1楼：支点的家
发酵时间不够，也有可能是温度保持的不好。
下面介绍米酒的做法供参考，首先准备材料：糯米：300g、酒曲：适量、水：适量。
1、糯米淘洗干净，然后放到容器里，用清水浸泡十二小时。
2、十二小时后，把糯米捞出来，沥干水分备用。
3、然后放到蒸锅里，蒸熟。
4、准备一碗，倒入适量的开水晾凉。
5、将蒸好的米放入干净的大碗中，降温到35度。
6、加入甜酒曲再加入凉开水拌匀。
7、用勺子压平，中挖一个小洞，然后盖上保鲜膜，放在35度的地方发酵。
8、36小时后中间的小孔有酒水出来，米酒就做好了。
2楼：叶子蓝
发酵温度要保持在三十多度。
其次发酵时间不够长，糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精，因此只有甜味，没有酒味。
3楼：匿名用户
酒曲可能不一样吧。用力克酒曲做的，酒味就很浓的。
4楼：陋室未铭
发酵时间不够，也有可能是温度保持的不好
我做的酒酿只有甜味，几乎没有酒味，是什么原因
5楼：豌豆猫耳朵
原因有二，一是装米酒的容器没有做到无水无油，二是发酵过程中没有密封好进了空气，导致酒曲失效，因此没有酒味。下面介绍正确的做法：
准备材料：糯米1000g、酒曲6g、凉开水(把烧开的水晾凉)500g
制作步骤：
1、糯米泡一晚上。
2、泡好发胀的糯米。
3、倒掉水。
4、把蒸子放在蒸锅里，蒸锅加入适量水，蒸子里不用铺纱布。用蒸锅的话，蒸锅里加水，蒸屉上铺纱布，把糯米松散地倒入蒸屉里，用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。
5、盖上盖子，中大火蒸40—50分钟，蒸熟。
6、把蒸熟的糯米倒入一个宽大的容器，拨散，待它温度降到30—40度，不烫手了就拌入酒曲，从这步开始所有容器和手都不能沾油沾水。
7、拌好酒曲的糯米凉透，把事先准备好的凉开水(把烧开的水晾凉)缓缓倒入糯米，让糯米充分吸收，湿润不粘团。放的水多一点醪糟出水就会多一些。
8、装入一个密封容器，中间留一个洞，表面稍微按压平整。
9、然后用棉被盖好。15度的气温大概发酵了三天(72小时)。天气热的话中途可以检查下发酵好没。
10、做好的醪糟,甜甜的酒味出来了，汤汁清亮。
6楼：匿名用户
有可能是氧气过多，使酒精被氧化为乙醛，乙醛再被氧化为乙酸乙酯，就有甜味
有可能密封没有弄好，这样酵母菌没有无氧呼吸产生酒精，所以没有酒味
是不是没有密封啊，厌氧菌无氧时才产生酒精，没有详细步骤吗，一般是热饭加上酒曲拌匀，容器要干净无油无水，中间挖个小坑密封上就好了
请问我做的米酒很甜很甜没有酒味，是怎么回是呢？
7楼：匿名用户
发酵温度要保持在三十多度。
其次发酵时间不够长，糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精，因此只有甜味，没有酒味。
请教为什么我做的米酒很甜，但缺少酒味？
8楼：匿名用户
可能是氧气过多,使酒精被氧化为乙醛,乙醛再被氧化为乙酸乙酯,就有甜味
有可能密封没有弄好,这样酵母菌没有无氧呼吸产生酒精,所以没有酒味
是不是没有密封啊,厌氧菌无氧时才产生酒精,没有详细步骤吗,一般是热饭加上酒曲拌匀,容器要干净无油无水,中间挖个小坑密封上就好了
我做的米酒（醪糟）已经四五天了，只甜没有酒味，打开盖子里面发烫，还冒热气，怎么办？ 200
9楼：婷西
甜酒在制作过程中要特别注意几点，否则做出来的酒就会发酸没味。
1、保温很重要，甜酒酿制过程中温度过高或过低都会影响发酵。
2、所有的材料和工具、器皿都不能有一点点的油，而且冲凉后的米饭温度要保持在手温或者30度左右。
3、在米酒未好之前尽量不要移动和打开盖子，这样的话用可能会造成米酒发酸。
甜酒的用料：
糯米 700g
酒曲 适量
凉开水 350g左右
做法：1、首先将糯米淘洗3-4遍，然后浸泡12小时，一般头天晚上浸泡下去第二天一天什么时候有时候什么时候做就可以了。
2、糯米浸泡至用手指能捻碎，把米捞到屉布上蒸熟，上汽后蒸大约30分钟就熟了。
3、把蒸熟的米饭放一会，等不太烫的时候放到盆里，加入凉开水降温，然后把米饭打散，打到没有粘在一起的米疙瘩即可。
4、等到米饭温度降到30度左右，用手摸上去不烫感觉温热。在发酵容器的底部均匀的撒上酒曲，然后放一层米饭，撒一层酒曲，稍微压实，重复3、4次。
5、在表面插个洞，做个酒窝，最后撒一层酒曲就可以啦。
6、把容器盖上盖子，密封好，放到温暖的地方，保持30度左右，开始发酵。
7、经过24-36小时的发酵，酒窝里出酒了，散发出淡淡的酒香，米酒制作成功了。
我做的甜酒为什么只是甜，没有酒味
10楼：匿名用户
制作甜酒的原理是糯米经发酵分解为单糖，单糖进一步发酵成为酒精，如果酒精再进一步发酵则产生醋酸，这就是为什么发酵过头的甜酒会有酸味的原因。而你制作的甜酒是因为单糖没有发酵完全，产生的酒精太少。
11楼：绿茵
要想变成米酒，就要发酵成甜酒后加冷开水适量，一个星期后就是米酒了。我老家就是这样做米酒的，也叫做水酒。等酒水喝完后，再把酒糟加水放在灶上煮，用特制的装置把蒸汽接出来，就是烧酒了。
我自制米酒超甜但没有酒味为什么？
12楼：珠海肥峰
上面己位说的都有可能,还有的可能是被太阳晒过,反正就是糖还没发敲成酒精
13楼：匿名用户
还要多密封几天才行，现在酒精量还不够
14楼：匿名用户
是不是密封不够，走风了？
15楼：匿名用户
100克米做成饭230克左右。100克米含淀粉85克。85/230*100≈37%。
酒曲糖化力强所做米酒中的淀粉糖化好酒发酵液的糖度30%以上。这么高的糖度抑制酵母菌的活动。发酵温度高发酵能快一点。
糖都要变酒需要较长时间的发酵。
16楼：露珠心爱陆虎
是不是酒曲放少了，糯米放多了？
17楼：飞花千代
你的米酒还没到时候呢。
再等几天。。。
18楼：匿名用户
应该是还没到时候吧，刚酿下去没几天，都很甜。
自制的酒酿为什么非常甜但是没有酒味啊？ 5
19楼：涅槃新思路
因为你放的是甜曲，没有酒味是因为你放的时间不够长或者是你发酵好了加热过了！所以就很甜！
我做的糯米甜酒只有甜味没有酒味是什么原因？已经两天了，因为天气冷是拿暖水袋来保温的，是发酵时间不够
20楼：怡天舒
还没完全发酵吧。气温低发酵时间长点。如果温度过高会酸、辣（就是酒精会过高）用暖水袋保温，会不会温度过高？
21楼：洪恩祈
琪甜酒曲里含有糖化酶和酵母菌。会把糯米中的淀粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠状态。
放到糯米饭中后有苏醒过程。做米酒的温度30度时酵母菌复活快，经过20小时以上就进入旺盛的繁殖阶段。做米酒1至2天是甜米酒，继续发酵酒精度的提高米酒的苦味增加。
发酵温度30度虽有利于酵母菌的生长，但也有利于醋酸菌的生长，所以米酒容易变酸。前20个小时30度以后发酵温度降到19度是抑制醋酸菌生长的有效办法。5至7天酒精发酵结束。
这时米酒甜味没有了。做米酒不提倡用安琪酵母。酒药--小药可以。
烧大曲酒用的大曲也好。最好自制大米曲做米酒 查看原帖》
22楼：碧萱浅浅
你好，应该是发酵的原因吧。
发酵需要合适的温度以及时间，哪样不行也不能发酵好甜酒的！
23楼：李红
你好:麻烦详细说一下你做的甜酒步骤，我做的甜酒永远都是先酸后甜酸再出酒味的
请问大家：我做的糯米甜酒，只是甜的没有酒味，是怎么回事
1楼 匿名用户 没有酒味是发酵的时间还不够，我做甜酒发酵36个小时只要甜味，第三天才有酒味 2楼 匿名用户 可能酒曲放少了，这次我做的也是这样 3楼 匿名用户 要适宜的温度让酒发酵！ 4楼 称秀英龚锦 制作甜酒的原理是糯米经发酵分解为单糖，单糖进一步发酵成为酒精，如果酒精再进一步发酵则产生醋酸，这就...