1楼：匿名用户
河南烩面做法
羊肉bai烩面”的制作必du须经过熬羊肉汤、制zhi
作面坯dao、准备调配料、拉面煮面四版道工序权，而每道
工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法（其中
原料用量均以５０碗计）。
熬羊肉汤
原料：羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，生姜100克，大葱250克，花椒10克，八角15克，三柰５克，桂皮５克，小茴５克，草果５克，良姜５克，丁香２克精盐、料酒各适量
制法：１羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约１小时后捞出；
羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。
２将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放
入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约２小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约１小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约５小时，至羊肉
2楼：匿名用户
河南的烩面以前以和记的烩面最为好吃~~~进过今年的换代，口味已经没有从回前的好。现在答的烩面都说萧记的好吃，我的感觉也是不尽然~~~上次去萧记烩面品尝了一下三鲜的烩面，那个感觉只有一个~~~什么呀呀~~~只能说是宽面条，里面就放了几根鱿鱼须就是三鲜？？？要说好吃，从前火车站的那家天下第一面也不错，不过现在的烩面真的让人很难恭维了~~~真正的好面是需要汤，面，菜的搭配才能综合在一起的烩面味道，汤要羊汤，面要高筋面，菜要红，绿，黄，白，黑来搭配。
现在的烩面呀~~~河南的厨师都怎么了？？？都是为了利益而不顾我们河南这个响亮的面吗？？？
3楼：扈蝶板乙
都说河南的烩面特别好吃的，但是我找了个河南的老公却从来没有带我去吃过
河南的烩面呢？哎，金水区有好吃正宗的烩面吗，真想有幸尝尝，嘿嘿！
**的河南烩面最正宗最好吃
4楼：匿名用户
在河南，合计、萧记来都是老自
字号了，这些bai烩面馆有的干了十几年有的干了二du十几年，zhi但是慢慢在大众dao人们眼里这些口感一般。
河南的每个城市也有自己的苍蝇馆子类的烩面，很多小店被人们津津乐道，但是做成品牌形式的还真不多，76人老烩面就是其中一个品牌，汤浓味美，产品质量过硬，开了六十多家门店，烩面品牌里的佼佼者！
5楼：匿名用户
河南比较出名有萧记 合记等烩面，想学的话可以来专业地方学习，！
6楼：阿胡
郑州合记烩面、萧记烩面，都是老字号了。
7楼：南方广燕
烩面做法发源于清末时期的方城县 **抗战时期起名烩面 到上世纪七十年末在郑州兴起 因为方城地方偏僻一直没被注意 郑州是省会交通好发展好开的烩面馆也比较多以前名气就比方城大 《**于河南历史典籍》
8楼：宝乐馨医药
说起烩面，河南烩面最好吃的还是“尉氏烩面”最好吃！没有其二，我讲的是真实感受 。当地有一个洧川镇**的羊肉汤也是一绝，在别的地方还没喝过同等价位最好喝的
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