1楼：喃喃_小溪
食材主料
猪肉5000g辅料盐
100g
十三香1袋
胡椒粉15g
鸡精适量
高度白酒
100ml
白糖130g
步骤1.姜切小块，搅打碎。
2.挤出姜汁备用。
3.猪肉切丝或者小块。我这个是用绞肉机搅的细丝。
4.放入盐。
5.放入白糖。
6.放入十三香。
7.放入胡椒粉。
8.放入白酒。
9.放入适量的老抽上色。
10.倒入姜汁。
11.下手，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
12.将买回的肠衣浸泡。
13.机器固定在桌子上。
14.将肠衣挂在机器的筒上。
15.将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上。
16.将腌好的肉填入机器内。
17.转动机器，开始灌肠。（刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手）
18.全部灌完整条肠衣，尾部打结。
19.用棉线将其分段扎。
20.依次全部完成。
21.将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。（我就剩了一根，其他都留给妈妈，分给公公婆婆了，略显孤单啊）
22.想吃的时候，放进蒸锅蒸熟，切片即可。小贴士
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2楼：匿名用户
猪小肠、猪后腿肉
矿泉水瓶头
将猪后腿肉、猪肠衣用温水
洗净猪后腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮控掉水分
后腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉将通过矿泉水瓶头灌过肠内，以此为准掌握大小了
以5kg肉的配料：盐150克，生抽100克，白酒20克，五香料粉4克，花椒粉20克，辣椒粉50克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，拌匀、腌渍约60分钟.
把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。
边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用柏芽等原料熏制香肠，效果更佳。灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，不要太干，然后分袋包装放置于冰箱内。（太干口感过硬，放在冰箱好控制温度，特别南方空气湿度变化大）
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3楼：苦苦的挣扎
材料花菜1个，麻辣香肠1根，油、盐、葱花适量做法1、花菜洗净，撕成小朵，香肠切片备用。
2、锅中放油，烧热放葱花，放香肠。
3、花菜用热水焯一下后，也放入炒锅，淋入一些水，盖上锅盖。
4、加一点点盐，不加也可，麻辣香肠可以调味，翻炒几下，装盘即可。
4楼：双子已走远
用料主料
猪肉(肥瘦)10千克
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5楼：匿名用户
猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
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6楼：**
食材主料
颈背肉2500g
辅料制香肠料1包盐
50g酱油
250g
白糖50g
南酒50g
步骤1.配料中所以材料混合
2.放肉切好的肉条腌一晚上
3.买来的肠衣在冷水中洗几遍
4.矿泉水瓶剪6cm左右的头，剪面用透明胶粘一下防止割到手，把肠衣套到瓶口上，尽量多套
5.把肉灌入，长度差不多打个结，或者把灌好的肠扭几圈6.灌好后，扎眼晒10天以上
7.晒好后切片
8.装盘后即可
小贴士1.套肠衣的时候有个人拉着，一个人套，尽量多的套，要是套不上就剪掉。
2.灌的时候一定是多放肉到瓶里用挤的力量把肉挤入这样灌得肉才多，我一只手握住瓶口固定肠衣，老公用一个料理机用的投料的小棒子往里塞肉（以打圈挤的方式）。描述的不太清楚，灌的时候自己找窍门就好，我一开始灌得也瘪瘪的，看最后多粗壮啊
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7楼：志存高远
－ 准备食材 －
肉丝 10斤
自配辅料 适量
－ 步骤 －
1.切丝拌配料
2.自配的配料 10斤肉 白糖300克 盐110克 生抽150--200克 老抽15--20克 姜末40克 高度白酒150克 胡椒粉5克 五香粉5克
3.搅拌入味
4.灌肠
5.用绳子分节
6.晾干
7.羊肠衣灌了一些
8.灌的脆皮肠 晾了一天后准备 下锅
9.80℃左右入锅
10.灌的香肠15天后 风干
11.蒸米饭时顺道一起蒸了
12.美味可口 下次灌肠是否需要加点老抽 上上色哈
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8楼：圣火一礼
1.准备食材
2.肠衣
3.把猪肉洗净，切成小块
4.用绞肉机绞碎
5.搅碎的肉加香肠料
6.加适量白酒
7.搅拌均匀
8.把洗干净的肠衣，套在灌肠机上，不要把肠衣刮破了9.肠衣套到最后，留出一点，系上扣，可以灌肠了，肉馅直接灌了，因为还要晾一夜，足以入味
10.灌好的肠挂在通风处，晾干一夜
11.用温水清洗干净
12.用针扎有气泡的地方
13.盆烧开水，加入香肠，煮
14.煮熟晾干，吃不了放冰箱里冷藏
香肠怎么做好吃，自灌香肠的家常做法
9楼：悲伤and难过
将猪小肠洗干净，猪肠衣用温水洗净哦！
猪后腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗净控掉水分
后腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉将通过竹筒灌过肠内，以此为准掌握大小了
以5kg肉的配料：盐150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，猪肠衣适量，竹筒1个。
加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。
把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。
边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠，效果更佳。灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
回答不容易,希望能帮到您,满意请帮忙采纳一下，谢谢 !
10楼：个人电脑
自灌香肠的家常做法
做法一：
选料：制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，两种肉在一起绞碎，肥瘦适中。不过注意不要过碎，比炒菜时侯的肉稍大些即可。
炒料：把准备好的锅点上火，倒进去些油，小火，依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出锅。
拌料：把沥干水的肉放到准备好的盆里面，然后把炒好的香料放进去，另外再倒一些酱油调色，加点烧酒提香，然后把这些材料用锅铲搅拌均匀。
灌肠：先把肉灌进肠里。然后把香肠悬挂起来，之后再用针在香肠上扎一些孔，这样可以让香肠泄掉里面的空气。晾晒2周后，香肠就可以食用了。
做法二：
1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。
挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
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