1楼：新股民强强
在面粉中加入水和bai添du加剂，通过一定时zhi间的适当搅拌，使麦胶蛋白
dao和麦谷专 蛋白逐渐吸水膨胀属，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用
正确的和面法:和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。
待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称"雪花面"。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝"雪花面"上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称"葡萄面"。
此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在"葡萄面"上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫"三步加水法"，可使整个和面过程干净、利索、达到"面团光、面盆光、手上光"的效果。
2楼：沉默老枪
加点干面灰继续和！亲
3楼：一条街两条巷
这多简单，还用问，加点面粉再和两下就行了。
和面和硬了怎么办
4楼：未系上弦月
多醒一会面就好抄了，也可以bai适当的加入一些碱，因为面在醒的过
du程中，zhi就是酸碱中和的结果，酸碱中和会dao生成水，所以对醒一会面，或者是稍微加一点碱，就会让面变得软。您在醒面的时候，可以在表面拍一点水，然后中间活一活就好了。
1斤干面粉放6--7两温水，酵母5-10克，发开后不需要擀面杖去赶，放点泡打粉也可以，但要揉透，你可以尝试一下。
5楼：农辉嬴梦寒
添水被，不要加太多，在加水的同时，准备些干面，然后揉搓均匀，醒一会，大约半个小时，这样做的的面劲道
6楼：幻紫cx冰晶
您好，您多醒一会面就好了，也可以适当的加入一些碱，因为面在醒的过程中专，就属是酸碱中和的结果，酸碱中和会生成水，所以对醒一会面，或者是稍微加一点碱，就会让面变得软。您在醒面的时候，可以在表面拍一点水，然后中间活一活就好了
希望对你有用，望采纳~
7楼：手慢半拍
这全靠经验了，面和硬了只能在加水重和，面粘了也没办法，也只能慢慢的反复的揉，那样才能把面揉软，我就经常这么做。（手上粘了一层软面）。
8楼：欣质小芽
1斤面4两水左bai右.若果感觉du
面团有点硬zhi.在未揉成面团的情况下dao加水会省力点.若果版揉成面团后丨感觉权有点硬,可以用右手大拇指手掌部位撑开面团加水,左手抓住一部份面团.
加水后有点粘,可以撒上少量面粉.防滑易成团.面团的软硬测试办法,取一点面团按扁,做一些纹路,如叉烧包.
各纹路能粘在一起又清晰可见便可以了.功多手熟.请勿加碱.
因为干酵母属酸性.
9楼：pds老蔫
水可以适当多放一些，就不硬了
和面的时候加个鸡蛋进去，就不会太软
烙饼不需要发面的时候可以加点烫面
和出来的面太硬怎么办？
10楼：15大凯
感觉面特别硬，在和面的时候可以稍微多加点水，将面团和得软一些。
1.用温水。
内一般水温越高，和容的面就越软，但要注意若是需要加入酵母水温不能过高，否则酵母菌会被烫死。
2.和面最好一边倒水一边活。很多朋友喜欢把水一次性倒入，这样活出来的面不如边倒边和的好。
3.加酵母和小苏打。做饼等其实也可以加些酵母和小苏打使面更加松软，没加酵母的话增加醒面时间也可以。做馒头、包子等，在蒸之前进行二次醒面能增加口感。
4.加个鸡蛋、多加点水、放点糖、减少放盐，醒面时用湿布或保鲜膜盖严对和面也有帮助哦。
面和硬了怎么办
11楼：匿名用户
二楼：直接加水会和出来的面会很难吃的，而且面团里面硬外面粘，擀不动的专。
一楼：属不一定所有的面要加油，只有在做需要分层次的葱油饼、花卷或是需要抻得很长的烩面才需要加油。况且加了油也不会立竿见影地使面变软。
面之所以硬是因为水分分布还不均匀，这时候还不适合放油。
和面的顺序是先少放些水，把面粉和成比较硬的一团，再通过“三饧三和”，最后把面和软，达到“面光、盆光、手光”的效果。一般做饼用的面最软，饺子面次之，面条面稍硬。有“硬面饺子软面饼”的说法。
如果觉得面很硬，有两个办法：
1.用湿布盖上饧一会，面是越饧越软的。（注：“饧”的意思是静置约20分钟，让面“休息”一下）
2.把手弄湿，用湿手和面。
楼主不妨把加水、加油、饧面、湿手和面四种办法都试试看。
12楼：孙四谨
刚刚得到的经验，加稀面糊一起活，效果不错。直接加水不但费劲效果不好，还容易活出面筋来。
13楼：匿名用户
太硬了就加点儿水再和，稍有些硬就饧一下，要盖盖哦，不然面就出来一层风干外壳。
14楼：匿名用户
加些水再揉一揉。感觉适中了就好。放在盆子里面盖上盖子醒一会儿就好了。
15楼：匿名用户
在和好的硬面中间加水再揉和
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