1楼：走向幸福的小路
做不同的菜，放盐的时机也不尽相同，掌握合理的放盐时机，可使菜更可口。
步骤1.烹调前放盐。蒸制块肉，因肉块厚，且蒸的过程中不能再放调味品，所以在蒸前要将盐和调味品一次放足。
在做香酥鸡、香酥鸭、要先抹上盐和调料腌制；做鱼丸、肉丸时，也要先放盐等调料进行调制。
2.食用前放盐。凉拌菜要在食用前放盐，放盐后略加腌制并沥干水分（也就是我们常说的放盐后出的菜汤儿），再加调味品，这样在食用时会感觉菜脆爽口。
3.烹调开始时放盐。在做红烧肉或红烧鱼时，肉经过煸炒，或鱼经过煎炸后，即应放入盐和调味品，加上水后用旺火烧开，然后小火煨炖。
4.快熟时放盐。烹制爆炒肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜苔、炒芹菜等时，在旺火、热锅、油温高时，将要烹制的菜下锅，全部煸炒透的时候，适量放盐。
5.烹制烂了以后放盐。做肉汤、骨头汤、鸡汤、鸭汤等荤汤的时候，在烹制的食品完全炖的酥烂以后再放盐等调味品。
这样做使得肉中的蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中。在做炖豆腐时，也是在炖熟后放盐，也是为的使豆腐中蛋白质充分溶在汤中。
2楼：睿爸育儿记
煲汤什么时候放盐最好？#星知计划#
3楼：殳妞乌雅明煦
菜快起锅的时候放，翻炒几下装盘
4楼：齐进訾昆琦
做菜的时候菜一下锅就放盐最好，不然盐不容易化掉
5楼：高歆公良语诗
那要看你做什么菜了哦，不是每样菜都是一个方法的了
6楼：修音飞以晴
1. 烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2. 烹调前先放盐的菜： 蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密 而紧不致产生脱袍现像
3. 吃前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感， 如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
4. 在刚烹制时就放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
5. 烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。
炒菜什么时候放盐好呢？
7楼：手机用户
每种菜烹制的时候放盐的最佳时机！
1.烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2.烹调前先放盐的菜：蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。
3.吃前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
4.在刚烹制时就放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
5.烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。
【做菜应如何放盐】
如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失，一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐。
如果用花生油炒菜，由于花生容易生黄曲霉素b1，在榨花生油时，虽经多种方法处理以除去这种毒素，但仍会有极微量黄曲霉素素残留存在。因此，用花生油淡菜时最好先放盐，后放菜，以使盐中的碘化物去解除黄曲霉素的毒性，有利于保障身体健康。
如果用猪油、鸡油等动物油炒菜，先放盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。
做菜什么时候放盐最健康
8楼：e健康联盟
一般来说，炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放盐，而焖炒软烂的蔬菜不宜早放盐内。
如家常菜容
炒黄瓜、炒荷兰豆、炒脆白菜丝、脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜，就不宜晚放盐。
菜未下锅前就应该用盐拌一下（如炒黄瓜），或煸完锅后随下蔬菜随下盐（如炒荷兰豆）。
这是因为新鲜蔬菜的细胞里含有很多水分。
烹调加热时，水的体积发生膨胀，容易把细胞壁胀破，菜便容易烂熟。
如果下锅前，先把菜用盐拌和，生菜细胞内的水分便会渗透出来，腌制的时间越长，渗出的水分越多，加热时细胞壁越不易破裂，炒的时间越短，菜越脆嫩。
而家常菜焖扁豆、焖炒蒜苗、焖炒茄子等需要软烂的菜品，在烹制时则不宜早放盐，以九分熟时放盐为好，道理同上。
炒菜剁椒什么时候放,炒菜什么时候放盐最好
1楼 收藏地微地 剁椒其实也可以直接吃的，如果想做菜时放，突出剁椒的风味，最好先用油炒一下，炒出香味来，再放其他菜。如果做清蒸菜，后放会好一些。 2楼 小吃爱好客 不同的做法有不同的放法，比如有些先用油爆炒，有些是放菜的面上蒸，就看你做什么菜了。 3楼 大后天 最后的时候放，放了之后再炒一下，就可以...
炒菜时什么时候放味精,炒菜什么时候放味精最合适
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炒菜过程中什么时候放十三香,炒菜时十三香什么时候放最合适？
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