1楼：匿名用户
可能是氧气过多,使酒精被氧化为乙醛,乙醛再被氧化为乙酸乙酯,就有甜味
有可能密封没有弄好,这样酵母菌没有无氧呼吸产生酒精,所以没有酒味
是不是没有密封啊,厌氧菌无氧时才产生酒精,没有详细步骤吗,一般是热饭加上酒曲拌匀,容器要干净无油无水,中间挖个小坑密封上就好了
我做的米酒为什么没有酒味反而非常非常甜?
2楼：支点的家
发酵时间不够，也有可能是温度保持的不好。
下面介绍米酒的做法供参考，首先准备材料：糯米：300g、酒曲：适量、水：适量。
1、糯米淘洗干净，然后放到容器里，用清水浸泡十二小时。
2、十二小时后，把糯米捞出来，沥干水分备用。
3、然后放到蒸锅里，蒸熟。
4、准备一碗，倒入适量的开水晾凉。
5、将蒸好的米放入干净的大碗中，降温到35度。
6、加入甜酒曲再加入凉开水拌匀。
7、用勺子压平，中挖一个小洞，然后盖上保鲜膜，放在35度的地方发酵。
8、36小时后中间的小孔有酒水出来，米酒就做好了。
3楼：叶子蓝
发酵温度要保持在三十多度。
其次发酵时间不够长，糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精，因此只有甜味，没有酒味。
4楼：匿名用户
酒曲可能不一样吧。用力克酒曲做的，酒味就很浓的。
5楼：陋室未铭
发酵时间不够，也有可能是温度保持的不好
请问我做的米酒很甜很甜没有酒味，是怎么回是呢？
6楼：匿名用户
发酵温度要保持在三十多度。
其次发酵时间不够长，糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精，因此只有甜味，没有酒味。
我做的甜酒为什么只是甜，没有酒味
7楼：匿名用户
制作甜酒的原理是糯米经发酵分解为单糖，单糖进一步发酵成为酒精，如果酒精再进一步发酵则产生醋酸，这就是为什么发酵过头的甜酒会有酸味的原因。而你制作的甜酒是因为单糖没有发酵完全，产生的酒精太少。
8楼：绿茵
要想变成米酒，就要发酵成甜酒后加冷开水适量，一个星期后就是米酒了。我老家就是这样做米酒的，也叫做水酒。等酒水喝完后，再把酒糟加水放在灶上煮，用特制的装置把蒸汽接出来，就是烧酒了。
我自制米酒超甜但没有酒味为什么？
9楼：珠海肥峰
上面己位说的都有可能,还有的可能是被太阳晒过,反正就是糖还没发敲成酒精
10楼：匿名用户
还要多密封几天才行，现在酒精量还不够
11楼：匿名用户
是不是密封不够，走风了？
12楼：匿名用户
100克米做成饭230克左右。100克米含淀粉85克。85/230*100≈37%。
酒曲糖化力强所做米酒中的淀粉糖化好酒发酵液的糖度30%以上。这么高的糖度抑制酵母菌的活动。发酵温度高发酵能快一点。
糖都要变酒需要较长时间的发酵。
13楼：露珠心爱陆虎
是不是酒曲放少了，糯米放多了？
14楼：飞花千代
你的米酒还没到时候呢。
再等几天。。。
15楼：匿名用户
应该是还没到时候吧，刚酿下去没几天，都很甜。
我做的甜酒酿很甜，但没有酒味？求助
16楼：匿名用户
自己做的是不是太甜的，可以稍加一点面粉在米饭中，可以增加甜度，还有就是捂的温度不能太高。
自酿米酒有酒味但不甜该怎么办？
17楼：林风眠
可能是以下几个原因引起的：1、酒药放的太多；2、环境温度太高；3、时间太长了；这三个可能都是发酵过头的缘故。多做几次就能掌握了，不要着急啊o(∩_∩)o~
至于出酒的问题，是要发酵后放水的，如果全部都靠发酵出水的话，你的米都发完了都不会有那么多水的。
最后附酒酿做法啦：
原料：糯米、药酒。
做法：1、圆糯米浸泡12-24小时。(圆糯米是最佳的选择，普通的米也可以)
2、上锅蒸30-40分钟。(一定要蒸透)
3、晾至手温，再用温开水调软，把酒药撒上搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑。晾到什么温度非常关键！！直接影响酒酿的质量，甜度。
我把它晾到用手（套好保险袋）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。实践证明，超甜的关键就在这里。
4、加盖，放在适宜的温度下，过24小时左右即可
5、将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
最后再来几点小贴士：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
根据新有的问题再说有一下我家的做法，糯米蒸的时候少放点水，蒸好后是比较干的，不会像粥一样的，如果觉得湿，就凉一会，水分会自然蒸发，这个时候的米是基本一颗颗分开的，而不是粘成一团，这样的好处下面会讲到；再来就是放酒药了，我家是不放水直接拌在米里的，我们买来的酒药是块状的，把它碾碎成粉后，直接洒在米上拌均匀，这一步你就会看到如果米是一团一团的就非常不好拌了；最后有酒味了就放凉白开进去的确是为了终止发酵，防止酒酿过酸，放进去后，米之间和米里的酒会溶在水中，酒味浓郁，至于酒味就淡了，也没甜味了是不是放水过多引起的，放的水只要刚刚没过米的表面即可，千万不要过多呀，稀释过头当然会淡啦，以上，希望有所帮助。
18楼：无法乎视
米酒都是不甜的，你说的应该是黄酒，黄就是在酿好的米酒上放糯米饭一个月即成黄酒
自己做的醪糟甜度够了，但是没有酒味，怎么办？
19楼：ヾ提笔__抒写
再发酵几天就会有酒味了。
糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。
醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。
扩展资料：
醪糟的做法：
所需原材料：
1、主料：大米1000克。
2、辅料：纯净水200克、酒曲5克。
第一步：先准备好所需原材料。
第二步：把大米洗净，加水和大米一起到进电饭锅里。
第三步：煮熟。
第四步：把米饭捞起，打散，凉到不汤手为宜，就是温热。
第五步：把米酒机的内胆用开水烫烫进行消毒，把凉好的米饭倒进米酒级容器里。
第六步：加一半酒曲拌均匀。
第七步：加少许的纯净水一起拌均匀，再加一半酒曲和纯净水拌均匀。
第八步：再把拌好的米饭中间挖一个圆孔。
第九步：把容器的盖子盖好，放进米酒机里，盖好盖子，接通电源，按下米酒功能键。
第十步：置发酵时间一般36小时，置发酵时间一般36小时。
第十一步：发酵时间一般36小时，听到滴滴的响声就好了。
20楼：某茶泡泡
如果觉得过甜你只需多发酵几天就可以解决了。
其实一般人都是追求那个甜度的：）
因为天气渐冷，发酵的时间会加长，所以也许你用了和平时差不多的时间来发酵结果做出来的比以前甜。只要再等几天，甜味就会变淡，相应的酒味和酸味会随之增大：）
原理是：米饭中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先转化成麦芽糖，接着在酒曲中的麦芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之后，葡萄糖又酒曲中酒化酶的作用下，转化成酒精（乙醇）及二氧化碳。
21楼：米兔兔兔
甜味主要由根霉的发酵情况决定,酸味和酒味是酵母发酵导致的.
估计上一次你坐的温度较高,发酵时间也长,所以糖分在酵母作用下产酸,一部分酸又分解出酒精. 这一次温度可能低点,发酵时间短,所以酸味较轻,没有酒味.
关键就是控制发酵的温度,25-30度比较适宜.温度过高,就容易变酸,酒味也重.
22楼：小乖乖哥
1)窝窝醪糟因外观成“v”型而得名。
做法：材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量)
准备工具:一个盛酒酿的容器,最好是陶瓷的易保温;
盆或簸箕,将蒸熟的糯米饭散热及拌匀酒曲所用;
棉絮或其它保温材料,用于制作酒酿在发酵过程中保温用;
蒸锅,将糯米蒸熟用.
制作过程:1、将糯米提前一天洗净用清水浸泡（用手一捻即碎为好）；
2、将泡好的糯米滤干水后放入蒸锅蒸熟、蒸透（时间久一点较好）；
3、在蒸的时候乘空档，在一碗温水（大饭碗、大约三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大约提前十至十五分钟最好）
4、将蒸好的糯米饭倒入盆中来回翻动令其降温到四十五来度，有手摸有点烫手；（太凉，很难发酵；太热，菌会被烫死）
5、将酒曲均匀地混入糯米饭中，手要快速的将其拌匀，快速的将其放入准备好的陶瓷罐里封好盖，讯速放入准备好的保温棉中盖好；
6、当你闻到空气中有股甜香的酒酿味时，酒酿大功告成了（千万别中途揭开棉絮去看，会闪火的。夏天两天就可以发酵好）；
7、取出酒酿后，如果你觉的太甜，或酒味不够浓，可以加入
三、四大碗的凉开水，
一、两匙的白酒再在室温下发酵一下即可，放入冰箱冰凉来喝，那滋味美呀，想想都咽口水；
注 ： 全过程中一定不能粘油，一定卫生，速度要快；家里如果请客剩下一锅剩饭，也可以拿来做酒酿，只是味道没法跟糯米做的比。
(2)鸦蛋醪糟的制作材料：
主料：糯米5000克,鸡蛋120克
调料：红糟30克
鸦蛋醪糟的做法：
1. 把晋祠江米淘洗3 次，倒在铺布的蒸笼内，大火蒸50 分钟左右；
2. 将笼端下，放在缸上用凉水冲，冬季时水要少带点温；
3. 冲水后倒进一个大盆内将米搓开；
4. 把糟研成碎面撒在米上，拌匀；
5. 然后分装入小缸内，封口，发酵后即成；
6. 白糖水加醪糟烧开，打入鸡蛋即可食用。
鸦蛋醪糟的制作要诀：
1. 酒糟四季用量不同，春30 克，夏25 克，秋35 克，冬40 克；
2. 发酵四季需时不同，冬3 天，夏1 天半，春秋2 天半。
(3)四川醪糟
四川醪糟是家家喜爱的小吃。甚至经常作为高级宴会的一道甜食。
原料配方：上等江米5000克酒曲50克
制作方法：
1.把江米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。
2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃左右时，再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。
3.将拌匀的江米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。
产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。
23楼：乐道于集美
就你的问题解决很简单,
加点曲酒,闷上几天,就好了,注意:
加大曲酒少许,不要加勾兑酒!
24楼：匿名用户
米饭中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先转化成麦芽糖，接着在酒曲中的麦芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之后，葡萄糖又酒曲中酒化酶的作用下，转化成酒精（乙醇）及二氧化碳。
米酒不甜是为什么,我做的米酒为什么不甜？
1楼 楼上的你是不是网上找的啊，做米酒哪有那么麻烦啊，买的安琪酒曲上面就有做法好不好，而且室温20多度就太低了些吧，只要酒曲放的适量就会甜了啊，我觉得放的时间长些味道也好些，至于长毛，我家做的好像没有过！要知道，我们湖北孝感可是米酒的故乡！ 我做的米酒为什么不甜？ 2楼 匿名用户 需要说明一下，米酒...
我做的米酒为什么没有酒味反而非常非常甜
1楼 支点的家 发酵时间不够，也有可能是温度保持的不好。 下面介绍米酒的做法供参考，首先准备材料 糯米 300g 酒曲 适量 水 适量。 1 糯米淘洗干净，然后放到容器里，用清水浸泡十二小时。 2 十二小时后，把糯米捞出来，沥干水分备用。 3 然后放到蒸锅里，蒸熟。 4 准备一碗，倒入适量的开水晾凉...
请问大家：我做的糯米甜酒，只是甜的没有酒味，是怎么回事
1楼 匿名用户 没有酒味是发酵的时间还不够，我做甜酒发酵36个小时只要甜味，第三天才有酒味 2楼 匿名用户 可能酒曲放少了，这次我做的也是这样 3楼 匿名用户 要适宜的温度让酒发酵！ 4楼 称秀英龚锦 制作甜酒的原理是糯米经发酵分解为单糖，单糖进一步发酵成为酒精，如果酒精再进一步发酵则产生醋酸，这就...