1楼：苦苦的挣扎
葡萄酒的酿制时，控制其味道的要点如下：
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力**于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。
自酿葡萄酒为什么苦
2楼：匿名用户
自己发酵来做的酒是干酒类
源型，不应该甜。
今年加bai10%糖已经不少了，du巨峰葡萄zhi含糖量应dao该在15-18%，做葡萄酒的原料含糖量能达到23-25%酒足够了。如果不加酵母多余的糖分也不能转化成酒精。因为野生酵母耐酒精的能力不是很强。
能喝，有点苦正常。喝了一口脸就发热了，是因为葡萄酒中已经有一定的酒精度了。
自酿葡萄酒味苦是发酵的时候密封不严和葡萄中的单宁酸造成的。
好的葡萄酒讲究的是平衡，也就是甜、酸、涩、香四种味道的均衡存在，缺一不可。
葡萄酒中的苦涩味主要是由单宁(tannin)所造成的，单宁酸在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮，白葡萄酒因为采用直接榨汁，汁和籽、皮接触的时间很短，所以白葡萄酒中含有非常少的单宁，自然没有苦涩味。红葡萄酒在酿造的过程中会进行汁、籽、皮浸泡发酵，让葡萄皮中的单宁和红色素融入酒中，所以含有较多的单宁，苦涩味比较明显。
如果家里有条件的话，为了降低葡萄酒苦涩味，主发酵一完成就开始皮渣分离，减少籽皮浸泡的时间，可以用橡木桶（不锈钢桶添加橡木片）陈酿，陈酿后少量添加乙基麦芽酚来降低自酿葡萄酒的苦涩味。
3楼：白酒技术资料
自酿葡萄酒不应该苦。
苦味出现与葡萄籽破碎、葡萄梗进入发酵罐有关。
应该酸涩感，酸涩感比较大，是发酵过程把糖消耗的比较干净。
增加点糖，可以改善口感。
4楼：靖蓄宇辰锟
葡萄酒制作攻略bai：葡萄表面白色的du葡萄酶是天然的酵母zhi，买回葡萄洗一下dao吧专，洗过记得要弄干，属必须弄干，接着放入容器，容器要留1/3空间，按个人喜好可以加点糖，加多少看你自己了，弄破葡萄，接着就是发酵，由于发酵会放出二氧化碳，所以每天定时打开1~2次，搅拌一下，发酵五天以后，就可以过滤葡萄皮，进行第二次发酵了，但还是要每天定时打开透气1~2次。
5楼：融意桑振翱
葡萄酒的苦味来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。如果这些没有去除干净，或者发酵过程感染杂菌，都会给葡萄酒带来苦味的。少量的苦味并不影响饮用，可以在饮用时加些蜂蜜调整口感。
自己家酿的葡萄酒为什么苦？
6楼：避雷柜
自复己家酿的葡萄酒中的苦制味，准确地来说是“涩”，它来自葡萄皮或者葡萄籽中的单宁，单宁是葡萄酒的灵魂，不可或缺，因此自酿葡萄酒中存在口味也属正常。
不过因为自酿葡萄酒所采用的鲜食葡萄糖分含量较少，在发酵中几乎全部转化为酒精，所以酒中的含糖量很低很低，这更加重了葡萄酒中的涩味。如果实在不喜欢这种口感，建议在葡萄酒中加少许白糖来改善。
7楼：匿名用户
如果是红葡萄酒，有点苦味是正常的，那是其正常的成分--单宁形成的；如果是白葡萄酒，那是发酵控制的问题。不管怎样，添加一点糖或是甜味剂，口感是会有所感变得。你可试试。
8楼：匿名用户
你自家bai酿的葡萄酒，是du连皮带籽一起酿制
zhi的红葡萄酒吧，如果是这样dao，苦是正常的。那是葡版萄皮和籽中的单宁权味。如果没有苦味，就不是真正的红葡萄酒了。
如果你去除葡萄皮和葡萄籽单要葡萄汁发酵酿酒，苦味没有了，可是很酸呀！那不是红葡萄酒，而是白葡萄酒了。连皮带籽一起酿制的红葡萄酒，从葡萄皮和葡萄籽中获得很多对人体有益成分，这是最最宝贵的。
如果你怕苦味，喜欢甜味，那么在临喝前加糖或者蜂蜜勾兑，或者用你喜欢的甜果汁勾兑，口感就好了。红葡萄酒毕竟是酒，常常多饮有害，偶然饮些无用，常年每天二两，口福和健康兼得！
9楼：黄强
你酿的方法有问题啦。发酵的不好
10楼：光子洙
自己发酵做的酒是干酒类型，不应该甜。
今年加10%糖已经不
少了，巨回峰葡萄含糖量答应该在15-18%，做葡萄酒的原料含糖量能达到23-25%酒足够了。如果不加酵母多余的糖分也不能转化成酒精。因为野生酵母耐酒精的能力不是很强。
能喝，有点苦正常。喝了一口脸就发热了，是因为葡萄酒中已经有一定的酒精度了。
自酿葡萄酒味苦是发酵的时候密封不严和葡萄中的单宁酸造成的。
好的葡萄酒讲究的是平衡，也就是甜、酸、涩、香四种味道的均衡存在，缺一不可。
葡萄酒中的苦涩味主要是由单宁(tannin)所造成的，单宁酸在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮，白葡萄酒因为采用直接榨汁，汁和籽、皮接触的时间很短，所以白葡萄酒中含有非常少的单宁，自然没有苦涩味。红葡萄酒在酿造的过程中会进行汁、籽、皮浸泡发酵，让葡萄皮中的单宁和红色素融入酒中，所以含有较多的单宁，苦涩味比较明显。
如果家里有条件的话，为了降低葡萄酒苦涩味，主发酵一完成就开始皮渣分离，减少籽皮浸泡的时间，可以用橡木桶（不锈钢桶添加橡木片）陈酿，陈酿后少量添加乙基麦芽酚来降低自酿葡萄酒的苦涩味。
自己酿葡萄酒有点苦是怎么回事
11楼：匿名用户
新酒都会有一些苦！主要是葡萄酒中的单宁的味道。一般正常，陈放一段时间（如3个月）待其柔化后口感就好多了。
自己酿酒需要选购非常新鲜，颗粒饱满的葡萄，葡萄的含糖量需要高些的酿制出来的酒更好些，如果葡萄的含糖量不够的话，就需要在酿制时加些糖，以促进发酵。剪枝的时候要注意留一点点蒂，不要把皮弄破了，至于直接用手拽的更不可取，那样会在清洗的时候让果肉泡到水，导致影响酒质。那些坏的颗粒更是要选出去扔掉。
清洗葡萄，但不要太用力，因为葡萄皮上白霜似的那层就是天然的发酵剂。把葡萄揉碎，封存发酵
严重注意事项：不要盖死，不要装满，至少留1/3的空间留给葡萄们空间去发酵，另外不能盖太紧，否则会有**的危险。
从封存的第二天起，就要用专用的干净的木质勺子或者其他类似工具至少进行一次或者两次搅拌。此步骤目的是为了让浮在上面的葡萄皮重新回到下面去参与发酵，为葡萄酒做贡献。发酵一个星期左右了，如果观察到葡萄果肉已经变色，没有太多的发酵的小气泡，那么可以准备去渣了。
采用虹吸法，先把汁液过到另外一个容器里，可以用玻璃的，也可以用塑料的，但切记不能用铁质的。
用新的**或者纱布洗净，自然晾干后作为滤渣的工具，要把汁液都捏出来哦
封存2个星期左右，就可以喝了，据说三个月到半年口感最好。
12楼：匿名用户
1.单纯性手指干裂
由于冬季寒冷出汗少，经常摩擦，**失润干燥而形成皲裂。多见于掌面、十指尖、手侧、等处，可见长短不一，深浅不等的裂隙，深者可有出血，疼痛较剧。而一般的护肤膏只有滋润作用，对于出现裂口则效果甚微。
方药：当归粉15克，白芨粉15克，白凡士林100克调成膏，每晚1次，涂擦患处。
2.热水泡手
用热水泡手不仅起到滋润**作用，还能**手部血液循环，加快**愈合。另外还能缓解疲劳，对于上班一族来说，每晚泡手必不可少。如果对于手裂比较严重，裂口深而疼痛的人，可在泡手之后涂上七安堂手裂膏，然后用手轻轻按摩一会，这样可加快裂口愈合。
3.手部保暖
天冷气温降低，手上**容易干燥，而寒冷的气候会导致手开裂、脱皮等。因此在寒冷的季节应该注意手部的保暖。
4.饮食保养
如果我们的身体缺乏营养和维生素，气血俱虚会由于气血虚弱不能正常濡润肌肤，双手掌肤色淡黄，**粗糙干燥增厚干裂。所以我们应该加强营养补充：饮食多样化，多吃水果和蔬菜，适量摄入富含蛋白质的食物。
5.多喝水
干燥的季节里多喝水，适当的多饮水能补充我们手上**水分，可有效缓解手指干裂。
13楼：彼德红酒
葡萄酒发苦是正常的现场，正常的苦味（涩味）来自于葡萄酒中的单宁，单宁给你主要是涩的感觉，但是也会带点苦味。
葡萄酒中的单宁应该是本在葡萄皮中，在浸皮的过程中融合到酒里面去。这类的单宁是优质单宁，会涩，不太会苦。
但是，如果你在浸皮过程中，如果处理不好，比如说葡萄梗没处理干净，或者在葡萄浸皮过程把葡萄籽压缩了混合到葡萄酒里面去了，那么酒就容易发苦，因为葡萄梗还有葡萄籽里面含有大量的劣质单宁，这类单宁混到酒里面以后就不光是发涩了，还会发苦。
还有一个发苦的原因是你酿葡萄酒之前，葡萄或者酿酒容器是否清洗干净了，里面是不是还有什么有害菌没洗掉杀干净，导致有害菌和葡萄酒起作用，使得酒变质发苦。这也是一个原因，
14楼：匿名用户
我判断楼主酿的时间太长。7天就够了。我就是没有加酵母，巨丰，7天出汁，味道非常好！你的酿了20多天，导致葡萄皮和葡萄籽中的丹宁溶解太多，自然会苦涩的！
===葡萄本身是不会苦的，但是葡萄皮和葡萄籽在嘴里咀嚼时会发苦、发涩，这是常识，这种苦涩的东西就是丹宁。发酵过程中，丹宁会不断溶解到葡萄酒中。所以要想让葡萄酒不苦不涩，方法就是尽快完成初酿后的酒糟分离。
可以观察酒的发酵过程，一般在25摄氏度，且不加酵母的情况下，3~4天就进入剧烈发酵期，要注意放气，否则会把瓶子憋炸的！再到第7天，初酿就完成了。我初次成功酿了10斤巨丰葡萄，我的方法是把这种高级的酒汁直接用虹吸管导出来，在另一个瓶子里二次发酵(其实不是什么二次发酵，就是能喝到什么时候就到什么时候)，引出大约6斤，味道极美！
堪比什么干红。酒度大约15度；把虹吸剩下的含酒的酒糟搅碎，加一斤白糖，并补半斤水，也二次发酵，这个就是丹宁含量高的苦涩酒，大约在20度，要在食欲差、好感冒的季节喝，有提高食欲、预防感冒的功效！
15楼：同心之言
苦说明你酿的充分，并且糖放的有点多。酿葡萄酒放糖是用来发酵以提升酒精度数的。我酿的也是苦苦的，一点甜味都没有，你若是想喝甜葡萄酒，可以在喝的时候加点糖，或者下次再酿的时候少加点糖就可以了，别让它充分发酵，葡萄中的糖分就不会全部转化为酒精了。
16楼：匿名用户
去年山葡萄酒很甜是没有发酵好的原因。自己发酵做的酒是干酒类型，不应该甜。
今年加10%糖已经不少了，巨峰葡萄含糖量应该在15-18%，做葡萄酒的原料含糖量能达到23-25%酒足够了。如果不加酵母多余的糖分也不能转化成酒精。因为野生酵母耐酒精的能力不是很强。
能喝，有点苦正常。喝了一口脸就发热了，是因为葡萄酒中已经有一定的酒精度了。
自酿葡萄酒发酸发苦怎么办,自酿葡萄酒发酸发苦是怎么回事?还能喝吗?
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自酿葡萄酒发酸发苦是怎么回事?还能喝吗
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