1楼：珠海肥峰
上面己位说的都有可能,还有的可能是被太阳晒过,反正就是糖还没发敲成酒精
2楼：匿名用户
还要多密封几天才行，现在酒精量还不够
3楼：匿名用户
是不是密封不够，走风了？
4楼：匿名用户
100克米做成饭230克左右。100克米含淀粉85克。85/230*100≈37%。
酒曲糖化力强所做米酒中的淀粉糖化好酒发酵液的糖度30%以上。这么高的糖度抑制酵母菌的活动。发酵温度高发酵能快一点。
糖都要变酒需要较长时间的发酵。
5楼：露珠心爱陆虎
是不是酒曲放少了，糯米放多了？
6楼：飞花千代
你的米酒还没到时候呢。
再等几天。。。
7楼：匿名用户
应该是还没到时候吧，刚酿下去没几天，都很甜。
我做的米酒为什么没有酒味反而非常非常甜?
8楼：支点的家
发酵时间不够，也有可能是温度保持的不好。
下面介绍米酒的做法供参考，首先准备材料：糯米：300g、酒曲：适量、水：适量。
1、糯米淘洗干净，然后放到容器里，用清水浸泡十二小时。
2、十二小时后，把糯米捞出来，沥干水分备用。
3、然后放到蒸锅里，蒸熟。
4、准备一碗，倒入适量的开水晾凉。
5、将蒸好的米放入干净的大碗中，降温到35度。
6、加入甜酒曲再加入凉开水拌匀。
7、用勺子压平，中挖一个小洞，然后盖上保鲜膜，放在35度的地方发酵。
8、36小时后中间的小孔有酒水出来，米酒就做好了。
9楼：叶子蓝
发酵温度要保持在三十多度。
其次发酵时间不够长，糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精，因此只有甜味，没有酒味。
10楼：匿名用户
酒曲可能不一样吧。用力克酒曲做的，酒味就很浓的。
11楼：陋室未铭
发酵时间不够，也有可能是温度保持的不好
我做的酒酿只有甜味，几乎没有酒味，是什么原因
12楼：豌豆猫耳朵
原因有二，一是装米酒的容器没有做到无水无油，二是发酵过程中没有密封好进了空气，导致酒曲失效，因此没有酒味。下面介绍正确的做法：
准备材料：糯米1000g、酒曲6g、凉开水(把烧开的水晾凉)500g
制作步骤：
1、糯米泡一晚上。
2、泡好发胀的糯米。
3、倒掉水。
4、把蒸子放在蒸锅里，蒸锅加入适量水，蒸子里不用铺纱布。用蒸锅的话，蒸锅里加水，蒸屉上铺纱布，把糯米松散地倒入蒸屉里，用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。
5、盖上盖子，中大火蒸40—50分钟，蒸熟。
6、把蒸熟的糯米倒入一个宽大的容器，拨散，待它温度降到30—40度，不烫手了就拌入酒曲，从这步开始所有容器和手都不能沾油沾水。
7、拌好酒曲的糯米凉透，把事先准备好的凉开水(把烧开的水晾凉)缓缓倒入糯米，让糯米充分吸收，湿润不粘团。放的水多一点醪糟出水就会多一些。
8、装入一个密封容器，中间留一个洞，表面稍微按压平整。
9、然后用棉被盖好。15度的气温大概发酵了三天(72小时)。天气热的话中途可以检查下发酵好没。
10、做好的醪糟,甜甜的酒味出来了，汤汁清亮。
13楼：匿名用户
有可能是氧气过多，使酒精被氧化为乙醛，乙醛再被氧化为乙酸乙酯，就有甜味
有可能密封没有弄好，这样酵母菌没有无氧呼吸产生酒精，所以没有酒味
是不是没有密封啊，厌氧菌无氧时才产生酒精，没有详细步骤吗，一般是热饭加上酒曲拌匀，容器要干净无油无水，中间挖个小坑密封上就好了
请问我做的米酒很甜很甜没有酒味，是怎么回是呢？
14楼：匿名用户
发酵温度要保持在三十多度。
其次发酵时间不够长，糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精，因此只有甜味，没有酒味。
我做的甜酒为什么只是甜，没有酒味
15楼：匿名用户
制作甜酒的原理是糯米经发酵分解为单糖，单糖进一步发酵成为酒精，如果酒精再进一步发酵则产生醋酸，这就是为什么发酵过头的甜酒会有酸味的原因。而你制作的甜酒是因为单糖没有发酵完全，产生的酒精太少。
16楼：绿茵
要想变成米酒，就要发酵成甜酒后加冷开水适量，一个星期后就是米酒了。我老家就是这样做米酒的，也叫做水酒。等酒水喝完后，再把酒糟加水放在灶上煮，用特制的装置把蒸汽接出来，就是烧酒了。
自制米酒酒味淡，不甜且酒多，如何补救？
17楼：杯里的茶射
由于米酒是曲霉发酵，水分太大不利霉菌生长，霉菌生长不好就不能产生糖化酶，淀粉没有糖化也就不甜，也不可能发生下一步的发酵。米蒸好不能带有液态水，将米饭打松在压平，在容器内米饭中间掏出一个洞，米饭淀粉经液化、糖化后的液体流入小洞，不会影响液化过程。其次发酵时间不够长,糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精,因此只有甜味。
米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。
上佳米酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。
米酒有很多的食用和药用价值，在生活中广泛应用。将米酒兑清水烧沸，加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中米酒也是必不可少的调味品。
另外，史书记载，东汉医圣张仲景用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。
使用安琪甜酒曲制作米酒
1.将米（以糯米也称酒米为最好）淘洗干净放入清水淹没浸泡6--12小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用。当然没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。
2.沥干水后，蒸熟。
3.用冷开水将蒸熟的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（30度左右）做到米粒之间不粘为好。
4.将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右温度的地方发酵24--36小时有酒香味即熟。
自制的酒酿为什么非常甜但是没有酒味啊？ 5
18楼：涅槃新思路
因为你放的是甜曲，没有酒味是因为你放的时间不够长或者是你发酵好了加热过了！所以就很甜！
自制米酒有甜味没酒味怎么办
19楼：富克纳斯包装制品厂
可以考虑多密封几天，应该是现在的酒精量还不够。
我在家自制的米酒，酒味很浓，但少了米酒特有的甜、酸味，是怎么回事？
20楼：匿名用户
发酵太过了，来酒里面的糖分源完全转化成酒精了，这叫干酒，适当减少发酵时间，不使酒中得糖分完全转化成酒精，保留部分糖分，就会有甜味了，这叫甜酒，同时发酵后期使酒业与空气充分接触，让部分酒精醋化，就会产生部分酸味。
21楼：匿名用户
我家也自制米酒，不过都是长辈做的我没有参与过，貌似要加糖的吧。
22楼：匿名用户
发酵过头了。一般情况下，在发酵48小时后，如果酸甜适度，就加适量的凉开水，或者装瓶放入冰箱，停止发酵。我的经验是，每次都少做一些，吃完再做，或准备两个器皿，交替进行，这样也可享受制酒的乐趣。
我做的米酒为什么没有酒味反而非常非常甜
1楼 支点的家 发酵时间不够，也有可能是温度保持的不好。 下面介绍米酒的做法供参考，首先准备材料 糯米 300g 酒曲 适量 水 适量。 1 糯米淘洗干净，然后放到容器里，用清水浸泡十二小时。 2 十二小时后，把糯米捞出来，沥干水分备用。 3 然后放到蒸锅里，蒸熟。 4 准备一碗，倒入适量的开水晾凉...
请教为什么我做的米酒很甜，但缺少酒味
1楼 匿名用户 可能是氧气过多 使酒精被氧化为乙醛 乙醛再被氧化为乙酸乙酯 就有甜味 有可能密封没有弄好 这样酵母菌没有无氧呼吸产生酒精 所以没有酒味 是不是没有密封啊 厌氧菌无氧时才产生酒精 没有详细步骤吗 一般是热饭加上酒曲拌匀 容器要干净无油无水 中间挖个小坑密封上就好了 我做的米酒为什么没有...
米酒不甜是为什么,我做的米酒为什么不甜？
1楼 楼上的你是不是网上找的啊，做米酒哪有那么麻烦啊，买的安琪酒曲上面就有做法好不好，而且室温20多度就太低了些吧，只要酒曲放的适量就会甜了啊，我觉得放的时间长些味道也好些，至于长毛，我家做的好像没有过！要知道，我们湖北孝感可是米酒的故乡！ 我做的米酒为什么不甜？ 2楼 匿名用户 需要说明一下，米酒...