1楼：哎哟黑人
重庆这边都是牛油最正宗
2楼：潘苑阴天欣
猪油吧猪油吧猪油吧猪油吧
火锅底料里面加鸡油和猪油的作用是什么
3楼：蓝江南星似海
可以增加火锅的香味，增进人们的食欲。
鸡油与猪肉特有的香味和丰风味挑可以起人们的食欲，加入火锅底料中还可以为汤底起到增香亮色的作用。
鸡油和猪油都属于动物油，动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。动物油与其他火锅料相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。
扩展资料
制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。
关于火锅底料的做法，方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。
比如选用**低廉的动物油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。
如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。
4楼：李勇初
火锅底料里加鸡油和猪油，可以增加火锅的香味。
5楼：匿名用户
火锅底料分类最经典的方式就是传统的鸳鸯锅，清汤红汤共存。其中麻辣火锅的底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基底，也可以加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状。清油派是用植物油做基底，熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。
待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料，就是红汤锅底了。清汤锅底的底料是讲究一个“鲜”字，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。
清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓，所以清汤火锅底料也要贯彻鲜字。
火锅底料炒制中鸡油猪油能长时间加热吗
6楼：你的别片我
不能火锅底料分类最经典的方式就是传统的鸳鸯锅，清汤红汤共存。其中麻辣火锅的底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基底，也可以加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状。清油派是用植物油做基底，熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。
待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料，就是红汤锅底了。清汤锅底的底料是讲究一个“鲜”字，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。
清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓，所以清汤火锅底料也要贯彻鲜字。
火锅底料可以放猪油炒一下吗
7楼：何焱宇杰龙
火锅底料
主料豆瓣酱20克 醪糟20克 芽菜10克
辅料姜1坨 豆豉10克 冰糖1块 大蒜1坨 花椒45克 大葱1根 白酒100毫升 油200克 干辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陈皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰12克
火锅底料的做法
1.准备好各种作料
2.用热水将香料泡约半小时
3.花椒用热水泡涨
4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段5.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀
6.将另一只锅烧热，下牛油熬化
7.再加入色拉油烧到7-8成热
8.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化9.油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟10.
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒？就是干海椒在锅里水煮，直到它完全变软，再拿出来剁细，这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍
11.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟12.加入白酒继续炒制
13.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制14.炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5-10分钟15.再下辣椒面炒匀即成
8楼：三千土火
不可以，猪油没得那个感觉，牛油才是最好
9楼：匿名用户
牛油更好一点，如果没有就放豆油 不会串味
用猪油可不可以炒火锅底料
10楼：超神的火女
可以，猪油是增香的，但口感肯定不正宗，一般火锅底料都是牛油炒的，但那东西不好弄。希望采纳
用火锅油熬麻辣烫底料还用放猪油牛油吗
11楼：芒星刺
羊油不可以放的，有膻味，炒底料可以放牛油，鸡油一般是熬汤的时候用，还是不要掺在一起，真的很暗黑啊……
正宗的老火锅都使用牛油的
制作火锅底料为什么用牛油？？？没牛油可用什么代替？！！！自己制作，不要说买火锅底料。
12楼：匿名用户
当然可以不放牛油，放牛油就
是为了香，涮的肉更润更嫩。
代替可以用一下这种方法：锅底清汤+大枣+银耳+枸杞+姜片+葱，先涮羊尾油，再其他。先涮羊尾油也是和加牛油一样的。
代替可以用一下这种方法：锅底清汤+大枣+银耳+枸杞+姜片+葱，直接涮羊肉\牛肉，也非常好吃，牛羊肉上本身就有肥油。
13楼：匿名用户
牛油不放也可以没那么重味咯！你其实在家吃的话就把菜油烧熟，丢姜片，大蒜(拍扁)，炒几下放冰糖炒化，放豆瓣小火炒上十分钟，丢点白扣，桂皮，八角，砂仁(丢一个就够)胡椒，有鲜味宝也丢点，放骨头汤煮！姜要多放点，其他东西自己看锅放，呃骨头汤什么的没有放水也行！
盐，味精没写但要放！辣椒也要放的拉
14楼：匿名用户
重庆火锅底料做法
用料：牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐适量。
操作：牛油、菜油下锅烧热，用微火下郫县豆瓣慢煸微酥，下糍粑海椒煸微酥，油红色，下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香，加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成。
使用：底料适量盛入火锅中，加牛骨汤或猪骨汤置火上烧开，味不够再加底料，煮至味浓
没牛油可用色拉油代替,做出来效果还可以,就是味道跟牛油做的还是差点,没那么香
15楼：弱水之落寞
用牛油主要是因为牛油比较香浓，比较粘稠，可以挂在烫好的肉、菜上增加口感，但是胆固醇高，比较上火，再加上现在的牛油很难保证卫生质量。
一般用自制的猪油【自己买回猪网油或者肥点的猪肉炸油】和菜油按1:2的比例代替牛油，味道不错的，用其它食用油也行，像净菜油，花生油等，不过没那么香。
可不可以把猪油和菜油混在一起,猪油和菜籽油可以混合炒菜吗？
1楼 匿名用户 行啊！除了某些忌讳的实物一起烹饪外，都是可以的，比如煎鱼的事情，不是先放菜油，然后再放猪油吗？ 2楼 匿名用户 猪油和菜油是可以混在一块的，但它只能做热菜，不能拌凉菜。 3楼 玉富关语丝 当然有问题！我教你一招！炒植物菜用动物的油！炒肉类用菜油！ 猪油和菜籽油可以混合炒菜吗？ 4楼 ...
菜籽油和猪油那个做菜有营养,菜籽油的营养好还是猪油好，为什么用菜籽油
1楼 匿名用户 猪油的胆固醇较高，三高人群不宜多吃，但炒蔬菜，口味不错。两者营养不同，不好类比。 2楼 匿名用户 菜籽油啊！要正宗的！ 菜籽油的营养好还是猪油好，为什么用菜籽油 3楼 菜籽油的营养好，菜籽油属于植物油的一种，而猪油属于动物油，植物油与动物油最大的区别就在于，动物油饱和脂肪酸含量高，而...
炒青菜用猪油好，还是植物油好,炒菜时用猪油还是植物油好 10
1楼 加菲21日 植物油与猪油主要有以下一些区别 1 形态不同 在通常温度下，猪油为固体状态，植物油多为液体状态 2 熔点不同 猪油的熔点高，植物油的熔点低 3 吸收率不同 一般来说，熔点低的油，越接近人体体温的油，吸收率越高，可达97 98 ，一旦油的熔点超过50度，人体就难于吸收，所以植物油比猪...