1楼：匿名用户
有两种可能 时间还没到，甜味还没分解出来，
或是已经酵过头，甜份又被吃掉转酒精。
2楼：匿名用户
曲子放的不合适，可以在放几天
3楼：匿名用户
是用的糯米吗？曲用对了吗？具体做法我不清楚，网上可查，只是提醒你这两个问题。
我做的酒酿只有甜味，几乎没有酒味，是什么原因
4楼：豌豆猫耳朵
原因有二，一是装米酒的容器没有做到无水无油，二是发酵过程中没有密封好进了空气，导致酒曲失效，因此没有酒味。下面介绍正确的做法：
准备材料：糯米1000g、酒曲6g、凉开水(把烧开的水晾凉)500g
制作步骤：
1、糯米泡一晚上。
2、泡好发胀的糯米。
3、倒掉水。
4、把蒸子放在蒸锅里，蒸锅加入适量水，蒸子里不用铺纱布。用蒸锅的话，蒸锅里加水，蒸屉上铺纱布，把糯米松散地倒入蒸屉里，用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。
5、盖上盖子，中大火蒸40—50分钟，蒸熟。
6、把蒸熟的糯米倒入一个宽大的容器，拨散，待它温度降到30—40度，不烫手了就拌入酒曲，从这步开始所有容器和手都不能沾油沾水。
7、拌好酒曲的糯米凉透，把事先准备好的凉开水(把烧开的水晾凉)缓缓倒入糯米，让糯米充分吸收，湿润不粘团。放的水多一点醪糟出水就会多一些。
8、装入一个密封容器，中间留一个洞，表面稍微按压平整。
9、然后用棉被盖好。15度的气温大概发酵了三天(72小时)。天气热的话中途可以检查下发酵好没。
10、做好的醪糟,甜甜的酒味出来了，汤汁清亮。
5楼：匿名用户
有可能是氧气过多，使酒精被氧化为乙醛，乙醛再被氧化为乙酸乙酯，就有甜味
有可能密封没有弄好，这样酵母菌没有无氧呼吸产生酒精，所以没有酒味
是不是没有密封啊，厌氧菌无氧时才产生酒精，没有详细步骤吗，一般是热饭加上酒曲拌匀，容器要干净无油无水，中间挖个小坑密封上就好了
为什么我做的醪糟没有水水是干的，但是很甜？
6楼：我了个擦擦來
胚胎干了，想要有水，做的时候加点水。醪糟的制作方法如下：
工具/原料
糯米500克、酒曲2克、水适量
1、准备酸奶机，这个酸奶机是有米酒功能的，准备酒曲2、先把糯米洗净后清水泡半天，可以捏碎即可3、泡好的糯米放蒸锅上面大火蒸四十分钟，记得蒸锅里面垫蒸布，不然糯米会堵死蒸汽孔蒸不熟的，用筷子在上面插几下方便上汽
4、蒸好的糯米颗粒均匀，放至凉到三十多度左右不烫手为准5、酸奶机的容器用开水烫一下消毒，容器待凉6、用干净的碗装入糯米饭拌入酒曲，记得准备一碗三十多度的温白开，一起拌入糯米饭里面，以不粘手为准
7、拌好的糯米饭装入酸奶机容器，中间留个洞，方便观察出酒情况8、一切就绪装好酸奶机，启动米酒程序，我调了两次四十八小时，相当于是四天的时间
9、四天打开看中间已经出酒了，满满的酒香，实在太陶醉了10、酿醪糟成品图
7楼：匿名用户
胚太干了，想要有水，做得时候加点水。买的水多是加水多，水比米便宜呀。
8楼：匿名用户
你做的数量可能不多，多了自然会有水的，
9楼：匿名用户
没水您当米饭吃被 ,也很好吃
10楼：匿名用户
我也一样这个问题，哈哈，甜的狠就是饭窝里那点水
为什么我自己做的酒酿没有外面卖的那么甜
11楼：必赢商标
选用糯米，水太多，发酵温度控制不好，发酵时间不够，酒药过期，酒药品种。
12楼：侨悦友闲
技术可能还没有过关，首先作的酒的米。为糯米，第二，时间不到，才12小时还没回有充分的糖化，还是让答它作一作，看情况，至少也的二天左右，你看着米全部的软化，或只剩下空壳样的样子了，那就是完全的化酵完和糖化了
我做的米酒为什么总是酸的，一点甜味也没有，怎样做才发甜
13楼：匿名用户
米酒—醪糟的甜度是米中淀粉被糖化酶糖化成还原糖的关系。淀粉要糖化需要糖化曲或糖化酶。做米酒还要有酵母菌产生少量的二氧化碳和乙醇。
我做的醪糟为什么光有一点点甜味，不酸，没有酒味有汁，是怎么回事？
14楼：匿名用户
比例不合适的原因，一般用一大可乐瓶的水，加两汤匙醪糟，六汤匙白糖即可，可适当调节比例达到适合的口味。
15楼：匿名用户
那是因为放置的时间不长，放久了就有酒味了。我喜欢酒味，不喜欢甜味，所以经常放置很久。
我做的酒酿只有甜味，几乎没有酒味，是什么原因？温度？氧气？还是什么原因？ 10
16楼：猪油梦醒
有可能密封没有弄好，这样酵母菌没有无氧呼吸产生酒精，所以没有酒味
17楼：空t港
有可能是氧气过多，使酒精被氧化为乙醛，乙醛再被氧化为乙酸乙酯，就有甜味
18楼：匿名用户
是不是没有密封啊，厌氧菌无氧时才产生酒精，没有详细步骤吗，一般是热饭加上酒曲拌匀，容器要干净无油无水，中间挖个小坑密封上就好了
19楼：悲惨茗之殇
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我做的米酒为什么总是酸的，一点甜味也没有，怎样做才发甜呢？
20楼：匿名用户
1、把一切用具都蒸煮,彻底灭菌。
2、温度在30度左右不能过高。
3、酒曲和米搅拌均匀(米不要蒸的粘连)后密封在容器中24-36小时。
扩展资料：
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。
最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
步骤1 、首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。
2 、沥干水分再用清水冲洗干净
3 、蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）
4 、用缸装好
5 、用凉开水拌酒粉
6 、把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀
7 、最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）
21楼：楽
糯米1000克。
发酵剂———甜酒曲，或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装，每袋两颗（球或块状）
煮糯米饭。要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量。
操作方法：将糯米用冷水浸泡8小时左右。用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为适量，15分钟即成。
1、摊凉和松散米饭。要求宜冷不能烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。
操作方法，将米饭盛入一个或多个容器中，摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。再集中在一个容器中，加入少量冷开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。
2、加入酒曲发酵。将酒曲碾成粉末，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在锅炉房的搁板上发酵，切勿将容器与锅炉接触，（在英国，夏天也可放在锅炉房中，以加速发酵时间），约24小时左右，小洞中已敞满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等三四小时。
因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。
22楼：匿名用户
做米酒最关键的是要控制好温度，如果温度太高米酒就会变酸，如果温度太低米酒则发不开。
23楼：匿名用户
你做时可能米饭太热了，一定要凉透，我昨天刚做了一锅，刚才闻了闻已经有酒味了，
24楼：梵花遗落
可能是时间掌握的不好，
25楼：李红
你的米酒密封后在什么样的温度温度和环境下发酵的，请详细说一下
26楼：好奇了罢了
酒曲放少了之所以不甜，
醪糟的做法我做的醪糟为什么只有一点酒味既不甜也不酸
1楼 沙心宜六蕴 我外公就是做酒曲的哈，纯天然的，不加任何添加剂。做法就是用刚煮好的饭加酒曲粉，均匀搅在一起，加少量的水，酒曲要适量，然后放在容器里面，再把容器放保温，我们乡下的做法是用被窝捂住，看天气情况，像冬季的话，我们四川要捂48小时以上去了，夏天就十多个小时。当你打开容器闻到很香的香味的时候...
为什么自己做的醪糟甜度够了但是没有酒味
1楼 誓言送粉 其实一般人都是追求那个甜度的 因为天气渐冷，发酵的时间会加长，所以也许你用了和平时差不多的时间来发酵结果做出来的比以前甜。只要再等几天，甜味就会变淡，相应的酒味和酸味会随之增大 原理是 米饭中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先转化成麦芽糖，接着在酒曲中的麦芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖...
我自制米酒超甜但没有酒味为什么,我做的米酒为什么没有酒味反而非常非常甜?
1楼 珠海肥峰 上面己位说的都有可能 还有的可能是被太阳晒过 反正就是糖还没发敲成酒精 2楼 匿名用户 还要多密封几天才行，现在酒精量还不够 3楼 匿名用户 是不是密封不够，走风了？ 4楼 匿名用户 100克米做成饭230克左右。100克米含淀粉85克。85 230 100 37 。 酒曲糖化力强所...