1楼：轩达
文火是煮东西时所用来的小而缓的火源。
中药学名词：指熬bai药时的火小而缓。药物du煎沸后，zhi一般用慢火、微火dao煎煮。味厚滋补药宜文火久煎。
文火会让食物慢慢入味，又不至于让水分快速流失。
炖清汤时用文火，只有文火才能让时才不散烂，且能将味道慢慢溶于汤中。
煎制食物时用文火，才能把食物内部煎熟，外部煎苏脆。
炸果仁，如花生、腰果等时，用文火冷油，只有文火才能将果仁内部炸熟而不至于炸胶。
2楼：韓爆圜圜
所谓文火，就
bai是弱火,温度上升缓慢du,水份蒸发较慢zhi。要记得文火dao用来表示
温度上升的速度版的，不是表示温度的高权低的。
文火 ①中药学名词。指熬药时的火小而缓。药物煎沸后，一般用慢火、微火煎煮。
味厚滋补药宜文火久煎。 ②气功内丹术术语。指练功中用意轻柔缓行之谓。
与武火相对而言。《金仙证论》：“微缓谓之文火。
”《海琼传道集》以“专气致柔，含光默默，温温不绝，绵绵若存”为文火之要。《性命圭旨》：“得丹时藉文火养之。
”此时须意随气转，微微观照。用文火温养，称为文烹。
3楼：满脑袋
文火是小火，武火是大火，文武火是中火。
4楼：匿名用户
大火炒菜，文火煲汤，文火就是小火
烧菜时，经常听说用大火，小火，文火，都是怎样的概念？
5楼：demon陌
大火是指火最旺,文火比大火小,小火比文火小,大火沸
腾，小火慢煲，文火慢熬.用煤气灶时,打开关打到最大是大火,这时灶头全都有火,中间是文火,内圈有火,个圈的火焰比大火时少了一半可只有一点点火,最低是小火,只有内圈有火.
有些食材用大火炒制时外表已经焦糊而里面还没熟，而有些易熟的食材用小火烧制费时费力，所以要因菜施火，才能达到内外均熟的效果，火候的掌握一直是厨师的宝贵经验，是经过多年实践才掌握的独门秘笈。
温度: 旺火(100摄氏度及以上) 中火(80-60摄氏度) 小火(50-40摄氏度) 微火 (30-20摄氏度)
旺火：旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。
中火：中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮；一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。
小火：小火又称为文火或温火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低；一般适合于慢熟或不易烂的菜，适合干炒、烧、煮等烹饪。
微火：微火又称为烟火，火焰微弱，火色呈蓝色，光度暗且热度低，一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，适合的烹调方法有炖、焖、煨等。
拓展资料：
煮菜技巧：
1.做红烧肉一类的菜肴时不要在烹饪过程中加入冷水，所有的肉在遇热之后再次遇冷就煮不烂了。
2.做菜有一个原则：不好熟的先下锅，如果是可以生吃的菜就最后放。
3.炒鸡蛋的时候可以用筷子炒，这样的话鸡蛋在筷子的搅动之下能够受热均匀，能变得更加蓬松。
4.将肉类进行煎炸的时候不要开大火，否则肉还没熟，面衣就会糊了，但是如果在快熟了的时候不能再小火了，不然油会都吸到食物里。
5.切猪肉或者其他肉类都要逆着纹路来切，如果顺着切的话，比较嫩的肉类会比较容易断掉，还会散，不够紧实。
6楼：菁时
1、大火是指火最旺，发的响声也最大。文火比大火小，火烧得不旺，也没大火亮、响，火焰没大火的直。小火比文火小，火焰不大、不多，接进要关火。
2、大火沸腾，小火慢煲，文火慢熬。用煤气灶时,是，把开关打到最大是大火，这时灶头全都有火，中间是文火，内圈是小火。
3、大火，通常是炒东西的时候比较好，而文火就要来焖东西，或者要来蒸东西，小火就要来炖东西比较好。
7楼：咋的他还在
大火，通常是炒东西的时候比较好，而文火就要来焖东西，或者要来蒸东西，小火就要来炖东西比较好。
大火是指火最旺，发的响声也最大。文火比大火小，火烧得不旺，也没大火亮、响，火焰没大火的直。小火比文火小，火焰不大、不多，接进要关火。
大火沸腾，小火慢煲，文火慢熬。用煤气灶时,是，把开关打到最大是大火，这时灶头全都有火，中间是文火，内圈是小火。
炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其**，很明显不可能得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。
在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。
参考资料
8楼：匿名用户
烧菜时，经常听说用大火，小火，文火，都是怎样的概念？
大火旺属于炒快菜，小火也就是文火属于熬汤慢慢煮的类型。中火就是不让菜烧糊，温度够高时降火。
9楼：锦锦锦欢
意思就是火的大小的问题啊，是可以自己调整的啊
10楼：匿名用户
大火：烧得最旺的，发的响声也最大。文火：火烧得不旺，也没大火亮、响，火焰没大火的直。小火就是火焰不大、不多，接进要关火
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