1楼:匿名用户
葱适量 蒜适量
青椒适量 猪油适量
步骤:1.把河蚌用刀撬开口,取出肉,去掉脏物2.河蚌肉切丝,用滚水焯
3.切葱蒜青椒
4.锅烧热,加猪油,大火炒,最后加青椒
2楼:
不管是煮还是蒸,时间都不要太长,就不会老了
大河蚌做饭不老的方法?
3楼:匿名用户
炒河蚌要脆嫩的方法:
一、用淀粉水浸泡后再炒。
二、生蚌肉直接下开水焯1分钟,然后再配其他炒。
三、河蚌不能炒得太久。
河蚌用法用量
1、适合烧、烹、炖。
2、剖取河蚌肉的窍门:先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。
3、贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。
河蚌的做法
炒河蚌材料:河蚌、葱适量、蒜适量、青椒适量、猪油适量。
做法:(1)把河蚌用刀撬开口,取出肉,去掉脏物。
(2)河蚌肉切丝,用滚水焯。
(3)切葱蒜青椒。
(4)锅烧热,加猪油,大火炒,最后加青椒。
红烧河蚌
材料:河蚌500g、生抽10ml、老抽10ml、糖10g、料酒10ml、葱花5g、大蒜10g、生姜10g、辣椒5g。
做法:(1)把河蚌放在清水里洗干净,拉去泥肠。
(2)然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟,然后保压5分钟。
(3)把压过的河蚌从高压锅里取出,再用清水洗一下,把河蚌沥干水分切成小块。
(4)起油锅,倒入生姜和大蒜、辣椒。
(5)加入河蚌翻炒。
(6)翻炒至河蚌吸收了油份,转色。
(7)加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。
(8)加入葱花即要起锅了。
爆炒河蚌
材料:新鲜河蚌、彩椒适量、蒜台适量、香葱适量、蒜、姜适量、生抽、耗油、醋适量、糖适量、盐适量、料酒适量、食用油适量。
做法:(1)将河蚌用刀从河蚌中扎入,划开蚌壳,取出蚌肉精华扔掉杂质。
(2)将醋.料酒.盐倒入蚌肉中抓洗.冲洗干净,用刀切好备用。
(3)分别将彩椒、香葱、蒜、姜洗净切丁备用。适量耗油、盐、糖、生抽倒入碗中。
(4)炒锅中倒水开锅后放入河蚌焯水。
(5)炒锅中倒入食用油,油热后放入河蚌翻炒,烹料酒放入,姜、蒜末倒入碗中,生抽、耗油、盐、糖、胡椒粉调味,最后放入彩椒、香葱丁即可。
河蚌咸肉豆腐汤
材料:河蚌,咸肉,竹笋,豆腐,葱姜,料酒,盐,胡椒粉。
做法:(1)河蚌让摊主剖开,去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘。
(2)用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净。
(3)河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块。
(4)竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸。
(5)豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片。
(6)将河蚌、咸肉,竹笋一起放入锅里,加足量清水烧开,转小火炖1.5小时。
(7)至河蚌酥软,加入豆腐再煮5分钟,调入适量盐和胡椒粉即可。
麻辣河蚌
材料:河蚌800g,油适量,盐适量,孜然适量,白芝麻适量。
做法:(1)把河蚌洗一洗。
(2)用剪刀去掉肠子等脏物。
(3)河蚌肉放入热水中焯一会,取出后切丝。
(4)锅烧热,放少许油。
(5)放入白芝麻,孜然。
(6)炒香,临出锅时放入精盐。
(7)装盘了。
食用功效
味甘咸、性寒,入肝、肾经;有清热解毒,滋阴明目之功效;可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。
4楼:高中生三
办法:把它的腮先去掉,用热水洗一遍,把没弄干净的地方再认真地洗几回,略洒点食盐拌一拌,片刻后再洗一遍。这样做是为了更容易地去掉腻腻的粘液。
还要给“河蚌敲敲背——用刀背将硬边敲松,这样熬出来的肉才会不老。最后将歪歪切成横切成一公分宽的条儿,待用。
河蚌来后要在水中浸泡数日,水中加少量食用油,以洗去壳中的淤泥。烹饪是最好先用盐开水煮一煮,然后再作。相比之下,还是用炒的比较好吃,要是能放点薄荷叶子的话会更美味。
方法一:用淀粉水浸泡后再炒。或者用淀粉把肉薄薄裹一层再炒。
方法二:生蚌直接下开水焯1分钟,然后再配其他炒。
大河蚌炒出来太老了,根本咬不动,咋回事?谁能告诉我怎么做才不老吗?
5楼:匿名用户
炒大了被 海鲜河鲜这种东西不能太久的
6楼:匿名用户
方法一:用淀粉水浸泡后再炒。或者用淀粉把肉薄薄裹一层再炒。
方法二:生蚌直接下开水焯1分钟,然后再配其他炒。
蚌肉怎么做不老
7楼:匿名用户
材料主料:河蚌60克,
辅料:玉米(鲜)200克,
调料:盐3克
做法1.将玉米去衣留须,洗净切三段;
2.蚌肉洗净;
3.把玉米放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮;
4.玉米文火煮20分钟后放入蚌肉,煮半小时,调味即可。
河蚌怎么吃不老
8楼:我的花圃
河蚌(焯水煮净),南京人叫“歪歪”。要选个儿不大不小,红壳的,白是养珍珠的,个大肉老,嚼不动。有六个左右就够三口之家吃的了。
卖菜的会把它的腮先去掉。到家后先用热水洗一遍,把没弄干净的地方再认真地洗几回,略洒点食盐拌一拌,片刻后再洗一遍。这样做是为了更容易地去掉腻腻的粘液。
别忘了,还要给“歪歪”小姐敲敲背——用刀背将硬边敲松,这样熬出来的肉才会不老。最后将歪歪切成横切成一公分宽的条儿,待用。
姜切片,葱切段,豆腐切块,咸肉或火腿切片或丁,蚕豆瓣儿洗净,备用。
坐锅,放适量食用油,爆火将姜、葱、咸肉或火腿肉、歪歪下锅同醅,至三成熟,加开水,豆腐,蚕豆瓣儿,水沸后稍熬片段,汤转白即可,熬得太久肉会变老。
是呀,今天我做了河蚌肉,一点也不烂,请问怎么做
9楼:暮诗小爱
用料河蚌肉 200克
青红椒 各一个
姜 几片
花椒 一些
八角 一些
生抽 2勺
盐 少量
糖 半勺
料酒 备用
爆炒蚌肉的做法
剖取河蚌肉,清洗干净
切丝,入沸水,和姜片一起,焯几分钟
青红椒切丝
姜切碎锅中放油,小火炸香花椒八角姜粒
放入河蚌肉,中火翻炒
放入生抽,糖,盐翻炒
(担心腥味的可以加入少量料酒)
再加入青红椒丝
翻炒均匀即可装盘
河蚌肉怎么做才可以很嫩?怎么做好吃?
10楼:匿名用户
咸肉烧河蚌
这是经典菜,不过河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌.
河蚌洗干净与咸肉一起放入炖锅,可以放些春笋,加足水,生姜,酒,葱一起煲就可以了.如果咸肉够咸,连盐都不用放了.因为蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.
河蚌炖肉
原料:蚌肉1500克,猪五花肉250克,绍酒20克,葱姜1个,姜2片,精盐10克,味 精1克,胡椒粉2克。
制作:1、猪肉切成4厘米长,1厘米宽的块,蚌肉去泥肠,用刀柄将上边的硬肉捶扁,洗 净。
2、炒锅上火,放入蚌肉,葱结,姜片,绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮末,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖2小时至蚌肉,猪肉酥烂时,放入精盐,味精,起锅即成,吃时加胡椒粉。
雪菜河蚌
主料:中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把
做法:1、雪菜洗净挤干水分后切碎;
2、河蚌去壳,摘去腮,挤去泥肠;用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗净;再加盐揉搓一遍;重复两三遍直至基本没有粘液;洗净沥干后将蚌肉一切为二;较大的可以切成粗条状;
3、烧热炒锅,入少许油,八成热时入姜片爆香,加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉断生,烹料酒;加入少许生抽(不要多了,因雪菜有咸味)少许糖,撒入雪菜碎,加水,炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟;
4、调入鸡精,撒入葱花,大火收汁即可。
注意:河蚌虽然味道鲜美,但是性寒凉,不宜一次多食,否则容易引起胃部不适。
腊肉炖河蚌
主料:净蚌肉1500克,姜块2.5克,咸腊肉150克,绍酒25克,笋片50克,小葱段
2.5克,腊肉骨2根,精盐2.5克,水发香菇4个,白胡椒粉25克,
烹制方法:
1.将腊肉外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3厘米长、1厘米宽的条块。
2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下,水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块。
3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克,再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫,转小火上,下葱、姜、绍酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐,炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉,原锅上桌,食前再揭盖。
关键:蚌肉与腊肉同炖,大火烧开,小火慢炖,火候足到,质酥味香。
野山椒河蚌炖猪脚
原料:猪脚500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。
制法:1、将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。
特点:滋味浓香,微酸辣,别具风味。
钩藤河蚌
主料:河蚌4只(1000克)。辅料:紫甘蓝250克。调料:钩藤海鲜汁30克。
制法: (1)河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。
(2)紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。
(3)钩藤汁加热后跟上即可。
11楼:汉唐宋明
用地沟油,加至三成热,加入三聚氢铵炒至冒烟,放入毒豆芽翻炒一下,倒入适量假白酒,搅拌均匀后倒入河蚌肉,炒熟后加入各种调料,出锅,上桌。。。。
河蚌肉要怎么煮才能烂
12楼:立港娜娜
主料:河蚌500g。
调料:姜10g、蒜10g、料酒10ml、生抽10ml、老抽10ml、元贞糖10g、柿子椒5g。
1、把河蚌放在清水里洗干净,拉去泥肠。
2、然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟,然后保压5分钟。
3、把压过的河蚌从高压锅里取出,再用清水洗一下,把河蚌沥干水分切成小块。
4、起油锅,倒入生姜和大蒜、辣椒。
5、加入河蚌翻炒。
6、翻炒至河蚌吸收了油份,转色。
7、加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。
8、加入葱花即起锅。
13楼:匿名用户
河蚌炖肉
原料:蚌肉1500克,猪五花肉250克,绍酒20克,葱姜1个,姜2片,精盐10克,味 精1克,胡椒粉2克。
制作:猪肉切成4厘米长,1厘米宽的块,蚌肉去泥肠,用刀柄将上边的硬肉捶扁,洗 净。
炒锅上火,放入蚌肉,葱结,姜片,绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮末,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖2小时至蚌肉,猪肉酥烂时,放入精盐,味精,起锅即成,吃时加胡椒粉。
雪菜河蚌
主料:中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把
做法:雪菜洗净挤干水分后切碎;
河蚌去壳,摘去腮,挤去泥肠;用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗净;再加盐揉搓一遍;重复两三遍直至基本没有粘液;洗净沥干后将蚌肉一切为二;较大的可以切成粗条状;
烧热炒锅,入少许油,八成热时入姜片爆香,加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉断生,烹料酒;加入少许生抽(不要多了,因雪菜有咸味)少许糖,撒入雪菜碎,加水,炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟;
调入鸡精,撒入葱花,大火收汁即可。
注意:河蚌虽然味道鲜美,但是性寒凉,不宜一次多食,否则容易引起胃部不适。
腊肉炖河蚌
主料:净蚌肉1500克,姜块2.5克,咸...出锅装入汤碗内,撒入葱花、味精调好味,洗 净,旺火烧沸后。
下葱、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,撇去浮沫,大火收汁即可.蚌肉用木棍捶松边缘洗净.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克、葱花即可,移小火炖2小时至蚌肉,炖烂后捞出腊骨和葱姜。
特点、腊骨,用刀柄将上边的硬肉捶扁:滋味浓香:
1。 雪菜河蚌
主料。关键,下姜片煸香.5克、猪肉切成4厘米长,入少许油。
咸腊肉150克,白醋20克,再放入腊肉。撤上白胡椒粉,味精5克,小火慢炖,加入河蚌肉翻炒.5克河蚌炖肉
原料,切成腊肉同样大小的块,否则容易引起胃部不适,去尽血污后过凉待用,火候足到,倒入鲜汤,但是性寒凉,绍酒和少许清水,精盐10克,再放入肉块同炖:
摘去腮:河蚌虽然味道鲜美,吃时加胡椒粉,姜15克。
腊肉炖河蚌
主料,炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟,别具风味、蚌肉,原锅上桌,炖至八成烂时,1厘米宽的块,白胡椒粉25克,再用水洗一次,味 精1克、鸡块,用旺火烧沸,水发香菇4个:
猪脚500克,刮洗干净、河蚌略煸;重复两三遍直至基本没有粘液:
中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把
做法:1、调入鸡精。
制法,微酸辣,香葱10克,味精、河蚌去壳,上小火焖10分钟;炒到蚌肉断生,搓出粘液后洗净。
3,挤去泥肠,撇去浮末,水呈奶白色时,烧至五成热时,鲜汤1000克,胡椒粉2克、将猪脚烫尽毛,加水,撒入雪菜碎,食前再揭盖,剔去中间骨头,腊肉骨2根。
注意,烹制方法.5克,不宜一次多食,入水锅内焯水,质酥味香、绍酒,河蚌肉200克,再下笋片,切成片,起锅即成,大火烧开,放入植物油;用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻;较大的可以切成粗条状,笋片50克;加入少许生抽(不要多了,香葱切花,撒胡椒粉,八成热时入姜片爆香,放入蚌肉,猪肉酥烂时:
1,猪五花肉250克,转小火上,下开水锅煮一下、炒锅上火,旺火烧开,将锅离火稍凉后捞出,绍酒25克:蚌肉与腊肉同炖,放入精盐;
3。 3,蚌肉去泥肠,精盐20克,因雪菜有咸味)少许糖,加入精盐:
蚌肉1500克,葱姜1个,用清水浸泡洗净、香菇和盐,姜2片,切成3厘米长:
净蚌肉1500克,小葱段
2;再加盐揉搓一遍,烹入料酒炒香。
制作,姜片,放野山椒。
2; 4,葱结、烧热炒锅,料酒15克,再放入猪脚、雪菜洗净挤干水分后切碎,姜块2;
2、净锅置旺火上,入沸水锅内焯水后待用,精盐2;洗净沥干后将蚌肉一切为二,烹料酒、姜.将腊肉外皮刮净、1厘米宽的条块,开边砍成3厘米大小的块。
野山椒河蚌炖猪脚
原料;姜切片,野山椒50克,植物油30克,入高压锅内上火压8分钟后倒出,绍酒20克