1楼：湘厨衡阳何
你按下面的做法试试
原料：面粉1000g、温水500ml、酵母15g、泡打粉10g。
发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团整理成圆形或长形；
4、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
5、盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。
6、刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样馒才好看又好吃
经验之谈希望对你有用
2楼：匿名用户
面发泡后不要捂的太紧，蒸的时候也不要压的太紧
3楼：解忧壹食堂
蒸馒头变“死馒头”？馒头萎缩无外乎几点，大厨教你完美避免
为什么有的馒头蒸出来时像是死面的
4楼：匿名用户
可能是没发好面或者是发过头了，也可能是蒸馒头的火候没掌握好，或者是水蒸气凝结而成的冷凝水滴在了馍的生坯上。
拓展资料：
蒸馒头制作方法
做法一1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自发粉）。
2、将准备好的安琪用温开水（20多度）调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。
4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再**蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。
蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。
做法二1、牛奶一杯，半块活酵母，2勺糖拌匀，放置5分钟；
2、5分钟后 ；
3、和面；
4、揉成团；
5、45分钟后；
6、分成小团冷水上锅蒸15分钟，关火5分钟揭锅。
做法三主料：低筋面粉。
辅料：酵母粉、水。
调料：白砂糖、玉米油。
部分温开水先将酵母活化。面粉里加入适量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，揉至三光（团光、手光、盘光），面团放入盘里，发酵2倍大（现今的天气，约一小时）。
2.发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的，然后将面团取出，在台板上铺上少许面粉，边揉边分次加点干面粉揉面，直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团，切开的面团里面是无气孔状的。
3.最后把面团分为两部分，一部分揉成圆形的小面团，一部分揉成长条形，均匀的切成小长方形，只做一种形状的可以忽略这种做法，直接用面团整形出自己想要做的形状即可。
4.整形好的馒头生胚，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以，都是能将馒头蒸出来的，关键是要看最后生胚的生长情况，如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸，这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥补一下最后的成形，冷水上锅全程约15分钟。
5楼：多了解我下
有的馒头蒸出来时像是死面的，有几个原因。
1.面发酵没到位，或者酵母和面的比例不对。
2.如果是自然发酵，可能是还没有到时间，或者碱放得太多。
6楼：匿名用户
因为我是放在热水锅里酲发，受热不均有的是死面，有的发起来了
7楼：abc笑笑
原因很简单，就是因为你锅里加的水太多了，把水减少，这样蒸馒头就不会出现有死馒头的现象了。蒸馒头一次锅里不能加太多的水，每蒸一锅都稍微添加一点水，这样也就不会出现干锅现象。
8楼：匿名用户
啄木鸟男士；一！、一切为了你自己去争取和他说说心里话的人了……不、一个人一辈子都不想看书学习好不好……不想看我还没有回来就行、不会
蒸馒头 一锅里面总有几个是死面，为什么？
9楼：一弦一柱
面团发酵排气不均匀，就会导致蒸出来的馒头有部分是死面馒头，正确做法如下：
准备材料：燕麦100克、面粉400克、食盐4克、白糖40克、植物油1汤匙、酵母粉1茶匙、牛奶260克
一、准备好食材。
二、酵母融入牛奶中。
三、然后倒进面包机桶里。
四、接着把燕麦、面粉、白糖、食盐也倒进面包机里，进行和面。
五、和好的面团，进行发酵。
六、发酵好的面团。
七、取出面团，排气，然后分割为45克一个。
八、然后搓成小圆形。
九、在蒸碟上抹上一层油。
十、把搓好的面团放在蒸碟上醒面20分钟，最后，冷水开锅，蒸15分钟左右，过5分钟开锅。
十一、蒸好的燕麦馒头。
10楼：匿名用户
1、夏季用冷水和面
，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了。
11楼：匿名用户
我看到你发的**了，首先你的笼屉眼让馒头几乎都盖上了，笼屉的透气性不好，最好换一个竹笼屉，再一个是蒸馒头用的屉布不要太湿，太湿就容易有死的，我蒸馒头时就发生这种情况，后来找到了原因，屉布不要太湿，就好了。供你参考。
12楼：匿名用户
蒸馒头时锅盖是金属的或是玻璃的容易使蒸汽凝聚成水滴，滴到馒头上，你要用草编的就好了，因为金属盖上的蒸馏水滴在馒头上了，所以馒头就不发了，有的滴上了有的没滴上就出现了你说的情况。
13楼：匿名用户
水分太多。热的时候气泡膨胀发了，一冷没有足够的支撑就瘪回去。我以前自己蒸蛋糕也发现这样的问题，粉加适合的量就好了。
估计你的面团太软了。虽说同一程序但有先后，你后放的时间较长就发过头了变软了。或面粉调少了。
仅供参考。
做馒头为什么会蒸成死面疙瘩
14楼：欣欣自
面粉没有揉匀，醒面时间不够，或者发酵时间太长，都会造成死面。
馒头的做法的做法：
用料：酵母、温水、面粉、白糖
1、将酵母放入温水中（不超过40度），搅拌至酵母融化。
2、将白糖放入面粉中搅拌，再将搅拌好的面粉放入酵母水中。
3、用手揉成光滑的面团，放在温暖处发酵1.5到2个小时
4、发酵好的面团有原面团的两倍大，手指蘸面粉戳面团，不回弹，不塌陷，说明面团发好了。
5、揉面大概20到30分钟，揉好的面团做出的馒头表面非常光滑。擀成薄片再卷起。
6、卷好用刀切成几个面团，做成圆形馒头状，每个面团大致70克
7、放入蒸锅，发酵15分钟，再**，水开先小火蒸3分钟，再开大火，共计15分钟关火。
8、关火后不要立即打开盖子，锅5分钟后再打开，防止表面因为温度突然降低塌陷。做好的馒头就可以食用了
15楼：请你看看身后
这种现象很多人都遇到过，农村俗称"鬼捏馍"。
馒头发生抽缩的偶然性很大，规律性也不强，有时几个月也不会遇到一次，有时两三个馒头就会抽缩一个。总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：一是用筋力强、***的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。
另外，从馒头抽缩的现象看，一是馒头抽缩的偶然性较大；二是馒头抽缩程度的偶然性很大。程度最轻的可能是表皮仅几个死面点，程度最大的可以将馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。
我们经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关，面筋质量越好越容易持气。
如果面粉质量差、筋力弱则内部小气孔半径大、容易破裂形成大的孔洞，馒头中持气少；而面粉***、筋力强的馒头在膨胀过程中，内部小气孔破裂的概率较小，表皮很致密，气密性好。
为什么有的馒头蒸出来时像死面？
16楼：syy水果
自己蒸馒头，老是出现死面馍怎么办？原来是因为这五个原因！
17楼：匿名用户
一、可能是面发的不够，似发非发的。二、发过头了。
三、蒸馒头的火候掌握不好，没有蒸发。
可能主要问题是不能用冷水上锅，要把水烧开后再放入锅，然后大火5分钟，再转成中火15分钟。因为馒头要泡起来靠的是面里的二氧化碳气体受热急剧膨胀，如果面是慢慢加热，气体膨胀效果差，馒头就不泡了。
还有就是发好面揉面时，加一点点小苏打（一斤面加2克左右），会有助于产生更多二氧化碳，还可中和酸味。
18楼：么忆枫焉琬
蒸馒头出笼时，个别馒头
或几个馒头的局部收缩，本来蓬松的馒头变得很致密。俗称“鬼捏馍”现象。那么“鬼捏馍”究竟是怎样形成的呢？
如果你仔细观察就不难发现，这些“鬼捏馍”的表面往往布满了水滴儿滴过的痕迹。原来这是因水蒸气凝结而成的冷凝水滴在了馍的生坯上，才使生坯面团不能膨胀，从而变得又小又硬的。也就是说，“鬼捏馍”并非小鬼所为，而是笼中冷凝水惹的祸。
生成冷凝水必须要有两个条件：一是要有水蒸气，二是要使水蒸气冷凝液化。
先说水蒸气。蒸馍时不能没有水蒸气，且蒸馍时一般用旺火，所以还会产生大量的水蒸气。但蒸馍时如果火力过大，势必造成水蒸气过量，而这些过量的水蒸气冷凝液化后，又会为“鬼捏馍”的生成创造条件。
再说冷凝。在常压下，水蒸气不遇冷是不会凝结成水的。而温度越低，越易凝结，故冬季出现“鬼捏馍”的概率往往大于夏季。
特别是如今人们蒸馍时大多使用金属笼（铝笼、不锈钢笼等），而金属笼又极易散热变冷，这就大大增加了水蒸气冷凝的机会。在馍的生坯上笼时，人们往往把笼盖放在一边，这时随着笼盖温度的下降，笼盖内的蒸气又会冷凝液化。而当把笼盖盖上后，随着蒸锅内大量水蒸气的上升，遇到低温的笼盖时，又会形成冷凝水。
当这些冷凝水从笼盖滴落到笼中馍的生坯上时，就会使生坯面团膨胀不起来，从而出现前面所说的“鬼捏馍”。
了解了“鬼捏馍”生成的原因以后，预防“鬼捏馍”的出现就不再是难事了，不过解决问题的关键还是要防止蒸馍时冷凝水的形成。具体可以采取以下一些预防办法：
1蒸馍时要用旺火，但又不能火力过大。你可以在馍的生坯上笼前，往蒸锅里加入适量冷水，以避免水蒸气过量。
2在金属笼盖上蒙上笼布或纺织袋等，这样可为笼盖保温，以切断冷凝水形成的**。
3盖上笼盖时，先用抹布将笼盖内的水抹干。
4笼盖定要盖严，以防漏气而致笼内温度降低，从而导致水蒸气冷凝。
5最好将馍的生坯面团发足以后，再上笼蒸制。
[收起]
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