1楼：龙卧松云
不好说哦，自酿酒很难保证葡萄是在无氧条件下发酵，生成的东西就很多，好的坏的都有，最好少喝。
自酿葡萄酒发酸发苦怎么办？
2楼：过往再见
葡萄酒的酿制时，控制其味道的要点如下：
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力**于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。
自酿的葡萄酒如果酒已经酿成了还是 酸 涩 苦，那就没有什么办法了，只能总结经验，提高下次自酿葡萄酒的水平。现介绍一个自酿葡萄酒的方法，能酿出高品质的葡萄酒。自酿葡萄酒自酿葡萄酒的操作过程其实很简单。
1、首先是准备好酿酒用的容器，图1是一种专门适合家庭使用的酿酒设备，一定要使用这种专用的自酿葡萄酒设备才行。使用前清洗干净，凉干桶内的水分，备用。图1.家庭专用自酿葡萄酒桶
2、将葡萄表面用清水冲洗干净（不要用任何洗涤剂），晾干，葡萄的表面不能有任何残留的水分。
3、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入桶中，葡萄破皮即可，也不要装的太满，8成满即可，将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒桶中。
4、盖上水封盖，注入清水将桶的口部密封。、盖上水封盖，加水将水封口密封。 好了，操作结束，十几天后您就能喝上美味的自酿葡萄酒了。
这期间您可以随时从龙头中放一点酒来品尝葡萄酒的状态，实时监控酒的酿造程度。十几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒，桶中下半部的液体就是葡萄酒。
5、最后发酵结束，将桶中的葡萄酒灌装到事先准备好的其它瓶子中。因为自酿的葡萄酒没有任何防腐剂及其它的化学添加剂，一定要放冰箱的冷藏室中保存。将酿好的酒装瓶 将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干净后继续酿制下一批葡萄酒。
除了葡萄，能酿酒的水果还有很多，从青梅到草莓、荔枝、菠萝，甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘等都可以用来酿制水果酒。自酿葡萄酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，绝对不使用任何化学添加剂，是最安全、最健康的纯天然的健康饮料。
自制葡萄酒发酸了还能喝吗？
3楼：恏乄亖
不要喝。葡萄酒发酸了很可能是因为自家酿酒未经杀菌过程造成的。未经杀菌的葡内萄酒在氧气的作用
容下，酒精会与醋酸菌反应生成醋酸，因此建议不要喝了。
不过，在适当的情况下，可用于洗手或洗脸，因此葡萄酒中的单宁对粗大毛孔收缩、绷紧而减少皱纹, 使**显出细腻。
拓展资料：
医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。
已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：
树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。
贮酒的环境，最好不要有光线，否则容易使酒变质，特别是日光灯容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。
参考资料：妙用过期葡萄酒_葡萄酒杂谈_红酒世界网
4楼：岁寒知松
颜色红而清亮，稍微有点氧化，可以喝，但味道有点酸，不是太好喝。
5楼：岸里何以顾
颜色红而清亮、变酸说明开始氧化变质，但不是通常所说的不能饮用的变质，是指在醋版酸菌的催化作用下权，反应生成醋酸，还是可以喝，只是口感不太好了。
葡萄是微生物发酵食品，变酸说明感染了其他产酸菌种，如醋酸杆菌，乳酸菌等。醋和酸奶虽然是合理利用他们产生的，但是这种条件下产生的代谢产物可不保证无害，所以要看情况而定。
需要提醒的是，放置时间太久的，明显味道变化的就不要喝了，免得伤害身体。
6楼：西门斜月
生物老师教我们说：酵母菌在有氧的情况下为我们生产酒精，无氧时为我们生产醋酸。那么恭喜你得到了果醋，并请你放心饮用，如果味道不好还可以放点糖调味，营养丰富同时酸甜可口，冷藏后效果更好！
7楼：手机用户
你比较容易在国内见到的品种
譬如说解百纳、黑品诺、梅洛等等
这些都是专门酿酒的葡萄品种，挺不错的
8楼：匿名用户
糯米酒如果变质会在表面起一层白色泡沫物体，只要是没有这种东西或气味不发酸都可以喝
乾杯网上有很多关于葡萄酒的小知识|所有的葡萄酒也是原装原瓶从国外进口的|你可以多来了解了解
9楼：手机用户
1）你的米酒拌曲的温度太凉或容器有油污或感染了乳酸菌或酒曲质量差，导致酸败，最好不回要喝了。2）米酒一答次喝不完要在冰箱内冷藏，否则继续发酵成黄酒了。湖北美尔滋食品****米酒工程师解答。
乾杯网上有很多关于葡萄酒的小知识|所有的葡萄酒也是原装原瓶从国外进口的|你可以多来了解了解7
10楼：匿名用户
其实你刚刚已经回答了自己的问题。“没法喝”。
11楼：匿名用户
变味了那还是不要喝了，自己的安全重要啊。
12楼：匿名用户
你这青梅bai酒是发酵的吧，浸泡的du就不zhi提了。白酒浸泡不会发酸的。
dao黄酒浸泡的倒专是会发酸的。
如果黄属酒浸泡的时候不酸，像你说的那样三个月后发酸的，那就倒掉吧。染菌了。
如果是发酵的，我不知道你自制的青梅酒加了多少糖，主酵期是多长。头一二个月不酸，估计你发酵完全。后面发酸如果是酸味比较刺鼻，那是醋酸菌发酵，基本上的结果也是倒掉。
如果仅仅是口味有点变酸，那是乳酸菌发酵，幅度不很大，可以密闭加热一下，再用冷水冲凉。如果酸度很大，还是倒掉吧。
13楼：高琼
能，只是味道变了，质量还没变。
自家酿葡萄酒很酸,还能不能喝,有什么方法解决?
14楼：匿名用户
如果是你抄在酿和保
存的过程中，和空气的接触多了，过度氧化就会变酸，而且这个过程是不可逆的。我们平常时喝酒的时候，如果这瓶葡萄酒的酸度泛上来了，说明酒已经过了适饮时间段，不是用复杂度或者层次感的变化能够解释的。
如果是酿的前期觉得酸，比如葡萄本身就酸的，那么可以加糖，或者少用些酵母，又或者发酵的时间控制的短一些，还可以控制发酵时的温度（降低一些），都可以提高甜度。原因简单的说就是，酵母吃掉糖分，释放出二氧化碳、酒精和热量，但这需要时间，所以可以通过上面四种方法提高甜度。
15楼：花开为谁
一般来自家酿的葡萄酒在自30天左右，就会进行过bai滤，你这个du今天才过滤
，估zhi计已经很酸了！~~dao~请问你现在喝你自家的葡萄酒还有没有酒味，你闻到的时酒味还是酸味。是酸味的话，恭喜你，你可以把它扔掉了。。是酒味的话，就加冰糖吧！~~
一般自己量葡萄酒，葡萄和冰糖会同时放入缸里发酵的！~
16楼：匿名用户
那就是酿酸了，你还是做成果醋吧，已经不能成酒了，或者蒸馏成干白，要不就浪费了
17楼：匿名用户
糖，糖，糖，
聪明的做法是加雪碧
自制的葡萄酒又酸又苦能喝吗?
18楼：岁寒知松
自制的葡萄酒，微酸微涩微苦都是正常的口味，但过重的酸苦味是不正常的。发酵过程感染杂菌，有变质迹象或变质现象的葡萄酒，里面的酸苦味酒会很重，这样的葡萄酒，里面已经含有过多危害物质，不适宜再饮用了。
市面上的葡萄酒为什么会发酸发苦？
19楼：喵掌柜
不知道你所bai说的发酸发苦 是怎么
du样的程度？zhi
一般正常的葡萄酒都含dao有各种果酸的 但是喝倒口中是内一种平容衡的状态不会出现过酸或者不适的状况，发苦。。是不是涩涩的感觉？这是葡萄酒特有的单宁物质的味道。
单宁具有抗氧化等作用。
但是一瓶好的葡萄酒酸度 涩度都是适中平衡的 绝对不会喝到嘴巴里有不适感。。。
所以如果嘴巴都觉得不舒服不喜欢 要吗是买到劣质酒 要不就是买到假酒了。。。
20楼：匿名用户
变质的酒或者是假酒。
21楼：莱灵庆司
葡萄籽破碎了发酵，酒水容易出现苦味。
发酵好之后葡萄酒酸味、涩味是正常味道，不用担心、
感觉这个味道不舒服，喜欢甜型葡萄酒，那就喝酒之前加点糖，混合溶化之后就改善口感了。
自酿的葡萄酒酸了还能喝吗？
22楼：现实在说谎之歌
自酿的葡萄酒酸了不能喝，可能里面的果肉已经变质，产生了有毒物质，食用后对人体有害，有安全隐患。
自酿的葡萄酒为什么变酸，有以下三种情况:
1、发酵时间太长，发酵过了头，变成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。
2、变浑浊了并且有苦味，原因是被杂菌污染，酒液变质了。
3、已经被过度氧化了，已经过了适饮时间段，如果不苦，不浑浊，还是能喝，当成醋喝即可。
如果是变成醋，或者适饮期，液体还是很澄清的，如果不想浪费，就加点糖，当成自制醋饮料喝了；如果是已经浑浊、变味道了，建议倒掉吧，万一喝了中毒，就得不偿失了。
23楼：集清昶亓汉
否则继续发酵成黄酒了，导致酸败。2）米酒一次喝不完要在冰箱内冷藏，最好不要喝了1）你的米酒拌曲的温度太凉或容器有油污或感染了乳酸菌或酒曲质量差。湖北美尔滋食品****米酒工程师解答
24楼：圭骞骞磨燕
颜色红而清亮，稍微有点氧化，可以喝，但味道有点酸，不是太好喝。
25楼：衣苑博相义
说明开始氧化和生成醋酸了，可以喝但不好喝。
26楼：
还是不要喝了，去年老妈做了好多的葡萄酒，非常有经验，据她说肯定是瓶子进水了，或者没密封好。
27楼：匿名用户
最好不要喝.估计没有把葡萄水分擦干.还要办少许糖.才行
28楼：匿名用户
估计是发酵时间过长 为了自身身体健康不要喝了
29楼：
希望你还是不要喝了，小心拉肚子。你肯定把坏葡萄加进去了吧。
30楼：匿名用户
酸了只能当醋了。。。。
自制的葡萄酒变酸了还能喝吗?
31楼：感冒了阿嚏阿嚏
能喝。抄
葡萄酒变酸了，就等于酿成了葡萄醋了。下面说一下葡萄醋的功效和作用：
葡萄醋的功效与作用
1、抑菌清毒、健胃安胃帮助消化、消除疲劳;
2、减少肝病的发病率;
3、抗衰老;
4、软化血管，降血脂，降低胆固醇;
5、以及美容健体等效果。
消除肌疲劳
丰富的有机酸可以分解人体肌肉疲劳物质乳酸和丙酮酸，还可以阻碍乳酸产生，缓解身体的疲劳状况。最适合刚刚运动完的mm，不用大吃大喝也能迅速恢复能量，而且绝无脂肪后患。
活化细胞能量
水果醋含有丰富的活性酵素，酵素和氨基酸的结合，有助于细胞的新陈代谢，以及肌肉、血液、组织的制造与荷尔蒙的产生，可以增加肌肉张力及结实度，脂肪不易囤积，进而使整体曲线窈窕流畅帮助消化吸收醋中富含的氨基酸，能促进消化液的分泌，有利于身体对营养物质的吸收，更能帮助分解脂肪与蛋白质使其转变为体能，脂肪想驻留都难。
32楼：訾锟慈乐童
葡萄copy酒做出来有些酸涩也是正常的，正常的红酒酸涩苦都要有一些。除非你在做时加了很多糖，最后残糖太多，酒喝起来甜味压住了酸。。当然我这里说的是适当的酸是正常的，如果你非常的酸可能是你的做法有问题，酒做成醋了。
当然要做成醋这需要比较长的发酵时间，具体不懂你是怎做的，所以还没法确认。
或者是你的葡萄成熟度太低也会比较酸
你可以说一下你大概的做酒过程，也许我可以提供更多的帮助
自酿葡萄酒发酸发苦怎么办,自酿葡萄酒发酸发苦是怎么回事?还能喝吗?
1楼 过往再见 葡萄酒的酿制时，控制其味道的要点如下 1 发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可 2 整个过程不能接触铁质 铜质工具，会带来铁 铜破败病 3 不能用生青 腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重 口感差 4 葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出 5 葡萄不要冲洗过分，发酵的...
酒酿不甜有点苦有点酸是怎么回事,为什么我做的酒酿不甜，酒味太重，还有点苦，有一点点酸。 怎样让酒酿停止发酵，不用冰箱。
1楼 百分百有缘无分 如果时间把握得当的话，酒酿是非常甜的。酒酿的发酵过程基本上是先不甜，然后越来越甜，然后发酵过头了以后就是酒味越来越浓，甜度猛然下降。所以要做出甜的酒酿，时间的把握非常重要。 还有就是做酒酿温度不能低也不能太高，38 c左右是最好的温度。 2楼 佑儿 你好，是不是时间不够，温度不...
米酒有面肥味,有点酸有点甜还有点苦是怎么回事，还能喝吗
1楼 匿名用户 米酒就这味道，是发酵的特有味道，放心喝吧 自制的酒酿是酸的还能吃吗？ 2楼 佩佩佩佩佩玖 这个是可以正常食用的。酒酿变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜 里面含酒精和醋酸，高温下进行酯化反应 产生乙酸乙酯，有香味。这与做菜时...