1楼：勇的家妮
先你蒸的馒头放锅里面蒸的时间太长了，它焦的原因呢，是因为你的馒头挨着的是锅边那个锅边，然后就会把馒头给烤熟了。
2楼：go欢迎来到这里
蒸熟的馒头要做好保湿处理，
如果保湿没有做好，
水份挥发掉，再蒸就会变干变焦了。
为什么馒头蒸熟后会有蒸馏水滴在馒头上
3楼：匿名用户
锅外温度低，所以在锅盖内表面会凝结水。聚集后会滴落。
所以蒸制时用竹编的屉盖最好，多余的蒸汽会穿出盖子。不会凝结水。
4楼：宗大帅
锅盖是平的吧？换个弧度大的锅盖，蒸馏水会沿弧形锅盖滑落下来，而不至于像"下雨"样滴落在馒头上。
蒸熟的馒头为什么会粘在蒸笼布上
5楼：sunshine懂你
缺少水分变干了，就会
黏在周围。
馒头不粘布的方法：笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，但是在笼布上醒发的时间要短。所以，推荐醒好之后再上笼，再蒸。
蒸馒头的做法：
1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。。
2、将静至好的牛奶倒入面粉内
3、边倒边搅拌，拌至絮状。
4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。
5、发酵至比原来两倍大
6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑。
7、再擀成大片。
8、然后由上至下卷起搓成长条
9、用刀切成馒头坯。
10、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。
11、然后开大火蒸12分钟即可。
6楼：亦如
蒸发的水蒸气会通过蒸锅上那层大的洞洞直接接触到
馒头，底部湿度大，就粘了。有以下办法解决。
1、笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，但是在笼布上醒发的时间要短，不然还是会沾的，所以，推荐醒好之后再上笼，再蒸。
2、不用笼布，直接在笼上刷油，放馒头，不容易沾，但是醒的时间要短，不然馒头部分会掉进笼上的小眼里，因此推荐醒过之后再上笼，再蒸。
扩展资料
1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
7楼：在看孤独
蒸熟的馒头粘蒸笼布
上这是因为缺少水分变干了，就会黏在周围。具体解决方式如下：
1、笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，但是在笼布上醒发的时间要短，不然还是会沾的，所以，推荐醒好之后再上笼，再蒸。
2、不用笼布，直接在笼上刷油，放馒头，不容易沾，但是醒的时间要短，不然馒头部分会掉进笼上的小眼里，因此推荐醒过之后再上笼，再蒸。
3、用草垫，刷油，不沾，方便。因为草的话不比蒸笼布，蒸笼布有很多细小的洞洞，会容易沾上白嫩的馒头。因此想要不沾蒸笼布的话，可以用草垫。
4、选择厚一点的白棉布，蒸时别湿润，然后装馒头，蒸好后，不挪动笼屉往外拿 ，就不沾。(同样如果选择厚点的棉布沾湿挤净水，也是不容易沾馒头的)。
8楼：小兔
因为锅中的水在加热过程中，蒸发的水蒸气会通过蒸锅上那层大的洞洞直接接触到馒头，这样蒸出来的馒头表面和底部湿度大，用手一摸黏黏的，粘锅粘的厉害。
9楼：匿名用户
馒头缺少水分，变干了，就会黏在周围。
馒头不粘布方法：可将笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾。
10楼：千年书虫
蒸馒头粘在蒸布上的原因有两个，一是你在放馒头的时候布是干的，二是你蒸好馒头时没即时搬动馒头。
蒸馒头如何不沾蒸笼布：
1、笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，但是在笼布上醒发的时间要短，不然还是会沾的，所以，推荐醒好之后再上笼，再蒸。
2、不用笼布，直接在笼上刷油，放馒头，不容易沾，但是醒的时间要短，不然馒头部分会掉进笼上的小眼里，因此推荐醒过之后再上笼，再蒸。
3、用草垫，刷油，不沾，方便。因为草的话不比蒸笼布，蒸笼布有很多细小的洞洞，会容易沾上白嫩的馒头。因此想要不沾蒸笼布的话，可以用草垫。
4、选择厚一点的白棉布，蒸时别湿润，然后装馒头，蒸好后，不挪动笼屉往外拿 ，就不沾。(同样如果选择厚点的棉布沾湿挤净水，也是不容易沾馒头。
11楼：匿名用户
蒸馒头总是粘在蒸笼上怎么办奶奶教我这样做，这个方法太妙啦
12楼：礼物铺网
缺少水分变干了，就会黏在周围。
下面介绍怎么不粘布做法。
1.笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，但是在笼布上醒发的时间要短，不然还是会沾的，所以，推荐醒好之后再上笼，再蒸。
2.用草垫，刷油，不沾，方便。
3.笼布选择厚一点的白棉布，蒸时别湿润，然后装馒头，蒸好后，不挪动笼屉往外拿 ,就不沾。（同样如果选择厚点的棉布沾湿挤净水，也是不容易沾馒头的，有民间高手如是说）。
4.馒头蒸熟后，打开锅盖蒸几分钟，不沾。
13楼：嗨丶zh先生
1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。
待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。
2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。
为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
3、发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：
（1） 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
（2） 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
（3） 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
（4） 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
（5） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适
14楼：匿名用户
水放少了，蒸笼布用水泡透用手不要拧太干。蒸锅放充足的水。就不会粘在蒸笼布上了！
15楼：匿名用户
因为蒸熟的馒头需要保温。如果没有蒸笼布，馒头变硬就不好吃了。
16楼：不知道什么好
正常的蒸熟的馒头，如果放在笼布上，他是不会粘的，如果是占了的话，下次你不行就给他底下稍微刷一点点油
17楼：缘萍永惜
我认为蒸熟的馒头之所以会粘在蒸笼布上是因为:一般蒸馒头上汽后十五分钟就掀锅拿出馒头，时间太长不掀开锅就会粘在蒸笼布上。
18楼：跑马的汉子
因为面粉在跟水蒸气接触之后会具有粘黏性啊，所以才会黏在纱布上
19楼：高小球飘
应该是关火后太久没有从锅里取出馒头的缘故。
20楼：匿名用户
因为放馒头时布太干了，也可以不用布直接在笼罩上蒸，在笼罩上刷层油就可以了
21楼：真汉子
因为你没在蒸笼布上放布面，或者刷油，其实更好的办法是把蒸布换成白菜叶子。
22楼：匿名用户
因为刚发好的面团，你要是那个不动他他也会年的，何况是在年不上班挣之前他是。
馒头为什么蒸熟后会瘪
23楼：秀我
馒头会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头，都可能出现这种情况。
1、严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉，面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制气压过高或过低，都可能导致这样的情况。
2、中度萎缩一般出现在靠近表皮的外层。这是因为馒头在醒发和汽蒸过程中，外层膨胀充分，孔洞较大，更容易出现塌陷。原因基本与重度萎缩相同，但程度较轻。
一些中度萎缩的馒头可能是蒸制过程中灭酶不彻底，存放过程中由于酶的作用使馒头结构不稳定。
3、轻度萎缩一般表现为表皮褶皱明显，而内部仍有一定蓬松度。多在出锅后20秒出现，是一种内部整体缩小，而表皮与瓤分离不能一同收缩的现象，多伴有起泡。和面搅拌不够、馒头坯醒发不足或面团酸碱度不合适都可能出现这类收缩。
而在所有影响馒头萎缩的原因中，醒发时间是一个非常重要、明显的因素。其他可能导致馒头萎缩的原因还有：面团揉制时间过长或搅拌过度，加水量过大和加水硬度过低、汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等。
扩展资料
蒸出好馒头的方法
1、恰当把握面团揉制程度
不同品质的面粉，应采用不同的揉制时间和力度。面粉的筋力越强，面团的弹性越大，需要越长的揉制时间和较大的揉制力度。手工揉制到恰当程度的判断标准是：
面团光滑，稍微发粘，刚刚变软时即可成型。
2、掌握好面团的醒发程度
影响面团醒发速度的因素有加水量、酵母的加量和质量，温度和面粉品质等。面团是否可以上锅蒸制的判断标准是：用手指蘸少许水，轻轻摁一下面团，如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制；如果不回复则醒发过度；如果立即回复说明醒发不到位，还需继续醒发。
3、皱缩瞬间赶紧用筷子扎一下
馒头的皱缩多是发生在揭锅的瞬间。此时用一根筷子等利器迅速将馒头扎一小孔，皱缩的馒头就会立即恢复原状，即使复蒸也不会皱缩，但动作要快。
参考资料：人民网-好好的馒头出锅时咋缩了一半多 “鬼捏馍”是咋回事
24楼：月朦花舞
馒头蒸熟会瘪是因为发面没有揉到位，里面的空气没有排净，就会出现你说的现象。
25楼：冰蝴蝶个人认证
1、在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用。这种现象很多人都遇到过，农村俗称"鬼捏馍"。
2、 馒头发生抽缩的偶然性很大，规律性也不强，有时几个月也不会遇到一次，有时两三个馒头就会抽缩一个。总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：一是用筋力强、***的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。
另外，从馒头抽缩的现象看，一是馒头抽缩的偶然性较大；二是馒头抽缩程度的偶然性很大。程度最轻的可能是表皮仅几个死面点，程度最大的可以将馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。
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