1楼:捡心事的兔子
在鱼肉中加入少许半复肥瘦肉,并且加制入鸡蛋搅打上劲,可以做出筋道弹牙的鱼肉丸子,下面介绍做法:
准备材料:半肥瘦肉250g、马鲛鱼750g(1条)、虾皮100g、盐适量、鸡粉适量、鸡蛋4个、红薯粉(淀粉也可以)100g
制作步骤:
1、马鲛鱼洗净去骨、抹上适量盐腌十分钟左右、再用勺子将鱼肉刮出2、将半肥瘦肉打碎,再将鱼肉打成不粘光滑鱼酱3、将打好的鱼肉和肉碎搅拌后、放入适量的盐和鸡粉、将磨成粉末的虾皮也倒入搅混.最后放入4个鸡蛋和红薯粉拌均匀,搅打至上劲
4、将所有材料拌匀后,接下来就可以捏成丸子了5、最后入锅大火蒸二十分钟
6、丸子出锅了,色味俱全
2楼:流星雨夜懂
鱼肉丸子的做法复步骤制
: 1、从鲢鱼的尾部开始
,用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
2、鲢鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用。
3、把鱼蓉放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清,搅拌后接着加入生粉继续搅拌,然后摔打几次。
4、锅里放清水和姜片煮至80度左右,把鱼蓉挤成丸放进锅里,用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
5、锅里放油烧热爆香姜片,把鱼骨放进略煎,加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花,香菜末,起锅起加盐和少许香油即可出锅。
鱼肉丸子的做法**:
1、从鲢鱼的尾部开始,用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
2、鲢鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用。
3、把鱼蓉放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清,搅拌后接着加入生粉继续搅拌,然后摔打几次。
4、锅里放清水和姜片煮至80度左右,把鱼蓉挤成丸放进锅里,用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
5、锅里放油烧热爆香姜片,把鱼骨放进略煎,加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花,香菜末,起锅起加盐和少许香油即可出锅。
3楼:消逝的陌生
做鱼肉丸子用鲈鱼比较好,绞成饺子馅加入葱姜末,或者是敲打成内泥状,费体力,但是鱼肉出来容很劲道。放盐鸡蛋,用力搅匀最好一个方向。
坐锅放油加热,用一个碗盛入凉水,找个不锈钢小勺,手洗净抓处理好的肉馅,试着从虎口挤出用小勺刮掉,鹌鹑蛋大小最合适。油温大约在170°时,可以放入丸子炸,一次不能过多炸,根据油多少和手指熟练度来决定。小勺太黏放入盛凉水碗里拿出再刮丸子就可以。
注意防烫伤,水不能滴入油锅,入油锅的丸子要及时翻动,出现微黄就可以捞出来控油,做好的丸子放入冰箱里面长期保存。
如果不炸的话也可以直接水煮,但是如果搅拌不好的话,可能会散开
请问:如何配制,使鱼丸吃着筋道、滑爽、有弹性?请赐教!多谢!
4楼:匿名用户
新鲜的鱼肉 100
口菇100g
冬菜 50g
鸡蛋 1个
盐 1茶匙(5g)
料酒 1汤匙(15ml)
胡椒粉1茶匙(5g)
鸡精1茶匙(5g)
香油1汤匙(15ml)
葱姜末少许
水淀粉1汤匙(15ml)
做法:1.将鱼肉剁成泥放入器皿中,加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅,冬菜洗净切段,黄豆芽掐根洗净;
2.坐锅点火倒入油,油热后下葱姜末、冬菜煸炒,烹少许料酒放入黄豆芽,倒适量开水,加盐、鸡精、胡椒粉调味,水淀粉勾芡烧开后盛入碗中,再将肉馅挤成丸子,放入汤碗中,上屉蒸约20分钟即可。
5楼:天郎贵族
他们说的有些是对的,不过还要加点东西,
那就是硼砂,这个最 关键。
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