最靠谱的鸡肉是冰鲜,生鲜还是冷冻

2020-12-25 18:43:46 字数 4865 阅读 4426

1楼:30秒不

对于生鲜肉、冰鲜肉、冷冻肉,业内是根据肉类冷藏的不同阶段来为它们命名的。

冷冻肉利用的是传统的冷库冷冻技术,一般在普通低温冷冻的情况下,低于-18℃存储,销售时仍然是硬邦邦的。而冰鲜肉的概念比较广,首先是预冷,禽畜在宰杀后,通过在屠宰地冷库的预冷间,短时间内将温度降到0℃左右,随即包装、运输,且在整个运输和存储过程中,均严格控制在一定的温度范围内。由于肉制品的温度始终处于冰点临界点,因此能够保持肉质的柔软。

具体来说,冷冻鸡就是把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结,然后置于-18℃条件下储存。而冰鲜鸡是把屠宰后的鸡通过冰水冷却、风冷等方式降至0℃~4℃,在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持0℃~4℃的温控条件。

由此看来,冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短,需要尽快从生产地运达目的地,甚至还需要空运,因此,物流成本较高,**自然也比冰冻食品贵。

营养和口感冰鲜完胜冷冻

相比冰鲜鸡,冷冻鸡不但营养价值略低,口感也稍差。由于从常温降到冰点以下的过程中,肉制品中的水分会凝结产生冰晶,导致细胞体积膨胀,组织结构遭破坏,引起冷冻变性;肉质在离开冷库解冻之后,化冻的过程也会使细胞部分破损,所含的水分便会析出,使肉质表面干燥,肉纤维变粗,肉色变暗,脂肪组织也会被部分氧化,肉质劣化,因而导致口感变差。

而冰鲜处理技术有效克服了冷冻鸡肉在营养和口感方面的缺陷。冰鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留,且冰鲜鸡未经冻结,食用前无须解冻,不会产生营养流失。另外,冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体表面形成一层干燥膜,减缓肉体水分挥发。

因此,保质期内的冰鲜鸡肉色泽鲜艳,肌红蛋白不会褐变,肉质更为柔软,口感更佳。

安全和卫生冰鲜优于生鲜

(东方ic供图)

生鲜鸡肉从加工到零售过程中,必然受到空气、运输车和包装等方面的污染,细菌会大量繁殖。而冰鲜鸡肉从原料检疫、宰杀、分割到包装、运输、贮藏、销售的全过程,始终处于严格监控下,能够有效防止可能的污染发生。

另外,在0℃~4℃的冷链状态下,不仅能够抑制微生物的生长繁殖,还能大大降低初始菌数,使肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。因此,冰鲜鸡肉在安全、卫生方面更有保障。

鸡肉怎么选比较好 生鲜,冰鲜,冷冻区别可大了

2楼:不变的木申

对于生鲜肉、冰鲜肉、冷冻肉,业内是根据肉类冷藏的不同阶段来为它们命名的。

冷冻肉利用的是传统的冷库冷冻技术,一般在普通低温冷冻的情况下,低于-18℃存储,销售时仍然是硬邦邦的。而冰鲜肉的概念比较广,首先是预冷,禽畜在宰杀后,通过在屠宰地冷库的预冷间,短时间内将温度降到0℃左右,随即包装、运输,且在整个运输和存储过程中,均严格控制在一定的温度范围内。由于肉制品的温度始终处于冰点临界点,因此能够保持肉质的柔软。

具体来说,冷冻鸡就是把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结,然后置于-18℃条件下储存。而冰鲜鸡是把屠宰后的鸡通过冰水冷却、风冷等方式降至0℃~4℃,在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持0℃~4℃的温控条件。

由此看来,冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短,需要尽快从生产地运达目的地,甚至还需要空运,因此,物流成本较高,**自然也比冰冻食品贵。

营养和口感冰鲜完胜冷冻

相比冰鲜鸡,冷冻鸡不但营养价值略低,口感也稍差。由于从常温降到冰点以下的过程中,肉制品中的水分会凝结产生冰晶,导致细胞体积膨胀,组织结构遭破坏,引起冷冻变性;肉质在离开冷库解冻之后,化冻的过程也会使细胞部分破损,所含的水分便会析出,使肉质表面干燥,肉纤维变粗,肉色变暗,脂肪组织也会被部分氧化,肉质劣化,因而导致口感变差。

而冰鲜处理技术有效克服了冷冻鸡肉在营养和口感方面的缺陷。冰鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留,且冰鲜鸡未经冻结,食用前无须解冻,不会产生营养流失。另外,冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体表面形成一层干燥膜,减缓肉体水分挥发。

因此,保质期内的冰鲜鸡肉色泽鲜艳,肌红蛋白不会褐变,肉质更为柔软,口感更佳。

安全和卫生冰鲜优于生鲜

(东方ic供图)

生鲜鸡肉从加工到零售过程中,必然受到空气、运输车和包装等方面的污染,细菌会大量繁殖。而冰鲜鸡肉从原料检疫、宰杀、分割到包装、运输、贮藏、销售的全过程,始终处于严格监控下,能够有效防止可能的污染发生。

另外,在0℃~4℃的冷链状态下,不仅能够抑制微生物的生长繁殖,还能大大降低初始菌数,使肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。因此,冰鲜鸡肉在安全、卫生方面更有保障。

3楼:善良的哦哦嗯嗯

只做必要保鲜和简单整理上架而**的初级产品生鲜”是名词,以及面包、熟食等现场加工品类的商统称。

“冰鲜”是形容词,是指未经烹调、制作等深加工过程,指刚生产、刚收集或刚制成的

生鲜鸡和冰冻鸡如何区分?

4楼:匿名用户

专业卖鸡户教您鉴别

10月20日起,市区三环内禁售活禽,经过两天的尝试,市场对于生鲜鸡的反映如何?不少市民担心生鲜鸡就是冰冻鸡。那么,怎么区分这两者的差别呢?记者邀请专业卖鸡户教您鉴别。

扫扫***即可知道宰杀时间

昨日上午11点40分,记者来到三新市场的生鲜鸡档口。在其中一个档口,档主钟姨热情地招呼客人:“想买什么鸡?

煲汤的还是蒸的?”市民赵女士说,她要买一只鸡煲汤,钟姨就向她推荐了一只老母鸡。

另一个生鲜鸡档口的档主则喜欢在客人来买鸡时,让客人摸摸鸡的温度,“还有体温,刚杀的,新鲜。”10月20日她卖了四五十只鸡。钟姨说,自从开卖生鲜鸡后,她进货会比较谨慎一些,不敢和往常一样拿平时的进货量。

原先在三新市场卖活鸡的蔡姨说,市场不准卖活鸡之后,她这两天都失业了。她也想过卖生鲜鸡,但还要看情况。如果大家都能转变观念,接受生鲜鸡,她会开档口卖生鲜鸡。

生鲜鸡卖不完会冷冻起来卖给食堂或饭店

钟姨说,早上宰杀的鸡如果卖不掉,她会拿一些冰块给鸡保鲜,一般下午会销售出去。如果当天卖不出去,就会冷冻起来,这些鸡第二天也不会再拿出来当生鲜鸡摆卖,“我们会将冷冻鸡卖给有需要的客户,如食堂或者饭店等。”

惠州市潮记食品****(以下简称为潮记)是生鲜家禽产品**点之一,记者在市场上所看到的有***标签的生鲜鸡即出自潮记。该公司工作人员刘泽鑫说,他们**市场的生鲜鸡都是当天凌晨5时左右统一宰杀之后再配送到各个市场,运输过程可以保证鸡的生鲜度。在宰杀时就将鸡的宰杀时间录入到系统中,因此消费者直接扫***便可知宰杀时间。

由于刚实行禁售活禽,市场销售量不好把握,因此近期内,对于客户当天卖不完的生鲜禽肉,他们允许客户退回公司,而退回的生鲜禽肉也不能再当做生鲜禽肉在市场上销售。“比如生鲜鸡都是不开膛的,只有消费者购买时才开膛。如果这些鸡卖不出去直接去冷冻,由于带有内脏,即使冰冻之后这只鸡也会变质,很容易辨认出来。

”如何区别生鲜鸡和冰冻鸡?

●生鲜鸡:刀口位置有血水,表皮较有弹性,未开膛

●冰冻鸡:颜色偏白,刀口没什么血水,已开膛无内脏

在三新市场专业卖鲜鸡20年的钟姨说,冰鲜鸡与生鲜鸡在食用口感上没有太大差别,生鲜鸡是新鲜宰杀未经冷藏的鲜鸡,宰杀后即销售;而冰鲜鸡则是在屠宰后立即用冰水冷鲜、风冷,使鸡肉温度在24小时内降到0℃~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃~4℃,如超市中一般售卖的是冰鲜鸡。

钟姨说,生鲜鸡看上去颜色比较正常,透过鸡皮还可以看见皮下的肉色,刀口位置有血水,表皮比较有弹性,如果摆在台面上时间稍长的话可能表皮有些干燥。而冷冻鸡经过冷冻后整鸡的颜色偏白,而且摆放的时间越久就会越白,刀口也没有什么血水。“生鲜鸡与冷冻鸡很好辨认,生鲜鸡都是拔光毛未开膛的,内脏还在鸡肚里面,而冷冻鸡则会开膛把内脏取出来再冷冻。”

5楼:匿名用户

生鲜鸡和冷冻鸡,最主要的就是生鲜鸡是在消费者购买时才开膛,而冷冻鸡如果不开膛直接冷冻,因为含有内脏,会使肉变质,因此一般情况下,冷冻鸡都会是开膛的;

冻品到家有生鲜鸡,可以去看看;大部分主要还是冷冻产品,线上销售,还不错

冰鲜鸡与冰冻鸡有什么区别,冰鲜鸡与冰冻鸡的区别

6楼:甘溪站

冰鲜鸡:指对宰杀后的鸡胴体迅速冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4℃范围内。超市中冰鲜鸡一般当天售完,不超过2天,口感与活杀鸡差别不大。

冰冻鸡:指活鸡屠宰加工后,经冻结处理,其中心温度在-15℃以下的产品。有企业推出的冻鸡产品储藏温度为-18℃,保质期为12个月,口感与活杀鸡有较大差别。

知识贴:如何区分热鲜鸡,生鲜鸡和冰冻鸡

7楼:炎仌王

热鲜鸡,又称现宰鸡,就是平时在市场最常见的活鸡现场宰杀。从屠宰环节的角度来看,市场热鲜鸡档的屠宰间过于狭小,通常不能分区操作,烫毛用水反复使用,污染较严重,细菌容易大量滋生。同时在运输销售过程中,不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染,无法保证鸡肉的食用安全性。

而《“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作方案》中所说的生鲜鸡,有人称为冰鲜鸡,但冰鲜鸡的“冰”字很容易让大家误认为冰鲜鸡就是冻鸡。为了避免误解,广州市特意把冰鲜鸡叫做“生鲜鸡”。“它是指集中屠宰之后,鸡体接受风冷处理,始终在0℃—4℃范围内保存的鸡肉。

生鲜鸡在屠宰过程中严格按照等级分区操作,并经过了风冷预冷,不会导致交叉感染,而且全程冷链,保持在0℃—4℃的最佳保鲜温度。生鲜鸡在屠宰加工过程中营养价值并未损失,口感也未受影响,更加安全健康。”黄和说。

而冰冻鸡,是将屠宰好的鸡直接进入冷冻工序,先快速降温使其冻结,然后再放置在-18℃条件下储存。

鸡胸肉要冷冻还是冷藏

8楼:有你在真好

鸡胸肉要冷冻。

冷冻鸡不营养价值略低,口感也稍差。由于从常温降到冰点以下的回过程中,答肉制品中的水分会凝结产生冰晶,导致细胞体积膨胀,组织结构遭破坏,引起冷冻变性。

肉质在离开冷库解冻之后,化冻的过程也会使细胞部分破损,所含的水分便会析出,使肉质表面干燥,肉纤维变粗,肉色变暗,脂肪组织也会被部分氧化,肉质劣化,因而导致口感变差。

9楼:魏文文

必须冷冻!我是做生意的!买回来必须冷冻!用的时候提前化开!冷藏容易坏掉!。

冰箱1-7档是管上层保鲜的温度还是下层冷冻的温度

1楼 长虹美菱股份 这是控制冷藏室温度,冷藏室温度设置看图所示 冰箱冷藏室温度1 7档是多少度 2楼 l叶w声 冰箱冷藏室各档位的温度 ,不同品牌有所不同,以常规冰箱1 7档为例 1档控制温度在9 10 左右,2档温度在8 左右,3档温度在6 7 ,4档温度在5 左右,5档控制温度在4 左右,6档在...

冰箱里的面条是冷藏好还是冷冻好,干面条怎么存放?放在冰箱是冷藏好还是冷冻好?

1楼 匿名用户 没什么用 既然是鲜切面的话就买多少吃多少 毕竟新压出来的是最好吃的 等它干了就没劲了 如果一定要冷藏的话 那无论是煮熟的还是没煮的都只建议放在普冷里 不益冰冻 熟面条放极冷室的话 那么即使能达到保存的目地 则将来欲取而无法食之 你想想 都冻成冰坨的面条你可怎么个吃法啊 没煮的面条如果...

韩国泡菜做完了放冷冻还是保鲜柜,韩国泡菜怎么储存 韩国泡菜可以放冷冻吗

1楼 豪杰 应该放保鲜。做好的泡菜发快递的话可以密封好后泡沫箱包装,用食品级材质航空冰 科技冰低温保鲜 韩国泡菜怎么储存 韩国泡菜可以放冷冻吗 2楼 普海的故事 据我所知,泡菜做好后,放在冰箱里的冷藏室大概可以有十天的保鲜期。只是时间越久越酸,放在冰箱的时候要密封好,不然冰箱里到处都是泡菜味了。做得...