1楼：30秒不
冷水下锅鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼表面蛋白质凝固后，孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。
如果用冷水下锅，随着水温的逐步升高，鱼肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性营养成分和呈味物质会大量溶于汤内，影响菜肴的质量和风味。
2楼：匿名用户
烧鱼汤用热水还是冷水？
3楼：何绪尧
凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。
铁锅酱炖鱼的做法
用料主料：鲤鱼1000克
辅料：五花肉300克
调料：食盐3克、酱油150克
葱1根、姜6片、蒜2头、料酒2汤匙、黄酱100克、绵白糖50克、陈醋1汤匙、十三香3克、水适量
做法1、鲤鱼收拾好后洗净切块，五花肉切薄片，葱切段，蒜切碎
2、铁炒锅内放油，加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油，调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块
3、将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋、葱段和少许黄豆酱，继续煎至色泽浓郁
4、注入没过鱼块的沸水，加入盐和剩余的黄豆酱，大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可
炖鱼用热水还是凉水
4楼：何绪尧
凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。
铁锅酱炖鱼的做法
用料主料：鲤鱼1000克
辅料：五花肉300克
调料：食盐3克、酱油150克
葱1根、姜6片、蒜2头、料酒2汤匙、黄酱100克、绵白糖50克、陈醋1汤匙、十三香3克、水适量
做法1、鲤鱼收拾好后洗净切块，五花肉切薄片，葱切段，蒜切碎
2、铁炒锅内放油，加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油，调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块
3、将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋、葱段和少许黄豆酱，继续煎至色泽浓郁
4、注入没过鱼块的沸水，加入盐和剩余的黄豆酱，大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可
5楼：来自星星的海风
炖鱼应该用热水，这样炖出来的汤很鲜美，用凉水不好，就像炖骨头汤也不能在开锅时添加凉水，汤的味道就变了
6楼：匿名用户
建议做法：
想汤清的话，则冷水下锅，大火开后，小火慢炖。
想汤浓白的话，则稍煎后，加开水沸煮。
尝试吧，不必拘泥。
7楼：匿名用户
用热水烫一下鱼皮，去腥，然后煎过的鱼用热水炖，没煎凉水炖。(炖一会后撇去浮沫。)
8楼：十年念你
凉水。制作方法如下：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
9楼：尚之水净水机
炖的话就用凉水，蒸鱼什么的就要用热水
10楼：夏雄
个人感觉用热水好一点，因为冷水里面含有消毒器。
11楼：面朝大海路途
是炖鱼汤一定要用开水，汤色白，味道浓郁
燕窝用凉水还是开水炖,炖燕窝用热水还是凉水？
1楼 夏痰徽黄团 炖燕窝用净化软水 纯净水和白开水为宜，要用凉的，隔水炖煮。燕窝炖煮温度不宜过高，过高会影响燕窝的营养。 2楼 圭帆召胤 我个人喜欢吃甜的 最普通的做法是 1 头一天晚上用温开水把燕窝浸好 2 将水煮滚，把冰糖放进去煮溶，用小条更舀去泡沫 3 放入燕窝，水滚后改慢火煮十五分钟 4 关...
炖燕窝用热水还是凉水,燕窝用凉水还是开水炖
1楼 夏痰徽黄团 炖燕窝用净化软水 纯净水和白开水为宜，要用凉的，隔水炖。 燕窝用凉水还是开水炖 2楼 夏痰徽黄团 炖燕窝用净化软水 纯净水和白开水为宜，要用凉的，隔水炖煮。燕窝炖煮温度不宜过高，过高会影响燕窝的营养。 3楼 圭帆召胤 我个人喜欢吃甜的 最普通的做法是 1 头一天晚上用温开水把燕窝浸...
蒸鱼是用冷水下锅还是热水下锅,蒸鱼是用冷水时入锅还是热水入锅蒸正确
1楼 wy许叁世繁华 蒸鱼是bai热水下锅， 做法du 如下 1 将鲈鱼去除内脏zhi，收拾干净，擦净dao身上多余水分放回入蒸盘答 中。2 再将姜片 葱丝放入鱼盘中。 3 将笋片大小相近的片，码在鱼身上。 4 香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处。 5 大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火...