1楼：走书读路
油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。可分为十成。
对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。
1、温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。
2、温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。
3、热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。
4、烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜。
2楼：俯虎
30度。。。。。。。。。。。。
一成油温多少度
3楼：匿名用户
1，在《烹饪工艺学》中一般将可食用油脂油温划分为十层，每层为30摄氏度
2，感官鉴别为：可有手指直接接触，可以忍受热量，油面平静无青烟
4楼：匿名用户
20-30，一般是目测
平时做饭总说油温几成热，怎么分辨
5楼：匿名用户
一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右常用的油温可分为3类：
温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。
热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。
旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的**声。
油温达到多少度就燃了
6楼：匿名用户
只要没有明火,就不会燃烧。但超过闪点温度就会燃烧。理论上油温达到800度以上就会自然，但正常情况下不可能达到800度,除非隔绝空气的情况下。
烹饪油温
7楼：野～人
每成是指百分比，百分之百就是燃点，油到了这个温度就着火了，但是油的燃点又不同，一般是200至300度之间。
看油温是不可行的，这需要很强的经验，炒菜的话，先把油放锅里，烧热，看油像是要有烟的样子就是高油温了，这个时候炒菜是有致病物质的，最好是低油温。
炒菜时油温不宜太高以八成热为佳，油温过高会产生一种叫“丙烯醛”的有害气体，是油烟的主要成分，还会产生大量易致癌的过氧化物。油锅一至二成热（30度~60度）三至四成热（90~120）五至六成热（150~180）七至八成热（210~240）九成热（270
低油温:一成30度 两成60度
中油温：三成90度 四成120度
热油温：五成150度六成180度
高油温：七成210度八成240度
炒菜时油温过高会焦掉 过低成熟慢 影响口感和营养 青菜一般都是旺火热油快炒
8楼：匿名用户
一般炒菜 分 好多种 ：低温滑炒 中温烩炒 高温爆炒 低温指的是油温不超过60--120度中温是120---200度 超过200度 就是高温 同时释放丙烯醛，所以上面的仁兄 说的很对，不过爆炒对于 有些菜肴有特殊要求 爆炒时间 在锅里 就那么就那么几秒，所以 一般很少能掌握好。所以用的最多的就是中温烩炒。
识别油温 最简便的方法 就是 看油的表面。低温 就不用说 了 是人就知道的 中 温 就是 油表面有轻微油烟 但不多。此时 手离得近一点可感觉到热量，高温 就是油烟大冒，看着就吓人 但还不到燃起来的时候，一般植物油的燃点是650度以上 所以 炒菜的时候注意。
是油就会有油烟的 不过近几年出现了一种冷炸油 是没有油烟的那种 比起所有的植物油来他的好处多多 唯一 的 遗憾就是不能普及，这种油太贵了呵呵
一些人在做菜时，以为油烧得越热，甚至冒烟，这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实不然。 烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。
植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分。 “丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。
另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。 油温低点好,100多度即可,但很难控制.
所以在不妨碍杀灭微生物的条件下，鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少，其中维生素c可保留60%- 70%，核黄素的胡萝卜素保留更多如果你炸炒、炸、熘、爆，要求的油温各不一样。炒菜时，油温达到五六成热就能下料。下料前，将炒锅旋转，使油布满锅底，这样炒出的菜肴会味美鲜嫩；需要炸制的菜品，强调外焦里嫩，所以油温控制在七八成热为宜；熘菜大部分是油炸后，再浇上汁，所以油温最好也在七八成热之间。
花椒凉油就最好，炒青菜温热最好，在炸鱼时候热油最好。炒 炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.
依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法. 爆 爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.
爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等.
熘 熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面. 炸 炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.
炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等. 烹 烹分为两种:以鸡,鸭,,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.
以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒. 煎 煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致 ~~~文笔 不好 请 见谅
9楼：匿名用户
是的，你比如你干炸东西油温就得9成——10热，就是看见有有一点冒烟的那样。一般过油的熘菜油温不需要高3-4成热滑熟就行，油爆的就要12成热，油烧的没声音冒烟的那种，
10楼：匿名用户
有1到10成
其实呢1-3没什么好说的~~有点温度但是锅油的边缘没起青烟的是1-3.
然后 把手放在离油近的地方感觉下 有点烫手的温度 油的边缘起了青烟就是4-6成了。
7-9烟已经很大了~~东西放下去我看就焦了。
10成~~我看您的锅就**了- -！
11楼：秦丽辉
根据不同的食物，烹调的油温和火候都有所不同。 是不一样的
12楼：匿名用户
根据不同的食物，烹调的油温和火候都有所不同。
烹饪时怎样判断油温到什么程度？
13楼：沉思的小兔子
烹制菜肴时要掌握好油温
使用油锅的首要条件，就是要懂得怎样鉴别油温，并根据不同的菜肴去正确掌握油温。一般烹制菜肴用油的沸点在200～300℃之间，油温变化幅度较大，特别是在旺火热锅内变化极快，若缺乏经验，则难以掌握。
由于在烹制菜肴的过程中，我们不可能用温度计来测量油温，因此凭经验鉴别油温就显得很重要。这里便将一些鉴别油温的经验介绍如下：
冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。
低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。适用于干熘，也适用干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用。
中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动，适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。
下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。适用于爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
掌握好油温，还须根据火力大小、原料性质以及投料的多少来决定：
14楼：匿名用户
开始油没有什么动静，慢慢的就冒泡了，这时候有80到100度，可以做辣椒油，，，，炒菜的话得等到油冒烟，那时候有500度以上了，
15楼：南中语丝
油沫子全无，并起油烟，即可放菜炒。
烹饪中 油温每成热指多少度？炒菜时油温5-6成热是多少度 为什么不更高 或更低
16楼：匿名用户
低油温:一成30度 两成60度
中油温：三成90度 四成120度
热油温：五成150度六成180度
高油温：七成210度八成240度
炒菜时油温过高会焦掉 过低成熟慢 影响口感和营养 青菜一般都是旺火热油快炒
17楼：匿名用户
他说的太专业！外行看不懂。你是内行也不 能问这个了- -！
在家炒菜你只记住，如果你用的是色拉油。油刚见出微烟炒青菜正合适。指定不高不低。
豆油就要让他出烧出烟来了。以免有生油味。
18楼：匿名用户
炒菜时油温不宜太高以八成热为佳，油温过高会产生一种叫“丙烯醛”的有害气体，是油烟的主要成分，还会产生大量易致癌的过氧化物。油锅一至二成热（30度~60度）三至四成热（90~120）五至六成热（150~180）七至八成热（210~240）九成热（270）
19楼：匿名用户
每成是指百分比，百分之百就是燃点，油到了这个温度就着火了，但是油的燃点又不同，一般是200至300度之间。
看油温是不可行的，这需要很强的经验，炒菜的话，先把油放锅里，烧热，看油像是要有烟的样子就是高油温了，这个时候炒菜是有致病物质的，最好是低油温。
炒菜时的油温,一般有多少度?多少度的油温炒菜,对人体就有害了?
20楼：匿名用户
植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分。
“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。
油温低点好,100多度即可,但很难控制.所以在不妨碍杀灭微生物的条件下，鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少，其中维生素c可保留60%- 70%，核黄素的胡萝卜素保留更多。