1楼：百度用户
热水煮烫是老法
一、选菜。选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸，把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。
白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜渍酸后随着水漂浮起来。
四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将一袋5克装的“酸菜鲜”投入到缸内，防止酸菜腐烂。
五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。
食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力往上漂浮变烂。
凉水渍菜清脆可口
一般渍酸菜都是用热水把白菜烫一下，这样菜就酸的快，但这样渍酸菜没有了脆的感觉。用凉水渍酸菜最大的特点就是，菜不变色，清脆，酸度适中，而且省时，省事，简便易行。
先将渍菜缸刷洗干净，不能有油渍；将买回的大白菜在太阳下凉晒半天，然后用净水冲洗干净，大棵的白菜要从中间用刀一分为二（刀上也不能沾油），小棵直接入容器。
每在缸里放一层白菜，就放上几粒花椒，在撒上一点食盐，白菜一直放到缸口以下10公分左右，然后用洗干净的重物，如鹅卵石等（不能用金属）将白菜压住，最后用干净的自来水把腌制酸菜的容器灌满，水要把白菜全部淹没盖上容器就可以了。由于白菜要吸收一些水，所以一天之后要观察一下，需要补充一些水。
最好把渍好的酸菜放到阳台上，温度低一些，这样渍时间需要长一些，但决不会出现腐败变质问题。如果放到房间里，温度高，菜酸得就快一些。在酸菜渍好以后食用的时候，一定要从上一层一层的取，千万不要翻动，否则容易变质。
渍酸菜注意事项
买来白菜，阴晾五天左右后，码入缸中。在最上一层码好后，压上石头，石头的重量应刚好压住白菜。如果石头太重，白菜会被压扁、压干，这样不好吃。
如果石头太轻，缸里加水后压不住白菜，白菜浮在水上会烂。
压上两天后加入70度的热水。缸口盖严，禁油入内。存放时不宜热，温度高了菜会烂。一定要渍透才能吃，渍透时，白菜黄黄的，软软的，时间最少要渍一个月。
食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，可保持酸菜鲜美、口脆。
渍酸菜不烂的办法
2楼：本溪综合信息
渍菜时最重要的就是都要保证缸、工具是干净的，这样渍菜才不会烂掉。
生渍酸菜
●做法：
1、将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉，只留菜心。2、白菜洗净，放入缸里，摆一层白菜撒一层大粒盐（或食盐），直到摆满缸。一般100斤白菜用1斤盐。
倒入凉水，水要没过菜。3、白菜装缸后，把部分白菜帮（或塑料布）铺在最上面，再选一块重量适中的石头压在上面。一个月后就能吃了。
●提醒：
切白菜的刀和渍酸菜的容器一定确保没有油渍，才能保证腌渍过程中不易变质。腌制过程中，酸菜缸应密封、不透气，防止过酸。
熟渍酸菜
●做法：
1、白菜削去菜根、菜帮和多余的叶子，晒三天。大缸用开水消毒、洗净。2、白菜放入大锅，用开水汆一下，叶子稍微变绿马上捞出来，控干水分，晾凉后，根部朝外往缸里摆，一圈一圈码到缸口。
3、在菜缸上压一块大石头，倒入凉水，一定要倒满。第二天水位会下降一些，再加满水。这样连续加几天水，一定要保证白菜不露出水面，如果白菜露出水面就会烂。
●提醒：
菜要码得紧实，加水后要用保鲜膜或塑料袋封住坛口。一旦水面出现白色物质，要用清水及时冲掉，20天左右就能吃了。
压酸菜的石头别挑红色的
东北渍酸菜的做法，怎样渍酸菜最简单
3楼：林夕的微笑
食材用料：来
大白菜相克源食物
盐菜谱做法：
1.将白菜切成四块。
2.用清水洗净。
3.锅中烧开水，下白菜煮2分钟。
4.煮熟的白菜捞出控干水分，多放些盐，腌一会。
5.待白菜放凉之后，连同腌白菜的水一起放入保鲜盒。
6.用保鲜膜封口，先室温放两天，然后放冰箱，过10天就可以吃了。
4楼：苦苦的挣扎
做法：买来bai的白菜暴晒两
du三天，紫外线杀菌，使表面老帮zhi
枯萎。去掉老帮，dao用清水冲洗干
回净；将白菜放入答80度左右的热水中稍烫一下，烫的时间不要太长，用凉水过凉或放凉；将放凉的白菜放入缸中，用干净的石头或其它重物压实，注入凉水，水量要超过白菜。然后用保鲜膜或干净的塑料薄膜盖在缸口，并用绳子扎紧密封。室温下一般过两个星期就会酸了，天气太冷可能会时间长一些，最多二十天以后就可以吃了。
制作要领：白菜要选择好的白菜；选好的白菜要在阳光下暴晒杀菌。
东北渍酸菜都是用大缸渍，最后在上面压上大石头，压石头的目的一个是为了防止白菜漂起来露在外面，另一个可以把白菜压实，放更多白菜。我没有大缸，就用保鲜盒渍的，在上面用一个盘子把白菜压住不露在外面，如果压一个盘子不够，就多压几个吧，一定不要露在外面，露在外面的会腐烂；
5楼：匿名用户
买来的白菜抄暴晒两三天，紫外线杀袭菌，bai使表面老帮枯萎。去掉老du
帮，用清水冲洗zhi
干净；将白菜放入80度左dao右的热水中稍烫一下，烫的时间不要太长，用凉水过凉或放凉；将放凉的白菜放入缸中，用干净的石头或其它重物压实，注入凉水，水量要超过白菜。然后用保鲜膜或干净的塑料薄膜盖在缸口，并用绳子扎紧密封。室温下一般过两个星期就会酸了，天气太冷可能会时间长一些，最多二十天以后就可以吃了。
制作要领：白菜要选择好的白菜；选好的白菜要在阳光下暴晒杀菌。
东北渍酸菜都是用大缸渍，最后在上面压上大石头，压石头的目的一个是为了防止白菜漂起来露在外面，另一个可以把白菜压实，放更多白菜。我没有大缸，就用保鲜盒渍的，在上面用一个盘子把白菜压住不露在外面，如果压一个盘子不够，就多压几个吧，一定不要露在外面，露在外面的会腐烂；
酸菜鲜的成分是什么？渍酸菜用量多少才能对人体无明显影响。
6楼：sy榆园酸菜
酸菜鲜的成分是苯甲酸钠（一种防腐剂），最好不加。国家标准为：1克/千克。
渍酸菜放多少盐？菜和盐的比例为多少全适？
7楼：匿名用户
渍酸菜，盐的浓度在5%—10%就可以了，当盐的浓度达到12%是可以杀灭几乎所有的微生物了。渍酸菜，必须加入一定量的水，所以要根据烟仔水中的浓度来算，不能拿菜做比例，不同菜含水不同。
8楼：宣漫焉健柏
菜：盐=3：100
再看看别人怎么说的。
渍酸菜后几天可以加水
9楼：若以暖
可以放泡菜坛子腌制，菜放进去之前尽量沥干水
。没有泡菜坛子的话就用一个密封容器取代，把菜放进去，压紧，覆上保鲜膜密封。当然菜要放盐之类的调味品，例如辣椒、香料之类的。时间依口味而定。
做法1.选菜
每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
热水煮烫
2.白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。
把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
3.压实
选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
加水加药
经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
4.腌制 将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。
食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
5.营养价值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素c、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
适合人群：老少皆宜 适用量：每餐30克左右
6.注意事项
酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现**和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。
10楼：军人大师
只要水能没过菜就不用加，如果感觉少了就加点，一般泡上3天到1周便可以拿出来做菜了
11楼：天使的翅膀不带
1、热渍：
原料：白菜、盐、开水。
做法：将白菜晒的有点发蔫后，去掉白菜外面的老叶，将白菜洗净放入开水中烫一下取出凉冷，当凉透后放入缸里摆好，最上面的一层放一些白菜的帮，（放白菜外面好一点的菜帮），在菜上压一块大石头，倒入凉水一定要倒满，第二天缸里的水会变少一定要再倒入一些，水会连续加几天，千万不要露出菜露出菜会烂，当有白的一层出现时要用清水及时冲掉，几天后白菜压下去之后将白菜的帮拿出来扔掉，一个月之后就可以吃了。
注意：1、不要买烧心白菜，要选青叶的白菜，没有烂心；
2、要放到阴凉处室内温度不能太高，温度太高菜就会烂，可放到阳台上，适宜的温度为零度左右，可选择在零下5度和零上5度之间的地方比较好。
2、冷渍：
原料：白菜、盐、冷水。
做法：1、将白菜晒的有点发蔫后，去掉白菜外面的老叶，将白菜洗净放入缸里摆好，摆一层白菜后撒一层大粒盐（又叫洗盐）再摆一层白菜再撒一层盐一直摆满缸为止，最后在菜上压一块大石头，倒入凉水没过菜，一个月之后就可以吃了；
2、冷渍时也可以不放盐摆好菜就直接放冷水；
3、冷渍时也可以不放盐放2勺到3勺的黄酱就可以了。
酸菜馅饺子的做法步骤图，酸菜馅饺子怎么做
1楼 陌上 卿名酒酒 用料面粉500克 盐 一小搓 水 280ml 翠花酸菜 500g 猪肉末 200克 肥瘦7 3 葱花 尽量多些 花椒水 非常重要 100ml 盐 适量 姜粉 适量 香油 适量 料酒 适量 生抽酱油 适量 老抽 适量 糖 适量 香油 适量，可多点 植物油 任何油都可以，多些 蚝油...
东北酸菜馅饺子怎么做,酸菜馅饺子的做法，东北酸菜馅饺子怎么做好
1楼 匿名用户 材料酸菜400克，肉馅400克，葱25克，姜10克做法1 包饺子，我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时2 把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。 3 把...
内蒙烩酸菜的做法,内蒙古猪肉烩酸菜的做法步骤图，怎么做好吃
1楼 凹凸小田螺 主料 猪肉100g，酸菜50g，土豆2颗，粉条250g。 辅料 油10ml，盐4g，葱2根，蒜2瓣。 步骤1 土豆两颗，洗干净。 2 切成条。 3 葱 蒜切丁备用。 4 坐锅，先将肥肉下锅。 5 一定要把油逼干。 6 下入瘦肉，煸炒。 7 加入葱 蒜，炒香加调料及老抽。 8 下入土...