、坛以及陶制的均可，要是没有这些可用玻璃的装版。切不可用不锈钢及塑权料的容器，这两者装久了会释放有害物质，对人健康无益。
小坛子，可到超市买那种装料酒的坛子，还有装泡菜的，洗净晾干既可用。
20楼：匿名用户
按现在的气温24小时米酒也就做好了
我用的保鲜盒
能密封的那种，边上有四个扣那样的
还没等米酒跟塑料反应呢 都该做好了
反正我用保鲜盒做的还行
21楼：皇极限_阿佑
卖大钢的地方
就是卖淹菜淹肉用的容器的地方
我奶奶以前做米酒来着
韩国米酒
我们是鲜族人
22楼：匿名用户
最好是坛子！一般农贸市场上会有卖的！米酒做是需要适合的温度和透气性的，最好不要用塑料的，那种可能带有异味了，不锈钢的可以，但你要控制好温度可透气性！
23楼：半夜走佬
瓦缸比较适合
不过要是真的找不到，玻璃瓶好像酱油、蚝油、或花雕酒的瓶子，瓶子洗干净也可以用。
24楼：文殊兰对文竹
买个瓷坛子吧！菜市场就有。卖土产日货的也有，卖碗的地方应该都有。
25楼：匿名用户
用陶罐，有科学依据，具体我也记不清楚了
26楼：匿名用户
我最近刚做过，容器没有特别要求，但记住千万不能沾到油，否则很容易发霉．
甜酒应该用什么器皿装
27楼：腐芯思
甜酒应该用玻璃来装。
甜酒：糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟（ láo zāo），主要原料是糯米，酿制工艺简单，口
味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重
要的调味料。
古之甜酒，无论以果实或以谷酿成，皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类，仍多含杂
质，临饮时须经压榨过滤。
唐李白《金陵酒肆留别》诗中有“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”之句，即为一证。（摘
自黄现璠著《古书解读初探》）
甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，
乙醇含量 极少，因此深受人们喜爱。
在 一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。由于它渗进了沸水，故又称“水
酒”。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。农民逢
年过节或招待宾客时，必用此酒。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。人们把
它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。
28楼：匿名用户
最好用玻璃或陶瓷器皿盛装
29楼：匿名用户
不好，最好的是玻璃的。
自制米酒发酵时是否要密封？
30楼：天罗八
用一个碗盖上，然后在碗和坛子之间的地方倒一点水用来密封就好了。我外婆一直这样做。
31楼：匿名用户
要密封.但不需要很好.只有酵母在无氧的时候会把糖变成酒了,就不甜了!
32楼：猪革毛毛
没这么讲究，我们家一般都用个盖儿盖上
33楼：fpj心的告白
用碗盖在上面就可以了，如果
34楼：曹素兰圭媚
教大家一种自制米酒
来的方法：菜场买自酒引子，我买的是小拇指大小的圆粒，两斤米用一个引子。
所需材料：糯米两斤。酒引子一个，大的密封容器一个
1、把糯米洗干净泡半小时。上锅蒸熟，放置在筛子上摊凉。要彻底凉
2、把容器用开水烫干净，擦干，把凉糯米饭放置好，稍微的压压紧。
3、把酒引子用小半碗水（正常的饭碗，不是大碗）碾碎化开。
4、把酒引子水均匀的撒在糯米饭上，盖上密封盖。
若是冬天，需要放置在如棉被中，保暖状态环境里，不可以人工加热的环境。
若夏天，用薄布裹着，放置在阳光直射不到的比较荫凉处即可
5、一个星期后，可打开盖子，看是否发酵有酒水了，如果没有继续等待，如果有一点了，可在米饭中间位置挖一个洞，以便米酒水更好的流出来。
6、米饭化到一半，可直接喝甜酒酿，或者加冷水若干。大概是糯米饭的三四倍高度的水。做成米酒。
有些会酸，有些会甜，我也是自己摸索做。
不过，还是比较简单的事啦，开始的时候可以用半斤米，用一个乐扣的盒子做一点尝试
制作米酒时,容器为什么要密封,糯米酒制作时,为什么要尽量密封容器?
1楼 鱼的晓晓思子木 制作米酒主要靠的是酵母菌的发酵作用，酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，在有氧的情况下，酵母菌把米中的糖类物质分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖类物质分解成酒精和二氧化碳，因此要密封好。 糯米酒制作时 为什么要尽量密封容器 2楼 匿名用户 如果不封闭...
甜酒酿怎么继续做才能成米酒,甜酒酿继续发酵后是不是就可以得到酒精度较高的米酒?
1楼 米兔兔兔 上次说了啊，最好用专门做米酒的酒药，如果是甜酒酿，先多放几天，现在天冷了，放一个星期都可以，但最好还是加入点米酒曲或者发馒头的酵母。放置一个星期后，如果当初是10斤米，可以放入10 15斤水，要生水，稍微煮一会，不要煮沸 只需要保证和甜酒酿搅拌后的混合物温度在32度到35度 ，水可以...
请问想用密封的瓶子自制简单的米酒，不知要注意些什么
1楼 天枰 星 瓶子要洗净，在酿酒之前保持干燥，酿酒时不能沾生水和油脂，只能用凉白开。30 c左右恒温保持2 4天就可以了 酿酒步骤你应该会吧 2楼 老龙头 千万别密封，会 的。 发酵时，产生大量二氧化碳气体。 你可以用 干净 的棉花或纱布，来 封口 。 3楼 王酒店曲酒 瓶子洗净，控干密封好，避免...