1楼：半夏半暖
1.猪后腿肉切bai碎加料du酒、白酒、食盐、白糖zhi、五香粉、dao味精、鸡精、熟芝麻、回味达美答等充分混合搅拌均匀腌半小时。
2.肠衣凉水泡发。
3.用大漏斗套上肠衣把腌好的肉粒灌入其内。
4.灌好后的香肠用棉线系成小段。
5.香肠系成小段后用大针扎破肠衣放出多余空气。
6.挂凉台晾制风干 一周后即可食用。
2楼：咿婷
食材5.5斤 肉
70克 盐
150克 白糖
100ml 白酒
1汤匙(15克) 13香
4茶匙(20克) 白胡椒粉
20克 生姜
2.5米 小肠
步骤/方法
1肉5.5斤洗净
怎样做回猪肉香肠？
2去掉皮，答保证去皮后，总共是5斤。我一般喜欢用猪后臀来做。肉的比例2成肥肉和8成瘦肉。或者也可 以3成肥肉和7成瘦肉
怎样做猪肉香肠？
3切成1.5厘米的长条，再切成1.5厘米的丁，也就是1.5乘以1.5的
怎样做猪肉香肠？
4放在一个大盆中
怎样做猪肉香肠？
5生姜20克擦成末，放入盆中
怎样做猪肉香肠？
6加入,盐70克,白糖150克,白酒100ml,白胡椒粉20克怎样做猪肉香肠？
713香15克
怎样做猪肉香肠？
8全部混合在一起
怎样做猪肉香肠？
9小肠买回来洗净，如果会弄就用小肠来加工成小肠皮怎样做猪肉香肠？
10如果不会就直接买现成的小肠皮好了
怎样做猪肉香肠？
11用一个灌香肠的工具，直接套在小肠皮上，全部套好。
怎样做猪肉香肠？
12头部用线头扎好
怎样做猪肉香肠？
13开始灌香肠了，直接用筷子灌，或者用手套着一次性手套灌也行。
怎样做猪肉香肠？
14开始灌香肠了，直接用筷子灌，或者用手套着一次性手套灌也行。
自制猪肉香肠怎么做好吃
3楼：du知道君
进入腊月，随便走入小区，都可以看到别人家悬挂的香肠，在太阳晒过之后格外谗人
但是以前都是父母做的，我们都是吃现成的。现在在外面工作，吃不到父母做的，在超市买的，很多里面加了淀粉，一点都不合自己口味。我今年自己尝试着做了一次，结果发现还是很成功的。
现在将制作秘籍传于大家。
选料：去市场买肉，只要告诉师傅你买的是用于做香肠，他就会给你推荐。香肠的肉一般选择前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的爱好。
我们当时买的是后腿肉，如果单买是8.0元/斤，如果你在他那里灌的话，加手续费每斤0.5元，即8.
5元/斤，前腿单买7.5元/斤。买肉师傅那里会给你提供免费的肠子灌。
一斤肉大约能灌三节。您可要计划好哦。
加工：在市场：让买肉的师傅帮你把肉绞碎，他们有绞碎的机器。不要过碎，比我们炒菜时的肉稍大些。把肉带回家，用些温水把肉清洗2-3遍。让它把水渗干。
炒料：把锅点上火，倒一些油，用小火，放盐、（“专家”称每斤肉放3钱盐，我们也没有称，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不爱吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的话，建议碾碎一些），炒到出香味就可以出锅了。
（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因为炒过的香料很容易出香味）
拌料：把渗干水的肉放到家里准备好的盆里，把炒好的香料放进去，再加一些酱油调色，还有加一些烧酒提香，然后把这些料用锅铲搅拌均匀，再装进塑料袋提到刚刚买肉的地方，余下的就是买肉师傅的活了。一般10来分钟就可以用机器灌好了。
最后：把灌好的香肠提回家，心里美滋滋的，原来自己也能亲手制作香肠，但是您可别忘了，到家里悬挂起来后，再用针在香肠上扎一些孔，让它泄泄里面的空气。晾晒2周，就可以吃到自己亲手制作的香肠了。
食法：经过两周的晾晒，香肠慢慢变小，在阳台上都可以闻到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下两节，用温水清洗，把它切成片状，装盘，有微波炉的可以直接用大火热上几分钟就闻到香味，没有微波炉的蒸即可。
还可以在盘底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香肠片，多蒸几次，豆豉的香味就进入香肠里了，越蒸越香，也是别有一种味道的。比较适合四川、江西等地口味。
不信，自己动手试一试。真的很香、很好吃，尤其看着自己做的自己口味的香肠，心里甭提多乐。
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制作香肠的方法
香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。
选料并配方
加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦，而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：
瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.
6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。
如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，还要有硝水。
配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
灌制与烘烤
家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。
无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。
灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.
6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。
烘烤香肠，用火很讲究。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。
香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。
这样，可以保持香肠的味道鲜美。
保管方法
加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是：
在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。
这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。
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如皋香肠制作新方
每根长约7寸，原料净重9两，晒干后约6两左右。它的作法是：将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。
拌好后，静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和，要拌得匀透。拌好后，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。
这样做，肉块挤得紧，***。
灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天（夏天只需二天），然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。
过去如皋香肠的配料是：每百斤鲜猪肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐70两，白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两，硝水10两。为了保持和发扬民族遗产，使其更加美味可口，当地的香肠工厂改进了配料。
现在每百斤肉多加糖20两，酱油10两，少加盐6两，酒4两，香肠有仅更好吃，而且色泽也理加鲜艳了。
请问猪肉摊上做的那种香肠（瘦肉的，一条一条的），晒干后，怎么做才好吃。
4楼：幻紫cx冰晶
您好，可以采用干吃或者是做菜的方式，简单说一下做法：
一、干吃内的方式：
1、将香肠放容在煮锅的内，锅中加入了凉水，大火煮开2、开锅后加热10-15分钟即可，出锅后切片二、炒菜
1、将香肠切片，豆角（黄瓜、油菜都可以同样的方式来做）洗净切丝（片）2、锅中放油，油热后加入葱花爆香
3、加入香肠片炒香，而后加入豆角丝（黄瓜、油菜）4、大火翻炒，出锅前放入少量盐即可
希望对你有用，望采纳~
5楼：匿名用户
可以切成丁，和些胡萝卜土豆丁小青豆一起，在做米饭时，差十分钟左右熟了的情况下放进去一起蒸，依据自己的口味，可以放盐或不放。既简单又好吃
6楼：懒猫
切片蒸着吃，切片辣炒，切片炒你喜欢吃的炒菜，直接一整条蒸熟拿手吃也行
7楼：匿名用户
蒸着吃啊，或者跟荷兰豆一起炒
8楼：浩太妃
做煲仔饭~~~做不成广东饭店那种复杂豪华的，我们也可以定制自己的小煲仔~~~
切片 做冷盘，直接吃也挺好吃的呀
怎么使猪肉香肠吃着筋道有弹性
9楼：禾是大地土养
1、带肥肉去皮，把猪肉切成两厘米左右的厚片状；
2、调入盐，酱油，料酒 ，糖，花椒粉，生粉，调味粉，十三香；
3、小肠一头用线扎紧，逐片将肉塞进肠衣里；
4、灌好的猪肉香肠，用丝扎口；
5、晾干水分。
10楼：匿名用户
灌料肉块切大点即可。
11楼：库仑首宰
顾洪常以卖字画所得接济李家，姑娘也在顾洪外出时前来照料顾母。姑娘面冷心热，只因深仇未报，拒谈儿女私情。却终难敌顾洪痴情，与之欢好。
不料被胡公子撞见。姑娘以袖剑击杀胡公子，原来胡公子为狐狸所变。
12楼：匿名用户
怎么样使香肠有弹性还有光泽
猪肉香肠怎么做好吃，猪肉香肠的家常做法
13楼：蓝色飞舞之歌
自制猪肉香肠bai的做法步骤du
1猪后腿肉
切碎加料酒zhi、白酒、食dao盐、白糖、五香粉专、味属精、鸡精、熟芝麻、味达美等充分混合搅拌均匀腌半小时2肠衣凉水泡发
3用大漏斗套上肠衣把腌好的肉粒灌入其内
4灌好后的香肠用棉线系成小段
5香肠系成小段后用大针扎破肠衣放出多余空气6挂凉台晾制风干 一周后即可食用
14楼：成都博润童学娅
食材主料bai
白酒2.5两盐2两
味精2两
白糖du
1.5两
步骤1.1.把猪肉切zhi成两厘米左右的厚片状。
2.2.把以dao上内配料按比例拌均匀
3.3.把肠衣准备好容
4.4把肠衣套进香肠机头上
5.5好美美的香肠做好了
6.最后拿绳子帮成一小节一小节。挂在通风的地方。不能太阳爆晒。过十天左右。就可以放到冷冻箱，想吃多久都行
自制猪肉肠的做法步骤图，自制猪肉肠怎么做
1楼 d丶小雨 自制宝宝猪肉肠的做法步骤 1 1 食材集合，准备好才不会手忙脚乱 2 2 所有的食材一起放入料理机中搅拌，时间越长大的越细腻！ 3 3 把打好的肉泥装入裱花袋，剪口，提前捡好的锡纸，放入适量肉泥。 4 4 全部卷好 5 5 排个队，亮相 6 6 一次吃不玩的可以蒸好冻起来，在吃的时候...
猪肉香菜水饺怎么做如何做好吃,香菜猪肉馅饺子怎么做
1楼 半夏半暖 步骤1 面粉加清水和面，揉成光滑的面团，醒20min。 步骤2 肉馅加入料酒 酱油 五香粉调味。 步骤3 香菜切碎，拌入肉馅中，加入油，混匀。 步骤4 擀皮，包饺子。 步骤5 开水下锅，点三次水 蘸的醋里加入少许糖和蒜末，更香。 香菜猪肉馅饺子怎么做 2楼 无花无月 1 先把香菜剁碎...
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