1楼：匿名用户
1.鸡肉中一定要加入水，水量约为鸡肉体积的1/2即可。加入水调成的鸡肉丸子才会水嫩。
2.也要加入食用油，这也是保证丸子嫩滑的一个关键。
3.搅拌好的鸡肉蓉冷藏20分钟，这样做丸子的时候丸子比较容易成型，表面光滑。
4.80-90度水温：先把水烧开，然后浇一点点凉水，让水保持不冒泡的状态，就是80-90度了。沸水直接下锅的丸子很容易会老。
2楼：匿名用户
将面粉加水，以牛奶调和，放入鸡丁、细盐、葱花、姜末搅匀（如太稠可酌加清水）。
炒锅上火，倒入猪油烧热，随将鸡肉糊倒入，急炒成稠糊状，起出待冷。原锅上火，倒油烧热，将鸡肉糊用手挤成小圆子，下入锅中，煎成金黄色捞出。
适量加点豆粉会使口感更加的嫩！
3楼：匿名用户
主料： 鸡胸脯肉 200克
辅料： 鸡蛋清 50克 淀粉(蚕豆) 20克
调料： 大蒜 5克 小葱 10克 醋 10克 姜 5克 猪油（炼制） 30克 盐 5克 味精 2克 各适量
里鸡肉的做法：
1. 将木耳浸泡，摘洗干净；
2. 鸡脯去脂皮、去筋洗净，切成长3.5 厘米、宽2 厘米的薄片；
3. 鸡片放入开水内氽一下，捞出加湿淀粉、蛋清、精盐，充分搅拌上浆；
4. 把浆好的鸡片放入七成热的猪油内，用铁筷缓缓拨散，分开成片状，捞出控油；
5. 炒锅内加猪油，油热后投入葱段、蒜末、姜末，加入划好的鸡片，淋入少许醋，翻炒；
6. 待翻炒出味后，冲入热鸡汤500毫升，再加盐、木耳、味精，烧开勾芡即成。
更多里鸡肉信息见薄荷网食物库
4楼：咔咔_快乐尕卡
加蛋清一起拌。不要加水。因为涮肉时肉片加蛋清拌过的基本能煮久一倍时间都不老的。
5楼：爱蝶子
原料：鸡胸肉、老豆腐、胡萝卜、马蹄；调料：盐、姜、大蒜、料酒、味粉、肉桂粉、酱油。
做法：1、鸡肉剁成肉末，胡萝卜，马蹄剁碎。姜、蒜切成末，豆腐挤干水分
2．将鸡肉馅内放入各种调料、豆腐、马蹄碎、胡萝卜、姜、蒜末，鸡蛋液拌匀上劲腌制30分钟待用。然后将拌好的肉馅挤成园状.要蒸要炸随你便~~~
6楼：匿名用户
鸡肉馅用水和淀粉调的稀一点，煮的时候别煮老就可以了！
7楼：张振尉
用新杀的鸡肉，别用冰冻的；
油温也要控制，小火
8楼：河北山鸡蛋
用剔除脂肪粒的鸡屁股最嫩了
自制鸡肉丸怎么做好吃
9楼：30秒不
鸡胸肉或抄鸡腿肉 200克","红萝卜
一小袭块bai","全蛋液 1/2","葱du 一小支","姜 一小片","胡椒粉 少许zhi","香油 少许","盐 适量"
做法鸡腿肉剁dao碎，红萝卜、葱和姜切末。
将步骤一材料放入大碗中，依序加入全蛋液和香油，等到材料都混合均匀后加入盐和胡椒调味。
摔打一下肉团直到有黏性后，就可使用汤匙塑形（如图）
入锅中煮食须留意，水滚后转小火再放入丸子。等丸子浮起时就可以食用了。
step1
1: 鸡腿肉剁碎，红萝卜、葱和姜切末。
step2
2: 将步骤一材料放入大碗中，依序加入全蛋液和香油，等到材料都混合均匀后加入盐和胡椒调味。
step3
3: 摔打一下肉团直到有黏性后，就可使用汤匙塑形（如图）
step4
4: 入锅中煮食须留意，水滚后转小火再放入丸子。等丸子浮起时就可以食用了。
10楼：乐又过蝶
拌陷时放点蛋清或水淀粉，做出来的丸子比较嫩滑
鸡肉滑丸子的做法
11楼：匿名用户
【嫩滑鸡肉来丸】主料源：鸡胸肉1块；辅料：葱1段，姜1块，白胡椒粉1勺，鸡蛋1个，盐1勺，生粉2勺
嫩滑鸡肉丸的做法步骤
1鸡肉、葱、姜切碎剁成鸡肉蓉
2加入生粉、白胡椒粉、盐、蛋液
3顺时针搅打上劲
4手上醮点水把鸡肉蓉揉成小球
5水烧开，逐个下入鸡肉丸煮至丸子浮起就可以了，捞出装盘
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