1楼：百度用户
等到肉糕即将蒸熟，揭开蒸笼，将搅拌好的蛋黄均匀涂在肉糕上。10分钟后，一笼黄松松的肉糕热气腾腾出锅了。迫不及待的居民忍不住端起碗筷，争先品尝。
记者也捻起一块放入口中，只觉鲜美滑软。
作为肉糕制作大师，至今对小时候过年的情影记忆犹新。每到腊月二十三，全村几乎家家都会传出“咚咚”剁案声。听到这声音，就会兴奋不已，早早地捧着碗筷，守候在灶台前，等着肉糕出锅。
“那时候，家里穷，母亲只允许孩子们每人吃一小块，说是要留着过年或招待客人。”尽管已人到中年，但儿时过年的情景已和肉糕一起，深深地刻在了脑海中。
“过年可以不打糍粑，但不能不做肉糕”，罗胜平说，如今市场商品丰富，美味佳肴越来越多，但当地人对肉糕一直是情有独钟，肉糕一直是当地居民必备的年货。虽然当地也开起了不少肉糕作坊，但每逢年关，许多白果人还是习惯自己做肉糕。“咚咚”剁肉声仿佛是告诉人们——年来了。
肉糕作为年货，更多的时候是用于招待客人，在麻城，还流传着“没有肉糕不成席”的说法。“肉糕看似做起来简单，如果鱼、肉及红薯淀粉比例不均，就达不到味美、软滑之感，那就算做泼了。用筷子夹起而不断的是肉糕中的上品。
有关肉糕来历，有当地的一段传说：隋朝年间，有一钦差大臣来麻城白果镇巡查，接待他的**得知这位钦差是北方人，喜食肉但不会吃鱼，于是命令厨师做一道“见肉不见鱼”的菜来招待钦差。厨师挖空心思，细心将鱼去刺剥皮，剁成肉泥，后用苕粉、鱼茸混合鲜肉泥，配上作料蒸成块型。
不想大臣食之后，连称“甚美”。麻城白果肉糕由此名扬四方。
大别山南麓的麻城市，有名为“肉糕席”的10道菜中，头道就是肉糕。肉糕为麻城传统名菜。不仅如此，每到红白喜事之时，第一道菜永远都是肉糕居上，据说也是象征着年年事业新高，家庭和睦，风调雨顺！
将鲜鱼去头去刺去皮30%，猪肉40%肥10%瘦10%淀粉，10%水（也有在里面加上，半熟的饭磨成的粉，加饭粉的会更结实，经熟）猪肉去骨剔皮，均剁成肉浆，将豆粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，加入姜入、葱花等佐料，放入蒸笼，蒸笼底需放置千张或者鸡蛋摊的皮子防止渗漏，倒入蒸笼后直接成蒸笼圆形！猛火蒸15-20分钟，出笼后把肉糕分成4份，然后切成厚约1厘米的长约5厘米长条，装盘上席，可熟食，亦可冷藏，其味鲜美滑软，五味俱全。
最简单的蒸肉糕的做法
2楼：笑脸蓝雨
材料：猪肉馅350克、胡萝卜半根、土豆淀粉100克、蚝油适量、五香粉适量、味精适量、盐适量、香油适量、鸡蛋2个、酱油适量、葱半颗、姜适量。
1、肉馅加蚝油，味精，五香粉，香油，一个鸡蛋，葱姜，食用油，盐，酱油腌制十五分钟使其入味。
2、放切碎的胡萝卜，土豆淀粉，搅拌均匀。
3、倒入模具中，放在屉上隔水蒸30分钟。
4、快出锅前，在肉的表面打上一个鸡蛋，把它扑匀。
5、出锅，晾凉再切盘。
6、装盘，撒上葱花即可食用。
3楼：blackpink_罗捷
主料：自发粉500克、猪肉馅300克
调料：料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、甜面酱3汤匙、蚝油2汤匙、香油1汤匙、盐3克、葱200克、姜50克
做法步骤：
1.将自发粉倒入大碗中，分几次倒入清水，将面和成表面光滑的面团儿，盖上一层保鲜膜或潮湿的纱布，放在室内温暖无风的地方发酵约40分钟
2.趁着面团发酵的时候，将猪肉馅倒入碗中，倒入料酒、生抽、老抽、甜面酱、蚝油、香油，沿着顺时针或逆时针方向搅拌均匀至上劲，使肉馅不再松散，而是成黏糊状，将切成碎的葱末和姜末倒入肉馅中，加盐搅匀后放一边腌制
3.案板上撒一些干面粉铺开，将发好的面分成两份
4.将一份面团揉几下后，擀成5毫米厚的，长30厘米，宽20厘米左右的面片
5.铺上肉馅，前后左右都留出大概2厘米的空间
6.揪起面片的一端，将面片折叠三次，最后封口，两侧的边缘也捏紧封口，另一份面团，重复这个步骤继续做完
7.蒸锅中倒入清水，水量为1/4锅的高度，铺上潮湿的屉布或刷上少许油，放入肉龙，大火加热，上气后蒸8分钟即可
8、蒸完的蒸肉糕晾一下，不烫手后切成小块即可
4楼：huajian丶
1、准备材料：猪肉、玉米淀粉、芝麻酱、酱油。
2、将猪肉切成小块。
3、将猪肉块儿放入搅拌机中搅拌成细腻的猪肉泥。
4、往搅拌好的猪肉泥中加入酱油、芝麻酱、玉米淀粉、料酒，搅拌均匀。
5、将搅拌好的猪肉泥放入蒸锅，蒸30分钟即可完成蒸肉糕。
5楼：春天的颜色传奇
主料五花肉
1500g
鸡蛋4个
辅料嫩豆腐
200g盐适量
葱适量花椒粉适量
生抽老抽
适量鸡精
适量辣椒粉适量蒜
适量姜适量步骤
1.做肉糕的前一天晚上泡上红薯粉（俗称“苕粉”），小饭碗两碗！ 提前一天泡的原因是有黑的可以过几遍水！
2.准备各种常见调料（盐、葱（只要葱白）、姜、蒜（两三瓣即可）、嫩豆腐、生抽、老抽、鸡蛋、花椒粉、辣椒粉、鸡精（一点点噢，小孩吃可不放））
3.准备肉糜（**中是差不多3斤五花肉糜，其他的肉也可以的）
4.将豆腐压成豆腐泥，放进肉糜里
5.姜，蒜切碎。
6.葱切碎。个人觉得越细越好！放进肉糜里
7.把盐、花椒粉、辣椒粉按个人口味加进去。鸡蛋拿个干净碗留下蛋黄，把蛋清加进肉糜里！
8.顺时针方向搅拌， 将肉打上劲，加入泡好的红薯粉水顺时针搅拌均匀。加一点生抽和老抽调色，不要太多噢，冷却后会很黑的！
9.准备好蒸格，比较干净、简单的做法就是铺上一层剪开的保鲜膜。
10.把搅拌好的肉泥装进去，抹平！ （ps：蒸格边上要留下缝隙噢，否则不透气）我三斤肉蒸了两格，不是一次放进去噢，太厚蒸不熟的！
11.开锅后，上锅蒸15--20分钟，小火揭盖，在表面抹上一层蛋黄再大火蒸个两分钟就ok了！
12.完成，从蒸格倒出来，切成一块块的，冷却后，保鲜袋装好放冰箱就吃个3、4天，不过个人觉得还是新鲜的好吃！
肉糕的制作方法
6楼：匿名用户
材料：糯米五花肉
葱丝姜末
香油酱油味精盐
做法：1.制肉馅的方法跟前面介绍的一样。
2.把泡发好的糯米与肉馅一块儿搅拌均匀。
3.把煮过变软的竹叶一撕两半，中间的硬茎去掉，用类似包粽子的手法将竹叶弯成一个扁平的漏斗状，把拌好的肉馅和糯米填进去，包紧，多余的叶子用剪刀剪掉，然后用牙签插在**起固定作用。
4.把糯米肉糕叠着码放在盘子里，水开后，放到蒸锅上蒸10分钟左右。
5.稍微放凉后就可以吃了。
● 糯米，即江米。江米是南方人对糯米的叫法。逢年过节，吃着糯米肉糕可以增加喜庆的氛围。
● 肉馅和糯米的比例基本为1∶1。
● 若捏不好形状，可以在底下垫上荷叶、苇叶或竹叶，然后把糯米和肉铺上一层，上面再盖一层叶子。蒸好晾凉，切成几份，摆盘。熟练了就可以捏成正方形、三角形等各样的形状。
● 要想把糯米糕做好，米的泡发很重要,时间不能少于4小时。因为糯米和肉馅最后是要放在锅上蒸的，米若没有吸足水分，在蒸的过程中便会吸走肉中的水，肉的口感就不好了。
● 传统的糯米糕一般
是把糯米跟肉馅拌在一起，用糯米面将其包起来，放在油里炸。但现在不吃油腻的了，改为上锅蒸。
7楼：万世情劫
把肉泥放在碗中，再加入料酒、姜末、盐、味精（也可用其他增味的），绞伴均匀，你可以闻一下，能闻到一股香味就说明盐和料酒方得差不多了。然后把肉泥尽量弄的薄点摊在碗或盆子中，熟得快。也可放点葱段增香。
然后隔水蒸二十多分钟就差不多了。
肉糕的做法
8楼：匿名用户
材料：糯米、五花肉、葱丝、姜末、香油、酱油、味精、盐
（1）红苕（即红薯，也叫白薯）去皮洗净，切成4厘米长、1.6厘米宽的条。猪夹缝肉切丁剁泥盛钵，加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。
（2）取鱼肉加清水45克拌匀，倒在用冷水抹过的砧板上。轻轻剁成细茸（越细越好）盛钵，加湿淀粉，精盐15克，清水250克，同搅匀，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合搅成糊。
（3）将油豆腐皮平铺笼屉内，把鱼肉糊平摊在上面（约3.3厘米厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，撒上红辣椒末，再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，继续蒸30分钟，出笼晾冷，切成10厘米长、3.3厘米宽的条。
（4）取鲜花碗，用红苕条垫底，在上面用肉糕条码成宝塔形，上笼蒸热后出笼。
（5）炒锅坐旺火上，下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅，浇在肉糕上面，即可上席。
9楼：匿名用户
1去市场上买一些熟卤肉
2将江米蒸熟，碾成泥状
3将卤肉切成小丁，搅拌在面糊中
4再揉成块，蒸热，就可以吃了！
湖北宜昌肉糕的做法
10楼：何焱宇杰龙
肉糕的做法
主料猪肉 (500克)
鸡蛋 (3个)
辅料淀粉 (50克)
生姜 (适量)
厨具炒锅
分类热菜 咸鲜 蒸 三刻钟 普通难度
食材（少拍了一个鸡蛋）。肥肉和瘦肉的比例为6：4姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝（关键）。
肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。
用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。
刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。
把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）放在蒸格上进行蒸制。
锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）
保鲜袋不要再叠了，敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。
蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。
河北肉糕的做法
11楼：匿名用户
做法:1．肉馅调好味，看自己喜欢啥味，随便调吧，我也瞎调的，加入生粉，比例没按学的来，自己瞎弄的，
2．然后把它放在一个容器里表面抹平，最好是长方形的，我家没有，就用了个平底碗，碗底抹了一层油，
3．然后上锅蒸，同时打散一个鸡蛋
4．蒸好以后（忘了看时间，大约就是筷子插进去感觉变硬了就差不多了）把打散的鸡蛋浇上去，等一面凝住了，翻过来再浇另一面，因为抹了油很好翻，这样最终出来的肉糕表面就有层黄灿灿的颜色，很好看
12楼：心向太阳
啊，那是我爸的拿手绝活，我们老家很多人都找他去调那个汁，我们那叫焖子，
准备葱姜蒜和瘦肉末，适量的盐，
要用煮肉的汤，拿勺或碗量着，要一半凉水一半肉汤的比例往生粉里加，一边加一边搅拌，生粉要有一半以上的变色了才行，然后继续加水和汤的混合，直到搅着不费劲，不能太稀，以不能块，也不成汤状最好，倒入容器中，（最好是可表面积大一些，不要太深，平底锅厚度就可以了），大火蒸到里外颜色一样，就可以了。
这个，经验很重要，你可以拿小盘子试试，看看怎么调出来的合适，我经常看我爸弄，可自己还是不能每次都做得好。多试试吧
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