1楼：匿名用户
可以在炒菜过程中放的
2楼：fly凌雪飞舞
关火之前放就可以了，不用放太早了
3楼：匿名用户
都可以啊，不放也可以
炒菜时十三香什么时候放最合适？
4楼：就酱挺好
可以在炒菜时和生的原料一起放入，也可以在需要红烧的菜在下锅翻炒后再放入，放入的量和哪些菜需要放十三香，也是根据个人的口味喜好和习惯来决定的，这个可以根据实践经验掌握。
要注意的是最好不要在菜已经起锅后或者将要起锅时放入，因为这样菜香和十三香的香味不能很好的混合，口味效果较差。另外做汤时除非是火锅汤料或者需要很踏歌内的汤料内可放入十三香。
5楼：匿名用户
应该一些地方用法都不一样吧，每个地方怎么用我是不知道。
但我自己做什么的时候基本都是热油加葱姜蒜同时放十三香。
6楼：匿名用户
“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。
1、这种调味料的用法是很“灵活”的，可以在炒菜时和生的原料一起放入，也可以在需要红烧的菜在下锅翻炒后再放入，放入的量和哪些菜需要放十三香，也是根据你自己的口味喜好和习惯来决定的，这个可以根据自己的“实践经验”掌握；
2、一般情况下，要注意的是，最好不要在菜已经“起锅”后或者将要起锅时放入，因为这样“菜香”和十三香的香味不能很好的混合，口味效果较差（当然实在要这样放也没有什么损害的）；
3、另外做汤时，除非是火锅汤料或者需要很踏歌内的汤料内可放入十三香，否则象清汤（比如鸡汤、子菜汤等）、和“白水汤”内，就最好不要放十三香，因为可能影响到汤色的“感观”或者口味。
7楼：tata木门
“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的***乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
8楼：0o经典
你老婆是把十三香当花椒面用了。十三香等菜熟了，快出锅时候放的。
9楼：钦铄漫傲雪
快出锅的时候，我经常用这个香料,在味精的前一步放
10楼：席兆堂怜南
十三香是炖菜是放的
炒菜放没用
花椒面和五香粉也是
炒菜时，什么时候放十三香，菜比较好吃
11楼：匿名用户
“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。
1、这种调味料的用法是很“灵活”的，可以在炒菜时和生的原料一起放入，也可以在需要红烧的菜在下锅翻炒后再放入，放入的量和哪些菜需要放十三香，也是根据你自己的口味喜好和习惯来决定的，这个可以根据自己的“实践经验”掌握；
2、一般情况下，要注意的是，最好不要在菜已经“起锅”后或者将要起锅时放入，因为这样“菜香”和十三香的香味不能很好的混合，口味效果较差（当然实在要这样放也没有什么损害的）；
3、另外做汤时，除非是火锅汤料或者需要很踏歌内的汤料内可放入十三香，否则象清汤（比如鸡汤、子菜汤等）、和“白水汤”内，就最好不要放十三香，因为可能影响到汤色的“感观”或者口味。
12楼：百度用户
小炒类的起锅前一分钟放；焖菜类的在你准备要盖上盖子焖的时候加入十三香，开盖的时候就香味四溢了。
13楼：匿名用户
个人习惯 油热得时候放
炒菜时十三香什么时候放最合适？
14楼：匿名用户
我是放油之后放姜蒜,再放十三香.然后放菜炒
15楼：匿名用户
快出锅的时候，我经常用这个香料,在味精的前一步放
炒菜什么时候放盐好呢？
16楼：手机用户
每种菜烹制的时候放盐的最佳时机！
1.烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2.烹调前先放盐的菜：蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。
3.吃前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
4.在刚烹制时就放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
5.烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。
【做菜应如何放盐】
如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失，一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐。
如果用花生油炒菜，由于花生容易生黄曲霉素b1，在榨花生油时，虽经多种方法处理以除去这种毒素，但仍会有极微量黄曲霉素素残留存在。因此，用花生油淡菜时最好先放盐，后放菜，以使盐中的碘化物去解除黄曲霉素的毒性，有利于保障身体健康。
如果用猪油、鸡油等动物油炒菜，先放盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。
炒菜时十三香什么时候放最合适？别复制啊！
17楼：匿名用户
你老婆是把十三香当花椒面用了。十三香等菜熟了，快出锅时候放的。
望采纳！
十三香在炒菜里面起着什么样的作用
18楼：匿名用户
十三香适合凉拌，烧菜类的，“十三香”就是指13种各
具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。
分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。 听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。
使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的***乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
炒菜的时候放了王守义十三香还用放盐吗？
19楼：乐果
王守义十三香起到的是解膻提鲜的作用，和盐的用处并不一样，两者不冲突
20楼：匿名用户
这个你可以在菜快熟的时候尝尝，根据自己的口味和咸淡程度适当增加食盐
炒菜时什么时候放味精,炒菜什么时候放味精最合适
1楼 漫阅科技 许多人都认为，高温下不能用味精，否则对身体有害。其实，这是没有科学根据的。 味精在120 下经过一定时间的加热，其中的谷氨酸钠会生成焦性谷氨酸钠。为了证实它是否会对人体健康产生有害影响，专家将其拌进食物饲喂大白鼠。结果发现，饲喂焦性谷氨酸钠的白鼠与未喂的大白鼠之间没有什么明显差别。 ...
炒菜剁椒什么时候放,炒菜什么时候放盐最好
1楼 收藏地微地 剁椒其实也可以直接吃的，如果想做菜时放，突出剁椒的风味，最好先用油炒一下，炒出香味来，再放其他菜。如果做清蒸菜，后放会好一些。 2楼 小吃爱好客 不同的做法有不同的放法，比如有些先用油爆炒，有些是放菜的面上蒸，就看你做什么菜了。 3楼 大后天 最后的时候放，放了之后再炒一下，就可以...
炒菜的时候要不要戴围裙,为什么炒菜要带围裙?
1楼 匿名用户 这个问题仁者见仁智者见智。 带围裙，是为了避免炒菜的油溅到身上，而不带围裙，则是图省事，但一旦油溅到身上，则必须洗衣裳。 因此，不怕油溅到身上，则不带围裙，怕油溅到身上，则带围裙，就这么简单！ 2楼 匿名用户 可以带。 炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油...