1楼：挂念珠的虎
辣鸡爪1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。
炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。注：
1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。
2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。
酱鸡爪的做法
材料：鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
然后是做：
1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了
五香鸡爪
首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半.
锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.
然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.
材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。
先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。
最后，熄火，起锅。
就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽！
泡椒鸡爪
1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸡爪从中间剁成两半。
3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。
5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项：
1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。
2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。
虎皮凤爪
[原料] 凤爪500克。
[调料] 0k酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3，锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
[特色点评] 酥香味浓。ok虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。
红烧鸡爪
材料：肥大鸡爪10只，料酒一小匙，卤水汁一小匙， 清汤一小碗，干辣椒粉一小匙，盐少许，青椒两个，大蒜三瓣 。
直接将鸡爪倒入滚开水中焯3-5分钟，水量以盖过鸡爪为宜。之后将鸡爪捞起，水弃之。取一汤煲，重新注入与之前等量开水，将鸡爪放入，小火炖一小时，以确保鸡爪烂熟。
如嫌麻烦，也可用高压锅代替。
将青椒洗净，斜切。大蒜去皮，切成小粒。
鸡爪褒好后，凉至适当的温度，每只切成两边。
锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅，急火翻炒。香味溢出时加入干辣椒粉，随后倒入鸡爪，快速翻炒。
倒入清汤、料酒，大火烹煮以使入味。
清汤将干未干之际起锅，以卤水汁收。
备注：1.干辣椒粉视个人口味，酌情加减。
2. 直接将鸡爪倒入开水中焯3-5分钟，而不是洗净后倒入；是为了避免人手接触生家禽，依通告来看， 以滚开水焯3-5分钟，已经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌。
糟鸡爪：
鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：））。锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗。
换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。
有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了。
要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结。
.水晶鸡脚做法.
1．准备好鸡脚，洗干净，待用．
2.在锅里放清水，煮到水滚，将鸡脚放落去，再煮到水滚，只要将鸡脚煮熟就得，悟使煮林，捞起备用
3．准备一盆够冻的冰水，放适量的盐，将鸡脚放落冰水度浸，再将整盆野放落冰箱度半个钟度，然后拿出来换冰水，如此类推，大约浸五个钟度，备用
4，准备好麻油，醋，辣招粉，鸡粉，等配料，将浸好的鸡脚晾干搞匀，再放落冰箱一个钟度就有得食！
在大润发超市买的生冻鸡爪回来，泡在水里后，为什么每个鸡爪上都有个针眼大的洞，能煮吃吗
2楼：疯疯由
那个洞是用针托的，穿线，穿成一条线，便于储存和运输销售的，这些“针眼”均是在生产过程中挤压所致。小孔是生鸡屠宰倒挂时，绑鸡爪的钩子留下的，也有可能是鸡筋被抽走的，留下来的小洞，但是是可以吃的，较为安全的。
鸡爪是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
3楼：江湖请绕行
那个洞是用针托的，穿线，穿成一条线
请问现在市场上卖的冰冻鸡脚是咋生产的？人吃了有啥子危害？
4楼：没地方找
都是冰冻了，不可能再用****泡。我是这么认为的。就只是机器斩的吧
人吃了可能肚子疼
5楼：匿名用户
n担心时要得，但太担心就什么都没得吃
6楼：匿名用户
不干不净 吃了不生病
7楼：匿名用户
能不吃就别吃，宁可信其有，不可信其无 。那可是泡死了的人的
买来冰冻的鸡爪洗时发现有血这是为什么有点怕吃
8楼：匿名用户
这些是国外的产物，我现在就是做冻货批发的，毫不夸张的说我接到过一个生产日期是2000年的一批鸡抓。
9楼：匿名用户
杀鸡时有血很正常，这个的没清洗好
买了冰鸡脚回来怎么制作
10楼：匿名用户
500克
辅料生抽：1汤匙老抽：1汤匙花椒：10粒干红辣椒：4个八角：1个生姜：2片糖：2/3汤匙盐：1茶匙料酒：1汤匙桂皮：5克
步骤点击步骤进入厨房模式
1凤爪洗净
2将凤爪趾甲剪掉
3凉水入锅，加少许料酒、姜片和花椒，煮沸，至鸡脚变色捞出用温水洗净备用
4锅中放入适量油烧热
5将沥干的凤爪放入锅内煎一下
6煮锅中加入水，放入各种香料和调味料煮沸，然后放入凤爪，大火煮开后转中小火煮十分钟即可关火
11楼：天津鱼哥
是冷冻鸡爪子吗？如果是就先解冻然后洗干净做开水抄一下，抄水后用清水洗掉浮沫历干水份，买一袋红烧肉调料加水炖再加一点糖，炖到汤汁收浓关火出锅。
12楼：还是简简单单你
可以卤，可以泡，可以红烧，可以炸，我不赞同二楼的观点，因为泡，红烧，都需要把鸡腿用开水煮熟，会杀菌！但是煮之前把鸡腿划两道口子，这样容易熟，容易入味
13楼：岑明松美食
冻鸡脚最好红烧，或者必须经过高温吃，因为冻鸡脚细菌太多，泡鸡脚不推荐。
买来的生鸡爪怎么做才好吃？请大家帮个忙，
14楼：kiwi晗
先把鸡爪用开水过一下水。过滤掉一些脏东西
然后家香料（王守义十三香）在锅里煮一下。大概5分钟左右。鸡爪就入味了。然后拿出来。
然后再放油，先放葱姜蒜和鸡爪一起煸炒。之后加入干辣椒粉，孜然等作料。再加酱油生抽等上色。左后快出锅的时候，放葱花。
做出来很好吃
市场上冰冻鸡爪能吃么
15楼：小黑欧巴欧巴
可以的，不是泡发的都可以买
材料主料：鸡爪，调料：椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水
做法（1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。
（2）放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。
（3）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。
（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
16楼：文木
当然能啦，如果是打过激素的，卖主早就被抓了，现在抓得很严啊···
17楼：信服的人
可能漂白过，最好不要吃
刚买的鸡胸肉有些发黄这样能吃吗,为什么我买的鸡胸肉颜色不一样？
1楼 北京新东方烹饪学校 鸡胸肉发黄是正常的，看看没有变质，没有异味，是可以食用的。 市场买回来新鲜的鸡，在一边的鸡胸肉发现有很多黄色的小颗粒，把这边鸡胸肉切掉，剩下的还能食用吗？急 2楼 艾诺拉盖伊 半边鸡肉的成本大约是30元左右，如果吃出来问题，可不是30元就能吃回去的时候。所以建议放弃这半边鸡...